Être végétarien ne signifie pas nécessairement être un chef cinq étoiles, il suffit de combiner avec un peu de talent et d'imagination des ingrédients de base simples, en mélangeant le nouveau avec ce qui est typique des légumes italiens.

Jetons un coup d'œil à quelques astuces pour préparer des recettes végétariennes simples .

Crème d'icebergs, pois chiches et lait de coco

Cette recette végétarienne est vraiment parmi les plus simples et les plus légères.

Ingrédients pour 4 personnes :

> une tête de salade d'iceberg,

> une demi-cannette ou une bouteille de lait de coco,

> un pot de pois chiches bouillis (ou l'équivalent de pois chiches séchés préalablement trempés puis bouillis),

> ciboulette fraîche,

> noix végétale,

> sel et poivre blanc.

Préparation : parmi les recettes végétariennes simples, ce velouté est le plus délicat et le plus rapide. Faites simplement bouillir l’eau (environ la moitié de la casserole) dans une grande casserole, ajoutez une tête de salade iceberg préalablement lavée et coupée en petits morceaux, les pois chiches, le cube de bouillon de légumes et, si nécessaire, une pincée de sel. Cuire le tout pendant environ vingt minutes. Ajoutez ensuite le lait de coco, laissez-le reposer pendant environ cinq minutes. Mélangez tout avec le mélangeur à immersion. Servir dans des moules, couper la ciboulette en rondelles et saupoudrer sur la soupe, ajouter un peu de poivre blanc.

Une touche supplémentaire : vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge froide!

Panzanella est encore plus simple et plus végétal!

Même la panzanella peut être classée par tradition parmi les recettes végétariennes les plus fraîches et les plus simples. En Toscane, les grand-mères le préparaient en ajoutant au pain les autres ingrédients simples trouvés à la maison.

Voici donc comment composer un panzanella-veg de tout effet, ici dans une version véritablement résistante au gel!

ingrédients:

> du pain fait maison, de préférence sans sel toscan, encore meilleur s’il a été rassis pendant quelques jours,

> vinaigre de vin, éventuellement fait maison,

> huile d'olive extra vierge (pendant que nous y sommes, toscane!),

> une douzaine de tomates de cuivre rouge,

> 1 oignon rouge,

> 1 concombre,

> basilic,

> sel et poivre noir.

Préparation : couper et trancher le pain toscan en gros morceaux et le plonger dans de l’eau fraîche acidulée avec du vinaigre de vin (à votre goût).

Après environ cinq minutes, retirez le pain de l'eau et pressez-le avec vos mains, placez-le dans un grand bol à salade. Couper les tomates, l'oignon et le concombre en rondelles et verser sur le pain. Assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et des feuilles de basilic frais. Réfrigérez jusqu'au moment de servir: la panzanella se mange très froide!

Une touche supplémentaire : le vinaigre de pomme et l'oignon rouge Tropea rendent le plat plus délicat! En ajoutant des graines de sésame ou de lin, la recette devient encore plus saine!

Pétoncles au tofu

Un plat savoureux et délicieux qui est vraiment préparé en quelques minutes, le deuxième rang parmi les recettes végétariennes simples.

Ingrédients :

> 200 gr de tofu,

> quinze olives noires dénoyautées,

> 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,

> 2 cuillères à café de sauce soja

> 4 ou 5 tomates séchées,

> une cuillerée de câpres,

> une demi-cuillère à café de feuilles de marjolaine fraîches ou hachées.

Préparation: placez les tomates séchées dans un bol avec de l'eau tiède pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent. Pendant ce temps, coupez le tofu en tranches et faites-le dorer dans une poêle antiadhésive avec de l'huile, laissez cuire 4 minutes de chaque côté.

Ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson 5 minutes. Dans un mélangeur, mettez les olives, les câpres, les tomates séchées, égouttées et séchées, la marjolaine, 2 cuillères à soupe d'huile: mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Étendre le tofu sur les assiettes, assaisonner avec la crème et décorer avec des feuilles de marjolaine fraîches. Une touche supplémentaire : c'est un plat qui va très bien avec des pommes de terre au paprika!