Le curcuma appartient à la famille du gingembre . La partie de la plante utilisée pour obtenir l'épice est la racine, avec un aspect et une couleur similaires à ceux du gingembre, en fait.
Grâce à des précautions simples et à quelques recettes, il sera possible d’utiliser le curcuma dans la cuisine même pour ceux qui ne le connaissent pas ou qui ne le connaissent pas.
5 recettes faciles à utiliser le curcuma
Huile de curcuma
La première façon simple d'utiliser le curcuma est de préparer une huile faite maison.
Préparation : utilisez juste un demi-litre d'huile d'olive extra vierge et ajoutez lentement, pour éviter les grumeaux, 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma . Bien mélanger, vous pouvez utiliser cette huile comme assaisonnement froid sur les plats cuits et crus.
Curcuma et gomasio
Une autre façon de prendre le curcuma dans les aliments est de préparer un mélange d’épices pour des plats avec du gomasio fait maison.
Préparation : le curcuma fait maison peut être ajouté au gomasio, en grillant les graines de sésame avec un peu de sel et une cuillère à soupe de poudre de curcuma. Une fois refroidi, vous pouvez broyer une cuillère à soupe du mélange dans un moulin à café et l'ajouter aux graines entières restantes.
Tofu mariné au curcuma
Avec le curcuma, et avec l'aide d'autres épices, le fromage de légume peut être mariné . Le tofu naturel absorbe bien les épices et convient particulièrement à cette marinade.
Préparation: coupez simplement le tofu en morceaux, après l'avoir séché, mettez-le dans un bocal avec une cuillère à soupe de curcuma, un filet d'huile d'olive extra vierge, une cuillerée de sauce soja et le gomasio. Il est ensuite fermé avec un couvercle, agité et conservé au réfrigérateur.
Il est excellent ajouté aux salades de légumes ou aux salades de céréales froides.
Le curcuma dans la cuisine: usages et recettes de légumes
Crème de soja et curcuma
Vous pouvez préparer une sauce à la crème de soja et au curcuma, utilisée dans la préparation de carbonara végétarienne, car elle rappelle, pour la couleur et la consistance, le jaune d'oeuf.
Préparation : il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de curcuma à un sachet de crème de soja et de bien émulsionner au fouet. Si vous le souhaitez plus épais, vous pouvez ajouter de la farine de pois chiche. La crème peut être utilisée cuite ou crue .
Mélange d'épices et de curcuma pour les légumes cuits au four
Un dernier conseil est d'utiliser le curcuma dans un mélange d'épices pour assaisonner les légumes cuits au four : pour obtenir la sensation de faire des grillades en plein air et rappeler sa saveur méditerranéenne, mélangez thym séché, curcuma et poivre noir . Le dépoussiérage avant la cuisson aide les légumes à libérer des saveurs et des arômes succulents. Et en bonne santé.
Préparation: le curcuma pour exercer au mieux ses caractéristiques nutritionnelles doit être pris avec une pincée de poivre noir . C'est pourquoi le curry, qui contient à la fois du curcuma et du poivre noir, est l'un des mélanges idéaux. Cependant, il est toujours possible de préparer du curry à la maison ou d’opter pour un garan masala, un autre mélange d’épices contenant du curcuma.
À la maison, il est possible de combiner le curcuma avec le cumin, le clou de girofle, le piment, le poivre, la coriandre, la cannelle, la noix de muscade, etc. en fonction de vos goûts personnels. Le curcuma est une épice polyvalente et très adaptable.
Les mille propriétés du curcuma
Les découvertes sur les propriétés du curcuma augmentent jour après jour: de nombreuses études ont déjà émis l’hypothèse que le curcuma peut être inclus parmi les super-aliments capables de prévenir les tumeurs, grâce à ses qualités d’induction de l’ apoptose (capacité de suicide des cellules anormales) ) et l' angiogenèse (capacité à inhiber la vascularisation d'agrégats cellulaires anormaux et à arrêter leur croissance ou à provoquer leur mort).
Parmi les principales propriétés saines du curcuma, nous avons la fonction anti-inflammatoire et purifiante du foie, il neutralise la formation du "mauvais" cholestérol et prévient le vieillissement cellulaire grâce à ses qualités antioxydantes .
L’un des moyens les plus simples d’exploiter ces propriétés est d’intégrer le curcuma dans un régime alimentaire normal, en rehaussant la saveur tout en évitant de surcharger le palais de son goût, qui n’est souvent pas très habitué.
