Voici 3 recettes végétariennes simples, légères et rapides, qui peuvent être préparées en moins de 20 minutes, avec des ingrédients de saison, sans difficulté particulière. Les recettes que nous proposons aujourd'hui sont basées sur le brocoli, la citrouille et les lentilles, une entrée, une soupe et un plat complet, conçues pour deux personnes.

1. Spaghetti au brocoli et aux noix

Une des recettes végétariennes les plus complètes et les plus rapides: environ 10 minutes. Dans une casserole, faire revenir une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge avec un demi-petit oignon ou un oignon vert coupé en cubes. Ajoutez les fleurons de brocoli romains, assaisonnez-les pendant cinq minutes en ajoutant du sel et de l'eau si nécessaire.

Préparez une sauce béchamel légère et séparée, en ajoutant une cuillère à thé de farine blanche et un verre de lait à une cuillère à thé d'huile, en agitant bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, faites bouillir le mélange pendant quelques minutes afin qu'il épaississe. en ajustant avec du sel et du poivre. Dans un mortier, broyer ou hacher finement les noix, environ dix.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis al dente, égouttez-les et faites-les sauter dans une poêle avec le brocoli, ajoutez la béchamel, les noix de Grenoble et une pincée de parmesan et de poivre. Un déjeuner complet riche en vitamines et protéines, encore meilleur et plus savoureux si vous utilisez des pâtes de blé entier!

2. Velouté de potiron, fenouil et safran

Une soupe douce et délicate préparée en 15 minutes: pas de recettes végétariennes plus rapides et plus confortables! Les ingrédients simples à bouillir sont: un fenouil, un demi citrouille jaune Chioggia, un oignon rouge Tropea si possible, sinon doré, un couple de carottes. Faites bouillir tous les légumes coupés en gros morceaux pendant environ quinze minutes, avec un cube de bouillon de légumes, ajoutez vers la fin un sachet de safran et placez une casserole de crème de légumes.

Passez le tout avec le mélangeur à immersion ou le moulin à légumes, de manière à obtenir une douceur veloutée. Servir en ajoutant du croquant au poivre noir, au fromage grana ou au parmesan.

3. Riz et lentilles indiennes

Un plat unique à la saveur incomparable: quelques minutes suffisent, car les lentilles rouges cuisent rapidement! Dans un peu d'huile d'olive extra vierge, faites frire un oignon moyen et quelques épices: cardamome, graines de moutarde, curry ou si vous préférez un masala spécialement préparé pour les "dal" (lentilles) que l'on trouve facilement dans les magasins ethniques. ou Indiens. Versez deux demi-verres de lentilles rouges préalablement rincées à l'eau froide.

Cuire en ajustant avec du sel et en ajoutant l'eau chaude progressivement pendant environ dix minutes. Porter simultanément à ébullition de l'eau légèrement salée, en ajoutant quelques graines de cumin et cuire le riz basmati pendant 10 minutes. Servir le riz et les lentilles saupoudrés de coriandre fraîche.

Curiosité: Dans un blog, nous pensons également au Noël végétarien!