Le soja jaune est une légumineuse à partir de laquelle sont fabriqués des aliments tels que le tofu, le tempeh, la sauce soja et le miso.
Découvrons quelles sont les propriétés du soja jaune et comment il est utilisé pour la nutrition humaine.
Soja jaune: origine et propriété
À une époque, le soja jaune n'était cultivé qu'en Extrême-Orient, où il constituait l'un des piliers de la nutrition. Depuis le XVIIIe siècle, la culture du soja s'est également répandue en Europe et aux États-Unis et est encore utilisée aujourd'hui pour nourrir le bétail; récemment, le soja jaune fait également partie de notre alimentation .
En fait, la consommation de soja jaune a considérablement augmenté ces dernières années: à partir de cette légumineuse, nous obtenons divers aliments transformés, notamment du lait, du tofu, du burger, des sauces et des produits fermentés.
Aujourd'hui, nous pouvons trouver de nombreux aliments à base de soja jaune dans les magasins d'aliments naturels et dans les supermarchés. bon nombre de ces aliments peuvent également être préparés à la maison à partir des fèves de soja pelées.
La propagation des aliments à base de soja a augmenté principalement en raison de l'augmentation de la consommation de produits sans ingrédients d'origine animale, donc propice à la fourniture de protéines dans les régimes alimentaires des végétariens et végétaliens .
En fait, les fèves de soja contiennent environ 50% de protéines, ainsi que 17-20% de matières grasses, 12-25% de glucides, 10% de fibres et une bonne quantité de vitamines et de minéraux, notamment de calcium, de phosphore, de fer et de magnésium.
Lorsque le soja est consommé sous forme de haricot, il faut le laisser tremper pendant 24 à 48 heures et le laisser cuire longtemps, de préférence après l'avoir décortiqué : grâce au trempage, à la longue cuisson et au retrait de la peau, les facteurs antinutritionnels contenus sont supprimés dans les fèves de soja et de nombreuses autres légumineuses.
Produits à base de soja jaune: aliments non fermentés
À partir des fèves de soja jaunes, vous obtenez de nombreux produits pouvant être divisés en aliments fermentés et non fermentés. Ceux-ci incluent le lait de soja, le tofu et les germes.
Le lait de soja est préparé à partir de fèves de soja: les fèves sont laissées à tremper, elles sont privées de la peau et cuites à l'eau. Une fois cuit, incorporer l'eau pour obtenir du lait de soja; la partie solide (l' okara ) est récupérée après filtration du lait et utilisée pour préparer des fourrages et des boulettes de viande . Le lait de soja est plutôt consommé tel quel, aromatisé ou utilisé dans des recettes au lieu du lait de vache .
Le tofu, connu sous le nom de "fromage végétal", est un aliment connu au Japon qui est obtenu en caillant les protéines contenues dans le lait de soja. Pour obtenir la précipitation des protéines, le nigari, le sulfate de calcium ou de magnésium, le vinaigre ou le jus de citron sont utilisés. Le tofu est ensuite récupéré par filtration et pressé. Le tofu peut également être aromatisé, en le mélangeant avec des arômes et des épices, fumé, enrichi avec d'autres ingrédients ou mariné.
Enfin, les pousses de soja sont obtenues en faisant germer les fèves de soja dans une germination ou dans un simple bocal en verre: pour faire germer les graines, il suffit de les maintenir humides pendant quelques jours, en les rinçant toutes les trois heures et en évitant la stagnation de l'eau. Après 5 à 6 jours, ils peuvent être consommés en salade: ils sont riches en nutriments, ils fournissent des enzymes, des vitamines, des minéraux et des acides aminés essentiels et sont facilement digestibles .
En plus de ces aliments, on obtient du soja une farine provenant de la fabrication de l'huile, qui sert à préparer des hamburgers et des boulettes de viande que l'on trouve sur le marché: la " viande de soja " est le plus pauvre des dérivés du soja et non a un profil nutritionnel particulièrement intéressant.
Produits à base de soja: aliments fermentés
Le soja est également utilisé pour produire des aliments fermentés, notamment la sauce shoyu, le tamari, le tempeh et le miso.
Le shoyu est une sauce obtenue à partir de la fermentation de fèves de soja, de blé, d’eau et de sel: c’est une sauce savoureuse riche en vitamines, enzymes, levures et levures . S'il est de bonne qualité, il apporte en plus des nutriments précieux pour le corps, en plus d'aromatiser tout type de mets salé. Veillez toutefois à ne pas dépasser la consommation, car il contient du sel et son utilisation doit toujours être limitée.
La sauce tamari est une autre sauce fermentée obtenue à partir de soja: contrairement au shoyu, elle ne contient pas de blé et est plus salée .
Le miso est plutôt un produit fermenté avec des fèves de soja, des céréales et du sel; C'est un aliment riche en protéines, minéraux, vitamines et enzymes . Cela ressemble à une pâte épaisse avec une couleur et un goût très variables selon les céréales utilisées, les épices ajoutées et la durée de la fermentation. Il est généralement utilisé pour assaisonner et assaisonner les soupes, les légumes et les légumineuses.
Le tempeh est un autre aliment fermenté à base de fèves de soja jaunes, riches en protéines, utilisé pour la préparation de plats de deuxième cuisson, au lieu de la viande. Comparé aux farines avec lesquelles est préparée la "viande de soja", le tempeh est un aliment au profil nutritionnel excellent. En plus des graines de soja, il peut également être obtenu à partir de la fermentation d'autres légumineuses et il est également possible de faire fermenter les céréales avec les graines afin d'améliorer l'apport en acides aminés à partir du produit fini.
