Le pissenlit est une herbe spontanée qui pousse un peu partout en Italie et qui est connue sous de nombreux noms populaires tels que piscialetto, pissenlit, pissenlit, chicorée des prés et dent de chien.
Son nom botanique est Taraxacum officinale et appartient à la famille des astéracées ou composites comme la pâquerette. Ses feuilles sont de couleur vert foncé et présentent parfois des lignes rougeâtres. La forme est lancéolée avec des lobes bien gravés qui rappellent les pissenlits.
Sa fleur est une inflorescence sphérique de couleur jaune intense facilement reconnaissable dans les prés. Elle se transforme ensuite en un fruit composé de graines connues sous le nom de pissenlit.
Sa racine est une racine pivotante et contribue au drainage du sol en remuant les sols les plus durs et en préparant ainsi le sol à la croissance d'autres plantes et d'herbes .
Le pissenlit est une plante très commune que nous pouvons sûrement trouver dans notre jardin et il est facile à reconnaître, mais si nous n’étions pas des experts - et surtout si nous ne connaissons pas l’état de la pollution du sol - il est préférable d’acheter le pissenlit .
Le pissenlit peut être acheté sur les marchés de producteurs ou dans des fermes qui collectent et vendent des plantes sauvages pour des salades composées.
Comment cuisiner et comment manger du pissenlit
Le pissenlit est une plante utilisée dans la cuisine depuis l'Antiquité dans de nombreuses recettes paysannes et traditionnelles d'Italie. Le pissenlit se consomme dans toutes ses parties : la racine pour faire une sorte de café, la fleur pour préparations sucrées telles que les confitures et les gelées et ses feuilles s'utilisent de la même manière que les épinards, crus ou cuits en salade ou pour accompagner et fourrer tartes salées.
La racine de pissenlit
La racine de pissenlit, semblable à la carotte, peut être cueillie, nettoyée et pelée, puis hachée finement en jiulienne ou râpée en salade. Elle peut être cuite crue ou cuite dans d’autres recettes, par exemple dans des tartes salées.
Son goût est particulièrement amer, il est donc important de savoir comment mettre cette racine aux bonnes doses et l'associer à d'autres ingrédients végétaux dans de bonnes combinaisons.
La fleur de pissenlit
Les fleurs de pissenlit peuvent être utilisées à la fois en floraison et en bouton. Les fleurs encore fermées sont excellentes, elles sont mises en sel de la même manière que nous préparons les câpres et le résultat est tout aussi délicieux.
En outre, ils peuvent être utilisés pour enrichir des sauces, des ragoûts ou des omelettes, en donnant ce goût particulier qui peut vous émerveiller.
Les fleurs, par contre, déjà fleuries, sont excellentes pour donner de la couleur à des salades composées de légumes mais aussi pour décorer des risottos ou d’autres plats. Leur utilisation peut être brute, en fait, pour donner de la couleur mais aussi cuite pour donner de la consistance et de la saveur aux garnitures et autres recettes.
Les fleurs sont également utilisées pour la préparation de la confiture de pissenlit, une confiture vraiment unique à essayer avec un bon pain grillé fait maison.
Si nous nous demandons quand le pissenlit fleurit pour le cueillir et l’utiliser en cuisine, il est en réalité présent dès le premier printemps jusqu’à la fin de l’automne: cette plante continue de croître, de se développer et de se reproduire tout au long de l’année et de sauter en hiver son cycle s'arrête pour recommencer immédiatement après le gel avec les premières feuilles qui reviennent à germer.
Feuilles de pissenlit
Les feuilles de pissenlit ressemblent au radicchio, bien que leur couleur soit verte et leur goût aussi amer. Ils sont récoltés à la fin de l'hiver, lorsque le gel et la neige ont diminué et que les feuilles commencent à pousser au début du printemps. Tout au long de l'été et de l'automne, les feuilles de pissenlit peuvent être récoltées et utilisées crues ou cuites.
Les jeunes feuilles de pissenlit sont plus tendres et sont utilisées crues. Les plus grosses peuvent être plus coriaces et donc mieux cuites.
L'utilisation crue est semblable à celle du radicchio, il suffira donc de laver et de couper les feuilles de pissenlit, puis de les associer à d'autres herbes sauvages ou à d'autres salades et à un mélange de légumes crus tels que le fenouil, les tomates, les carottes ou le céleri.
On peut faire d’excellentes salades avec du pissenlit et l’ajout de jus de citron facilite également l’absorption du fer précieux dont elles sont très riches.
De plus, les feuilles de pissenlit sont indiquées pour la farce de tortelli, boulettes de viande, saccottinis ou tartes salées - mais toujours en association avec d'autres légumes - en raison de leur goût amer.
Certaines recettes voient les feuilles de pissenlit utilisées pour faire des pâtes vertes et même une sauce pour accompagner les premier et deuxième plats.
Le pissenlit comme remède
Le pissenlit a également d’excellentes propriétés pour la santé, en particulier cette plante est favorable au foie car elle possède des propriétés hépatoprotectrices et favorise la fonction de purification du foie.
Le pissenlit est vendu comme un remède naturel sous la forme d'une teinture mère à prendre en gouttes ou sous la forme d'une tisane à préparer dans une boisson à boire pendant la journée.
Le pissenlit a un goût amer qui contribue aux processus de purification et de détoxification de notre corps et est souvent recommandé pendant les changements saisonniers pour purifier le corps des substances lentes et stagnantes.
Depuis le mois de mars, nous pouvons prendre le pissenlit précisément parce que c’est le meilleur moment car nous sommes en période de "nettoyage de printemps", mais aussi à l’automne, il peut être utile de toujours prendre le pissenlit afin de soutenir le travail de détoxication du foie.
Même après les vacances de Noël ou d'autres périodes de l'année, lorsque nous exagérons peut-être entre les dîners et les banquets, il est bon d'aider notre corps à se nettoyer et à alléger le superflu.
