À la base de l’ Ayurveda, on croit que différents types d’aliments correspondent à différents types constitutionnels.
Différents aliments qui rétablissent et maintiennent l'équilibre en différentes périodes de l'année.
Une croyance qui remonte à des milliers d’années et qui, aujourd’hui, constitue la base des régimes et des méthodes diététiques comme les infusions et les suppléments jusqu’à la cuisine ayurvédique elle-même.
Typologies constitutionnelles en médecine ayurvédique et utilisation des épices
Il existe dix types constitutionnels identifiés par l'Ayurveda, tandis que trois sont les ventilations saisonnières de l'année.
Une fois que la typologie constitutionnelle a été apprise, il est possible d’interagir avec des tableaux de référence pour suivre le régime alimentaire approprié au cours de l’année considérée.
Dans le régime alimentaire et dans la cuisine ayurvédique, une grande importance est accordée aux épices. Les épices, chez nous, sont toujours utilisées en petites quantités, dans le seul but de rendre le goût d'un aliment ou d'un plat plus attrayant et particulier.
Les épices dans la cuisine ayurvédique sont utilisées différemment. En plus de l'aromatisation des aliments, les épices sont utilisées pour leur influence bénéfique sur les doshas et pour favoriser leur digestion de différentes manières. Voyons mieux.
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Quelles épices dans la cuisine ayurvédique
Les épices de la cuisine ayurvédique sont différentes et ont toutes un rôle particulier. Essayons d'en lister quelques unes:
Cardamome : elle réduit la formation de mucus due aux produits laitiers et est utile contre les problèmes de digestion.
Coriandre: neutralise les effets des aliments piquants, soulage les gaz et tonifie le système digestif.
Poivre noir: augmente l'appétit et stimule la digestion, en particulier des produits laitiers. Trop cause la sécheresse et l'irritation.
Le curcuma: r renforce la digestion, en particulier les protéines, et améliore le métabolisme.
Clou de girofle: stimule la digestion et favorise l'absorption. Être utilisé entier ou moulu.
Cumin: favorise la réduction des toxines et des gaz, en régulant le système digestif.
Fenouil: aide à prévenir la formation de gaz. Les graines sont mâchées après un repas ou ajoutées à des légumes qui tendent à produire du gaz pendant la cuisson.
Gingembre: il se répand sur tous les tissus, en particulier les tissus digestif et respiratoire, et constitue l'une des épices les plus utilisées de l'Ayurveda. Soulage les gaz, élimine la constipation et l'indigestion. La racine est utilisée, fraîche et séchée.
