L’artichaut est l’un des légumes les plus anciens de la région méditerranéenne. En Italie, il s’est très bien acclimaté, en particulier dans les terres du centre et du nord de l’Italie.
Le nom scientifique de l'artichaut est Cynara scolymus et appartient à la famille du composite connu également sous le nom d'asteraceae, qui se caractérise par la forme sphérique de l'inflorescence semblable à une étoile.
Il a une fleur composée généralement d'une couleur bleu violet définie comme sa tête et c'est ce qui se mange quand elle est encore fermée en bouton.
L'artichaut est une plante vivace dont le cycle végétatif est même de 15 ans . Par conséquent, lorsque nous déciderons de planter les artichauts, nous devrons les laisser sur place pendant de nombreuses années.
Le lieu de culture des artichauts est appelé « artichaut» et peut être petit, moyen ou grand.
Les artichauts sont souvent placés en bordure de potagers ou de zones agricoles, précisément parce qu'ils restent en place longtemps et qu'ils protègent également de la même manière qu'une haie; En fait, la plante d'artichauts se développe en hauteur et présente de nombreuses épines qui éloignent les envahisseurs et protègent les espaces intérieurs.
Besoins culturels de l'artichaut
L'artichaut est une plante qui aime un climat tempéré chaud et sec avec des hivers et des étés pas trop extrêmes. La meilleure position est exposée au soleil, à l'abri des vents froids et sans risque de gelées hivernales.
Le sol préféré pour la culture des artichauts doit avoir un pH d'environ 6, 5 et un mélange léger et drainé . Un sol riche en compost avec une taille de grain lâche est certainement le meilleur moyen de faire pousser les racines sans difficulté; cependant, il s'adapte sans problèmes majeurs aux sols argileux, tourbeux, sableux et même saumâtres.
Un avertissement consiste à vérifier que le sol maintient l' humidité, car s'il manque le bon pourcentage, la plante entre en dormance et ne produit pas de récolte; en revanche, il faut éviter la stagnation de l' eau, car les racines sont plus exposées au risque de contracter la pourriture et les maladies du système racinaire. Un bon conseil consiste à ajouter des matériaux poreux tels que la pierre ponce ou l'argile expansée pour assurer un meilleur équilibre hydrique.
Le top légume de février: l'artichaut
Comment faire pousser des artichauts
La première étape pour implanter un artichaut est le traitement en profondeur du sol où les jeunes plants seront ensuite placés. Après le traitement du sol, nous devrons mettre des engrais matures et des matières organiques pour augmenter la fertilité du sol.
Les jeunes plants d'artichauts vendus dans des pépinières spécialisées ou obtenus auprès d'amis qui possèdent déjà un artichaut "carducci ", sont les jeunes pousses qui sont les rejets des plants d'artichauts adultes que les artichauts produisent à la base de la plante chaque année. nouveaux moulages, à replanter pour augmenter la production du champ d'artichauts.
La distance entre les plants doit être d'un mètre les uns des autres car avec la croissance, les artichauts auront besoin de beaucoup d'espace. Lorsque nous placerons les plants dans les trous du sol, nous devrons faire attention à ne pas recouvrir le collet de la plante avec la terre ; une fois planté, il sera bon de recouvrir la totalité du sol avec de la paille ou des matières organiques sèches afin de pailler le sol.
Le meilleur moment pour planter l'artichaut est le printemps, car il sera plus facile de préparer le sol et les plantes seront prêtes pour la croissance végétative.
Remplissage et nettoyage autour des plantes, il est conseillé de les faire après un mois à partir de la greffe et à l’automne.
À titre indicatif, la première récolte d'artichauts aura lieu après environ 6 mois ou un an . La récolte commence d' octobre au maximum en juin ; cela change selon les variétés d'artichaut (précoce ou tardif).
La partie qui est collectée est la tête de la fleur quand elle est encore fermée en bourgeon et est enlevée en coupant au moins 20 centimètres de la tige, qui est également comestible.
Utilisez l'artichaut dans la cuisine
Les artichauts sont généralement frais ou préparés et transformés .
Les recettes à base de produits frais sont innombrables et dans certaines régions d'Italie, les préparations culinaires se mêlent à l'histoire et aux traditions de notre pays: de la Ligurie à la Sicile et du Latium au Piémont, des recettes traditionnelles sont perdues dans la mémoire. de l'époque avec autant de variétés d'artichauts reconnus comme des produits typiques.
Dans les préparations crues, par exemple dans les salades (mais après avoir coupé des lanières très fines), les artichauts sont assaisonnés avec du jus de citron, qui est très bien associé à ce légume, empêchant également l'oxydation et maintenant les propriétés nutritionnelles.
Les artichauts sont également cuisinés comme condiment pour les pâtes ou le risotto . Ils sont toujours nettoyés et finement coupés pour être ensuite cuits dans une casserole ou à l'étouffée selon les plats que vous souhaitez obtenir.
La préparation dans les crèmes d'accompagnement, peut - être avec d'autres légumes, est une autre façon de manger des artichauts en accompagnement .
La simple ébullition des artichauts servis avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel est un second plat rapide et savoureux typique du printemps; ils sont également excellents cuits au four avec de la chapelure, des pignons de pin ou des noix hachés et assaisonnés d' épices comme l'ail, la menthe et le persil.
Pourtant, les artichauts sont préparés pour la conservation à l'huile, au vinaigre et naturels ; Les cœurs d'artichauts à l'huile sont une spécialité de notre pays et deviennent un ingrédient essentiel pour assaisonner les pizzas. Sous forme de crème d'artichauts, ils constituent une excellente alternative lors des collations du jour.
Enfin, les tiges et les feuilles sont également comestibles, cuites ou utilisées pour préparer des tisanes ou des remèdes naturels à base de plantes avec d’excellentes propriétés hépatoprotectrices et dépuratives.
