Originaire de l'Amérique précolombienne, incas et aztèque, l' amarante est une plante qui a fait le tour du monde et a atteint l'est (Indonésie et Chine) et l'Inde, où les feuilles sont toujours incluses dans le régime alimentaire. remédier aux carences en fer.
L'amarante, considérée comme une plante sacrée et liée à l'amitié qui, comme son nom l'indique "ne s'éteint jamais", est connue pour ses belles inflorescences rouge amarante, en fait, et pour ses petites graines comestibles; il fait partie de la famille des amarantacées, mais il est couramment utilisé comme céréale, souvent cuite avec du quinoa, car il a plus ou moins le même temps et le même mode de cuisson, à part la provence.
Découvrons plus en détail ses propriétés et comment cuire les graines de ce pseudocéréal .
Propriétés de l'amarante
Ses grains sont riches en protéines et en fibres, son goût est agréable, légèrement sucré, avec des notes rappelant, selon certains, la noisette.
Il ne contient pas de gluten et constitue donc une alternative valable pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances aux céréales classiques ( telles que la maladie cœliaque ).
Amaranth est particulièrement énergisant ; 100 grammes apportent environ 370 calories.
En résumé, supposons que 100 g d’amarante contiennent: un peu plus d’un gramme et demi de lipides, 135 mg de potassium, 65 mg de magnésium, 47 mg de calcium, 6 mg de sodium, 4 mg de fer, 19 grammes de glucides, 2 grammes de fibres alimentaires, près de 4 grammes de protéines, vitamines et pyridoxine 0, 1 mg.
L'amarante a donc de bonnes quantités d' acides aminés, ne contient pas de graisses saturées et a un faible indice glycémique ; de plus, en se basant sur des fibres insolubles qui augmentent la masse fécale accélérant le transit intestinal, l'amarante aide à lutter contre la constipation et la constipation.
Amarante dans le régime alimentaire pour les coeliaques
Amarante: comment utiliser et où acheter
Comme on le voit, les jeunes plantes d'amarante peuvent être bouillies et consommées comme des épinards, tandis que les graines peuvent être utilisées pour diverses recettes, des salades aux produits de boulangerie.
La farine d'amarante, il faut le souligner, est une farine très riche mais elle monte mal, elle est donc mélangée à d'autres farines (farine de froment, kamut ou épeautre).
Au lieu de cela, il est utilisé discrètement comme épaississant naturel pour les sauces ou les soupes; même les pousses d'amarante sont d'excellents aliments à inclure dans les salades et ses graines peuvent également être utilisées pour faire du maïs soufflé (amarante), éclaté comme celui du maïs!
Lavez-le en le rinçant plusieurs fois avec de l'eau fraîche, puis faites-le bouillir dans une casserole normale (une tasse d'amarante et trois tasses d'eau) pendant environ 30 minutes ou cuit à la vapeur, en utilisant par exemple le panier placé dans la casserole. pression, pendant environ 20 minutes.
Il peut être servi comme un couscous, accompagné de légumes de saison, tels que courgettes, brocolis, aubergines, tomates cerises, persil, olives, différentes sauces et ainsi de suite!
L'amarante peut être achetée dans la plupart des supermarchés ou des magasins bio.
Curiosité sur l'amarante
La plante a cessé d'être cultivée lorsque les frères des conquistadores espagnols l'ont considérée comme blasphématoire, car considérée comme sacrée par les populations locales, elle était vénérée et dévorée en fabriquant des personnages en forme de divin pétris au jus d'agave et au sang humain. Les Espagnols, ignorant ses qualités, ont remplacé sa culture par du maïs.
