La farine de pois chiche est obtenue par broyage à partir de pois chiches séchés. Beaucoup plus nutritive et énergique, la farine de pois chiche est utile pour réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang. Découvrons mieux.
Comment faire de la farine de pois chiche
La farine de pois chiche est faite à partir de pois chiches séchés. Les pois chiches sont les graines de Cicer arietinum, une plante herbacée appartenant à la famille des légumineuses .
Les plantes de pois chiches sont généralement cultivées dans toutes les régions méditerranéennes . En Italie, on les trouve en Ombrie, dans le Latium, en Toscane et surtout en Ligurie. Après le soja et le haricot, le pois chiche est la troisième légumineuse destinée à la production mondiale.
Propriétés et utilisation de la farine de pois chiche
La farine de pois chiche est principalement utilisée pour la farinata, la panissa ou la cecina. Mais pas seulement. La farine de pois chiche peut également être utilisée avec de la farine de blé dur et des œufs pour préparer des pâtes fraîches, des gnocchis ou même une pâte à frire pour la panure de légumes .
La farine de pois chiche est obtenue en broyant des graines de pois chiche séchées. Les pois chiches séchés sont broyés en cylindres ou en pierre. Les pois chiches séchés sont des légumineuses très caloriques . En effet, ils apportent environ 316 Kcal pour 100g .
C'est pourquoi la farine est un produit très nutritif et énergétique. Contient des graisses et une bonne quantité d'acides gras polyinsaturés, de protéines végétales, de fibres, de vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6) et des groupes C et E.
Les pois chiches sont également riches en saponines, très utiles pour réduire les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, ainsi que des minéraux tels que le fer, le calcium et le phosphore.
Propriétés, calories et valeurs nutritionnelles des pois chiches
Produits à base de farine de pois chiche
Parmi les produits à faible teneur en farine de pois chiche, nous citons, outre farinata, cecina, panelle, panissa (une farinata avec oignons sur le dessus), avec des pois chiches, il y a aussi des produits tels que l'humus, une sauce marocaine typique, des pâtes gnocchi, panure pour les légumes.
Avec la farine de pois chiche, vous pouvez également faire du pain, levé ou non, de la focaccia et des pizzas. Et encore des bretzels, des tortillas, des biscuits .
Une recette dans votre manche
La panelle sicilienne
Ingrédients :
- 400 grammes de farine de pois chiche,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
- un litre et demi d'eau,
- un bouquet de persil frais,
- deux pincées de sel et de poivre noir.
Préparation : Mettez la farine de pois chiche dans un bol dans un bol: il est important de la tamiser avec un tamis ou un autre instrument approprié, en la passant au crible. Versez l'eau progressivement en remuant doucement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Saler, poivrer et laisser reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, hachez finement le persil et ajoutez-le au mélange. Versez l'huile dans un plat allant au four à bords bas et versez le mélange en mélangeant soigneusement pour absorber l'assaisonnement. Préchauffer le four à 200 ° C. Laissez cuire jusqu'à ce que vous remarquiez un beau brunissement à la surface. En fin de cuisson, sortez la casserole du four et coupez la panelle rectangulaire et servez chaud.
