Les polyphénols ce qu'ils sont

Les polyphénols sont des molécules d'origine végétale biologique présentes sous de nombreuses formes et variétés.

Leur fonction dans le corps humain est d'aider à maintenir les cellules humaines en bonne santé par différentes actions:

> Ils luttent contre le vieillissement cellulaire en combattant l'action des radicaux libres, qui résultent du processus naturel du métabolisme cellulaire et conduisent à l'oxydation et à la mort prématurée des cellules.

> comme dans les plantes, les polyphénols jouent un rôle de protection contre les agents externes, même dans le corps humain, ils sont anti-inflammatoires et antiviraux ;

> contribuer à l'apoptose cellulaire, mécanisme normal des cellules anormales et défectueuses de l'organisme qui les conduit à "se suicider" parce qu'elles ne répondent pas à l'ADN d'origine;

> lutter contre la vascularisation des cellules anormales produites par le corps;

> réguler l'absorption et le stockage du cholestérol dans le sang, et donc permettre d'agir sur la santé du système circulatoire et cardiovasculaire;

Certains polyphénols ont une action sur le métabolisme, car ils inhibent le stockage de la graisse dans les cellules et augmentent le métabolisme de base.

Principaux types de polyphénols

Les composés phénoliques sont divisés en différentes classes en fonction de leur structure chimique.

Les principales classes de polyphénols utiles pour la santé sont:

> Phénols : des composés phénoliques sont présents dans les petits fruits, et donc dans les graines, les baies, les baies, les prunes, les cerises, les myrtilles, le thé vert, le thé noir, le brocoli et l'huile d'olive;

> flavonoïdes : anthocyanes présentes dans les agrumes, les baies, les oignons, les légumineuses, les raisins rouges, le thé vert, le persil et le chocolat noir (minimum 70% de cacao);

> flavonoli : y compris la quercétine présente dans les pommes, les baies, les figues, les raisins rouges, les oignons, le brocoli, les légumes à feuilles vertes (épinards et salades) et le thé vert et noir;

> catéchines : présentes dans les abricots, les prunes, les pêches et les fraises, le thé vert et le thé noir, les raisins, les fèves et les pois, et le cacao;

> anthocyanidines : dans les baies et les baies, les raisins, les fraises, les baies et les pommes;

> les isoflavonoïdes : ils sont présents dans le soja et dans les dérivés du soja, ainsi que dans les graines;

> stilbènes : le restatol est présent dans les raisins rouges et dans le vin de raisins rouges;

> tanins : les tanins sont surtout présents dans le thé, qu'il soit vert, noir, rouge ou blanc, dans les kakis, les myrtilles, les fraises et les raisins rouges;

> lignanes : les lignanes sont présents dans les graines, les grains entiers, les courges, les poivrons, le brocoli, l'ail, les poireaux et les asperges;

> cinarina : présent dans les artichauts et le thé vert.

Polyphénols: où les trouver et comment les consommer

Les polyphénols se trouvent dans de nombreux légumes et dans de nombreux fruits, ainsi que dans d'autres aliments tels que les graines et les grains entiers .

Ils sont plus présents dans les parties aériennes des fruits et légumes que dans la tige et la racine, et davantage dans la peau et dans la partie de la pulpe la plus proche .

Les polyphénols se trouvent dans les légumes de couleur verte et feuille marquée, ainsi que dans les fruits de couleur rougeâtre . De plus, le thé vert est une source importante de polyphénols, rassemblant dans un seul aliment plusieurs types de composés phénoliques. Suivre la saison et choisir des légumes et des fruits colorés vous permet de faire le plein de polyphénols et de santé .

Pour toutes ces raisons, il est donc très important, lorsque cela est possible, d’acheter des produits non traités et de consommer également l’écorce de fruit . Pour les légumes, certains polyphénols deviennent plus disponibles après une courte cuisson à la vapeur et dans de l'eau bouillante .

Pour connaître le bon degré de cuisson, il suffit de regarder la couleur du légume : lorsque le légume acquiert une couleur vive, cela signifie qu'il est prêt à être consommé, avec la possibilité de tirer le meilleur parti de ses propriétés bénéfiques. Un exemple est les carottes, les légumes crucifères en général et les légumes à feuilles vertes.

Le thé, qu'il soit vert ou blanc, noir ou rouge, doit rester en infusion pendant au moins 7 minutes pour que les tanins soient libérés.

Enfin, les baies et les raisins sont souvent traités en surface. Il est donc préférable de les rincer abondamment à l’eau courante avant de les manger avec toute la peau.