L'huile d'olive est une graisse monoinsaturée composée presque entièrement de triglycérides; les acides gras les plus représentés sont les acides oléique, linoléique et palmitique. Aliment aux multiples vertus, il contribue à la croissance corporelle, au processus de myélinisation du cerveau et à la formation d'os. Découvrons mieux.
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Caractéristiques de l'huile d'olive
L'huile d'olive est obtenue à partir des fruits (drupes) de l'olivier appartenant à la famille des Dicotiledones, de la famille des Olaces, du genre Olea, en particulier de l' Olea Europaea L. L'huile d'olive est obtenue par pressage à froid de la pulpe des olives. comme nous le savons tous, c’est une huile fluide avec un arôme caractéristique et une couleur allant du jaune d’or au vert.
C'est l'un des plus riches en acide oléique (environ 62%), le plus abondant des acides gras monoinsaturés à longue chaîne présents dans notre corps, avec de grandes propriétés nourrissantes et émollientes pour la peau.
En plus de l'acide oléique, l'huile d'olive contient environ 15% d'acide linoléique, 15% d'acide palmitique et 2% d'acide stéarique .
Il contient également une fraction insaponifiable allant de 1 à 2% et qui fournit à cette huile une concentration importante en actifs antioxydants, notamment: composés phénoliques, chlorophylle, vitamine E, phytostérols à action restauratrice et anti-inflammatoire et squalène, l'un des principaux composants de la surface de la peau.
Ils disent de lui
Selon une étude menée en Suède, les acides monoinsaturés dans l'huile d'olive ont une action protectrice contre les seins des femmes.
La docteure Alicia Wolk de l'institut Karolinska de Stockholm et d'autres chercheurs suédois ont étudié 61 471 femmes âgées de 40 à 76 ans entre 1987 et 1990. Elles ont subi une mammographie, ont rempli un questionnaire auto-administré sur la fréquence et ont été suivies. avec soin et zèle.
Les données ont été recueillies par le registre suédois du cancer afin de déterminer qui dans le groupe avait développé un cancer du sein au cours de la période de l'étude. Les données obtenues ont conduit les chercheurs à mettre en évidence une action protectrice potentielle des graisses monoinsaturées : l'étude a été publiée dans les Archives of Internal Medicine .
L'huile d'olive, alliée de
Système cardiovasculaire, os, peau
Propriétés de l'huile d'olive
L'huile d'olive est une graisse monoinsaturée composée presque entièrement de triglycérides ; les acides gras les plus représentés sont les acides oléique, linoléique et palmitique. C'est un aliment aux multiples vertus.
Essentielle dans l’enfance, car elle contribue à la croissance corporelle, au processus de myélinisation du cerveau et à la formation d’os, l’huile est également un auxiliaire de la résistance aux infections .
À l'âge adulte, il prévient efficacement les troubles artériels et cardiaques et réduit le taux de cholestérol dans le sang. En plus de réduire le risque de maladie cardiaque, il a une fonction anti- âge pour la peau et les os car il est riche en vitamine E, qui protège contre la décalcification, l'ostéoporose et les fractures. Parmi les constituants, on retrouve la vitamine E, le bêta-carotène (provitamine A) et toute une série de substances antioxydantes telles que les composés phénoliques.
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Curiosités sur l'huile d'olive
Le pétrole était précieux pour les Grecs . Non seulement les athlètes ont cherché de l'huile d'olive avant le combat, mais les vainqueurs des Jeux olympiques ont reçu une couronne de rameaux d'olivier et des amphores à l'huile en guise de récompense, ainsi que des poètes et un respect inestimable. par les citoyens.
Le processus de collecte de l' huile passe par des phases très délicates: de la disposition des olives dans des casiers spéciaux au lavage, en passant par le pressage. Dès le premier pressage, les deux huiles d'olive les plus précieuses: l'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive vierge extra-fine. À partir du deuxième pressage des mêmes olives, on obtient de l'huile d'olive vierge fine et de l'huile d'olive vierge. Les phases d’extraction de l’huile sont au nombre de trois: concassage, mélange, extraction.
Parmi les peuples phéniciens et crétois, l’huile avait des fonctions initiatiques et était avant tout une source de lumière, pas seulement dans un sens métaphorique: c’est précisément les Phéniciens qui ont répandu l’usage de la lampe à huile.
Dans l'Odyssée, Homère raconte l'offrande faite à Ulysse par la déesse Athéna: une fiole d'huile d'olive à travers laquelle le héros retrouva vigueur et beauté. Pline l'Ancien a plutôt consacré un chapitre entier de son histoire naturelle à l'olivier et à ses vertus ( chapitre XVII ).
Une recette dans votre manche
Indispensable pour la préparation de sauces, l'assaisonnement de salades de légumes, le pain grillé sur le gril, au four ou au grille-pain, les soupes et soupes, l'huile d'olive est le prince des recettes typiques de la tradition gastronomique méditerranéenne. Nous vous proposons une recette très simple et très traditionnelle: la " pan bagna" aux olives .
Vous avez besoin de pain fait maison, de tomates, de concombres, d’olives, de câpres, d’anchois et, bien sûr, d’huile d’olive. Tranchez une miche de pain maison, quelques tranches par personne, env. Placez les tranches de tomate et de concombre sur chaque tranche en les alternant, puis ajoutez les olives, les câpres et les filets d'anchois. Assaisonner de sel et laisser couler des filets d'or d'huile d'olive.
