Le mûrier est un arbre qui peut atteindre 15 mètres de hauteur et est connu sous le nom scientifique de Morus celsa .

Il existe au moins 15 variétés différentes de mûres, mais les plus connues et les plus cultivées sont le Morus nigra et le Morus alba, qui se distinguent par la couleur noire ou blanche de leurs fruits.

Le mûrier appartient à la famille des moracées et son climat de croissance idéal est celui des zones tropicales et tempérées.

Son origine semble être chinoise, à tel point que même Marco Polo l’a répertorié dès 1270 lors de la description de son voyage au pays de l’Est. Ce n’est pas un hasard si, à l’Est, cette plante est cultivée aussi bien pour ses fruits que pour ses feuilles et pour son alimentation en vers à soie.

Aujourd'hui, le mûrier pousse et est répandu dans toute l'Asie, en Amérique du Nord, en Afrique et à partir de 1500 en Europe, bien que cette plante ne soit plus utilisée pour ses fruits et disparaisse lentement des jardins et des vergers en réalité c'est une excellente source de substances nutritives et bénéfiques, en plus d'avoir un excellent goût.

Apprenons-en plus sur les mûres et leurs utilisations en cuisine.

Composition et propriétés des mûres

Les mûres de mûrier contiennent un antioxydant important, le resvératrol, doté d'une puissante action anti-âge qui combat les radicaux libres responsables de l'oxydation corporelle; De plus, cette substance favorise la circulation sanguine et améliore grandement la fonctionnalité de tout le système cardiovasculaire . Selon les dernières études médicales, le resvératrol est en fait un principe actif capable de fluidifier le sang afin d’avoir une action antithrombotique et un effet antitumoral.

Les mûres de mûrier contiennent des vitamines telles que A, C, E, K et de nombreux minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium, le sodium, le potassium, le sélénium et le zinc; cette composition en fait un excellent complément naturel

La présence de fibres permet d'améliorer la fonction intestinale en la régularisant et en plus, purifie le sang et le foie. Les mûres de mûrier contiennent des sucres naturels tels que le fructose et le glucose qui, associés aux fibres, procurent un sentiment de satiété très rapide et une grande énergie à dépenser sur le moment présent sans pour autant prendre du poids.

Enfin, les mûres de mûrier contiennent un autre principe actif, le morusina, un flavonoïde aux propriétés analgésiques : il soulage la douleur à la terminaison des nerfs, des muscles à la peau, des articulations au système vasculaire.

En résumé, les propriétés de la mûre mûre sont donc les suivantes: analgésique, antibactérien, légèrement laxatif, hypoglycémique, diurétique, purifiant, vasoprotectrique, anti-inflammatoire, anti-anémique et antioxydant.

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Des mûres dans la cuisine

Les mûres mûres sont excellentes, mangées fraîches ou transformées en smoothies, en confitures ou tout simplement séchées .

La saveur de mûre-mûre est douce et rappelle celle d'autres baies similaires comme les myrtilles, les mûres ou les raisins.

Entre juillet et septembre, les mûres mûres atteignent leur maturité et peuvent être consommées naturellement ou mélangées à des salades composées de fruits de saison.

Si vous avez la chance d'avoir un mûrier, vous pouvez réserver une grande quantité de mûres pour les sécher et les stocker. Au cours de l'année, vous pouvez donc avoir des mûres mûres à savourer en collation, à ajouter à des shakes ou à des desserts .

Les mûres séchées sont beaucoup plus sucrées car le sucre est plus concentré au fur et à mesure que l'eau s'évapore, ce qui leur permet d'être utilisé pour la fabrication de smoothies et de crèmes de fruits épais et crémeux . De plus, les baies de mûrier séchées sont spéciales si elles sont ajoutées au yaourt, à la crème glacée, aux salades de fruits, au muesli pour le petit-déjeuner, aux puddings aux fruits ou aux recettes de desserts et de biscuits.

Les mûres blanches ont été reconnues comme les meilleures, cultivées en Turquie dans le cadre de l'agriculture biologique; c'est parce qu'ils ont une consistance excellente, de grandes dimensions et un goût sucré vraiment excellent.

Même la préparation de confitures avec des mûres est une tradition ancienne mais elle était en train de disparaître car ce fruit n'était plus utilisé. En fait, il est actuellement considéré comme un fruit oublié et sa redécouverte ramène à nos tables une douceur réellement envoûtante et d'excellentes propriétés bénéfiques pour la santé.

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Recette classique de confiture de mûrier

Pour chaque préparation de confiture, vous avez besoin d'une quantité de sucre (issue de l'agriculture biologique et de la canne à sucre) et de deux fois la quantité de fruits, dans notre cas de mûrier.

Dans certaines recettes, des pommes sont ajoutées pour améliorer la consistance de la confiture ou des substances spéciales sont utilisées pour mieux agréger le mélange.

En outre, il est possible d'ajouter du jus de citron qui retarde l'oxydation et stabilise le goût tout en allongeant le temps de conservation.

La confiture est ensuite préparée en mélangeant le fruit avec le sucre et en plaçant le tout dans une casserole à double fond à feu doux.

Le secret d’une bonne confiture réside dans la consistance que nous pouvons vérifier lorsque vous placez une cuillère de confiture chaude sur une assiette et que vous la tournez à la verticale, cela restera presque immobile.

Nous vous rappelons que les bocaux en verre seront nettoyés et stérilisés et que la confiture sera placée dans des bocaux de manière à créer le vide dans le bocal.

Liqueur de mûre et de mûre

Cette préparation était plus utilisée à des fins curatives que pour la nourriture, mais son goût lui permettait néanmoins d’apprécier le produit.

Les recettes sont différentes selon les régions, cependant des pourcentages d'alcool allant jusqu'à 40% sont indiqués.

Habituellement, la proportion des ingrédients est:

> 500 g d'alcool à 90 degrés,

> 300 de sucre

> 600 de mûres mûres.

Préparation : la pulpe de mûre et de mûre est combinée avec de l’alcool et du sucre, puis laissée à macérer pendant 4 jours.

Une fois par jour, il est nécessaire d'agiter la bouteille pour permettre au sucre de fondre. De plus, pour faire mûrir la liqueur et extraire les substances des baies de mûrier, il faudra attendre au moins 40 jours. Les bouteilles sont laissées dans l'obscurité pendant 2 mois et sont prêtes à être consommées.

Sorbet à la mûre et aux mûres

Très simple à réaliser avec une sorbetière ou un mélangeur à immersion .

Ingrédients :

> 550gr de mûres

> 250 ml d'eau

> 100gr de sucre de canne brut

Preparaizone : placez les mûres fraîches de la mûre dans le mélangeur, puis ajoutez le jus d’un demi citron.

Outre la préparation d'un sirop composé de 250 ml d'eau et de 100 g de sucre de canne brut biologique.

Le sirop doit être froid et peut être ajouté à la purée de mûre dans la sorbetière ou secoué avec le robot à immersion.

Après l'avoir conservé au réfrigérateur pendant au moins une heure, nous pouvons le servir en dégustant son goût délicieux, sa fraîcheur et en apportant à notre corps tous les bienfaits du mûrier.

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