Les produits de zéro kilomètre sont ceux qui se trouvent directement dans la zone de production, avec achat direct du producteur et chaîne courte. Il n'y a pas de passage intermédiaire entre le producteur et le consommateur final. Découvrons mieux.

Origine du nom

Le terme «zéro kilomètre» dans le secteur agroalimentaire commence à être courant entre 2004 et 2007, lorsque les médias accordent une certaine attention au phénomène social qui, se développant à cette époque, cherchait à s'émanciper de la chaîne des grands distribution pour créer des documents d'achat respectueux de l' environnement, soucieux de la santé des consommateurs et économiques pour leurs poches.

Le nom km 0 fait référence au nombre de kilomètres que le produit doit atteindre pour atteindre le consommateur, mettant ainsi l'accent sur la coopération des producteurs locaux, sur le lien avec le territoire, la redécouverte et la conservation des produits locaux et des saveurs anciennes.

Une autre expression comparable est une chaîne courte, comprenant le sens de l'achat direct, avec moins de passages possibles entre ceux qui produisent et ceux qui achètent et consomment le produit à base de fruits et légumes. En revanche, on trouve la longue chaîne du commerce de détail à grande échelle (GDO) avec de nombreuses étapes (grossiste, plate-forme, magasin de détail) qui ont lieu puisque le produit est récolté dans le champ du producteur à la table du consommateur final.

Les produits 0 km sont essentiellement des fruits, des légumes, des légumineuses, du lait, des œufs, du vin, de la viande, des céréales et d’autres produits alimentaires, même si, au fil du temps, les genres s’étendent au-delà des produits alimentaires (par exemple: km 0).

Les produits 0 km sur la liste d'achats bio: en savoir plus

Philosophie de produit zéro kilomètre

Contrairement aux marchés liés à la grande distribution, qui génère souvent un gaspillage important et des coûts élevés, le marché du «kilomètre zéro» présente plusieurs aspects positifs:

1. Réduction de la pollution et des déchets : utilisation de carburants et des émissions résultantes limitées au minimum grâce à la réduction des déplacements. Cela implique également une utilisation moindre des systèmes de conditionnement et de conservation (tels que le stockage à froid) et des emballages.
2. Qualité : les produits sont toujours locaux et toujours frais, garantissant l'absence de produits cultivés dans des pays étrangers avec des contrôles de qualité médiocres.
3. Territoire et tradition : connaissance directe des producteurs, collaboration entre producteurs et consommateurs, possibilité de visiter et de contrôler des entreprises, implication directe dans des activités sociales et développement de relations interpersonnelles, en plus de la récupération des arômes et des goûts typiques des produits locaux et des recettes traditionnelles.
4. Réduction des coûts : l'absence d'intermédiaires entre producteurs et consommateurs et la réduction des coûts d'expédition et de carburant permettent de dépenser moins.

En pratique, comment acheter des produits au km 0

Le succès des produits à kilomètre zéro a suscité l'intérêt des gens pour l'agriculture sociale et les projets connexes.

Cela a conduit à l'adoption de comportements plus éthiques et écologiques, même de la part des grands détaillants, à tel point que nous pouvons trouver des coins écologiques de zéro kilomètre dans de nombreux supermarchés.

Actuellement en Italie, diverses régions adhèrent aux propositions de Coldiretti visant à promouvoir les marchés du kilomètre zéro et adoptent des lois à cet égard.

Ce type d’achats, ainsi que sur les marchés de producteurs locaux, trouve son développement dans les groupements d’achats solidaires (GAS), précisément en raison de leur forme agrégative reposant sur davantage de personnes qui passent directement des commandes au producteur, créant ainsi des réseaux de relations de confiance et de soutien mutuel.

Un dernier moyen de trouver des produits à Km0 consiste à utiliser un point de vente directe ( marché de producteurs ) que le producteur ouvre dans le sien.

Évidemment, la gamme de produits pouvant être offerts avec ce système ne peut pas être aussi variée que celle des supermarchés se limitant à la territorialité: nous ne pourrions jamais consommer d'oranges dans le Val d'Aoste ni de radicchio de Trévise en Calabre. D'autre part, en achetant des fruits et légumes au km 0, nous soutiendrons les producteurs de produits alimentaires locaux et encouragerons les consommateurs à être plus prudents et plus conscients de leurs achats.

En outre, les produits consommés seront des aliments traditionnels très frais et authentiques, et respecteront surtout le caractère saisonnier du cycle annuel qui fournit tous les nutriments et substances bénéfiques contenus dans les cultures pour que notre corps reste en excellente forme selon son lieu d'origine. .

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