Graines de pavot, propriétés et comment les utiliser

Les graines de pavot (de la plante Papaver ) sont connues pour leur teneur élevée en calcium et en vitamine E, mais également pour leurs effets sédatifs et calmants sur le système nerveux. Très utilisés en cuisine, notamment pour enrichir les produits de boulangerie, ils sont également une source de graisse et de protéines . Découvrons mieux.

Les principaux nutriments des graines de pavot

Il existe différentes variétés de pavot, de l'opium au pavot ordinaire, appelées rosolaccio. Les graines de pavot peuvent être blanches ou noires et, comme toutes les graines oléagineuses, constituent une riche source de graisse et de protéines .

Ils constituent également une précieuse réserve de manganèse, de calcium, d’acide linoléique (Oméga 6) et de vitamine E.

Les propriétés

Les graines de pavot sont utilisées comme remède naturel contre l'anxiété et le stress. En fait, elles ont un léger effet sédatif et calmant sur le système nerveux.

La teneur en calcium est une aide valable pour la santé des dents et des os, en particulier pour les femmes ménopausées, tandis que celle du manganèse combat l'action néfaste des radicaux libres et contribue à maintenir la glycémie sous contrôle. Les graines de pavot contiennent également des phytostérols qui réduisent la concentration de cholestérol dans l'organisme.

La principale source de graines d'oméga 3 et d'oméga 6

Graines de pavot dans la cuisine

Comme toutes les graines oléagineuses, les graines de pavot sont également largement utilisées dans la boulangerie et la pâte à tarte: la combinaison avec les agrumes est très savoureuse et consiste souvent à associer ces tourtes aux graines de foulque avec des oranges ou des citrons.

Ils sont largement utilisés dans la cuisine allemande et, en Italie, ils appartiennent à la tradition culinaire du Trentin-Haut-Adige. Un classique, par exemple, est le premier morceau de pavot.

Les graines de pavot, de la variété blanche, font partie des épices qui composent le curry, un mélange d'origine indienne qui donne à la viande et aux légumes cet arôme exotique qui les rend vraiment savoureux.

Une idée originale? Préparez un curry personnalisé ! Ajoutez simplement des graines de pavot à d'autres épices comme la coriandre, le curcuma, le poivre, le cumin et le gingembre. Pour obtenir une poudre, vous pouvez utiliser un mortier, tandis que pour la pâte de curry, un batteur électrique fera l'affaire, sachant qu'un tiers du mélange doit être liquide (eau, huile d'olive ou lait de coco).

Par Stefania Puma