Inutile, maintenant, de s'attarder sur la triste diatribe qui existe, en matière d' intolérance alimentaire, chez les opérateurs du secteur, plus ou moins proches de la vision holistique de la médecine, qui ne reconnaissent pas pleinement ce phénomène, car il n'est pas étayé par des preuves suffisantes de caractère scientifique, bien que la littérature clinique ait réservé un chapitre assez large à cet égard.

Il faut toutefois garder à l’esprit qu’il s’agit d’un phénomène en plein développement (environ 40% de la population souffre d’intolérances alimentaires ou le suspecte) et, en ce qui concerne la physiologie, différent de celui des allergies.

Les allergies résultent d'une réponse immunologique anormale qui se produit après que l'organisme a été en contact avec une ou plusieurs substances apparemment inoffensives, ingérées ou inhalées. Il s'agit donc d'une réaction à médiation immunitaire consistant en des mécanismes d'hypersensibilité immédiate. Cette réaction est due à la production, par les globules blancs, d'anticorps (gamma-globulines et Immunoglobulines) qui, en se liant à l'antigène, l'inactivent.

Dans le cas des allergies alimentaires, les immunoglobulines impliquées sont des IgE: celles-ci sont synthétisées après la première ingestion, puis, dans le cas d'une deuxième prise, elles réagissent directement avec les aliments producteurs d'histamine. La manifestation d'une allergie est donc due à une capacité anormale à produire des IgE spécifiques en présence d'antigènes naturels introduits de manière physiologique.

Les symptômes liés aux allergies sont très variables et peuvent toucher différents organes et systèmes: d’une atteinte de la muqueuse buccale - de l’urticaire à un gonflement ou d’un œdème - à la région oculaire - avec des symptômes de conjonctivite, de larmoiement et d’œdème des paupières - et de nouveau à système respiratoire - avec des épisodes d'asthme bronchique. Le tableau clinique le plus important est représenté par l’anaphylaxie systémique se traduisant par des troubles gastro-intestinaux (nausées, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales, démangeaisons, urticaire) et par la suite une atteinte des voies respiratoires (œdème de glotte et laryngospasme); le point culminant est un collapsus cardiovasculaire ou un choc anaphylactique.

Le type de réaction liée à une intolérance alimentaire n’est pas totalement différent. C’est sûrement une réaction à médiation non IgE pour laquelle il n’est pas possible de mettre en évidence une pathogenèse immunologique. Cependant, de nombreuses études cliniques ont montré que le système antigène IgA est impliqué. Contrairement aux allergies, les intolérances alimentaires sont liées à la dose et ont une étiologie liée à un passage accru de macromolécules antigéniques en raison d'une altération de la muqueuse intestinale, conséquence des phénomènes de dysbiose avec présence de candidose dans la muqueuse du même viscus et accumulation relative de toxines. d'un ou plusieurs organes excréteurs. En présence de cette situation, le système immunitaire intestinal est donc compromis. Une différence supplémentaire est représentée par le manque d’immédiateté de la réaction résultant de l’ingestion de l’antigène et par la disparition des symptômes lors de son élimination.

Les causes de l'apparition d'intolérances alimentaires sont diverses:

• Conditions génétiques (l'enfant de deux personnes souffrant d'intolérance alimentaire aura entre 40 et 60% de chance de contracter l'intolérance alimentaire);
• Remplacement, au cours de la petite enfance, du lait maternel par un autre lait d'origine animale ou végétale;
• Sevrage précoce;
• Troubles de la digestion et de l'absorption des glucides, des protéines et des lipides;
• Ingestion d'aliments riches en amines vaso-actives, tels que la tyramine et l'histamine (fromages fermentés ou vieillis, saumon, hareng, sardines, thon, anchois, maquereau, saucisses, foie de porc, tomates, épinards, boissons fermentées) ou libération d'histamine (tomates, fraises, fruits de mer et fruits de mer, blancs d'œufs, chocolat, certains types de poisson et les aliments en conserve);
• Déficiences enzymatiques (déficit en lactase en cas d’ intolérance au lactose );
• Présence de substances toxiques naturelles (aflatoxines dans les céréales) ou d'additifs (colorants et additifs);
• Effet pharmacologique indésirable (provoqué par l'ingestion de substances nervines);
• Hypersensibilité aux médicaments et aux aliments;
• Action de fermentation sur certains substrats par la flore bactérienne du côlon (vin et spiritueux);
• Stress persistant et sensibilité cérébrale.

Malgré l'étiopathogenèse différente, il existe une corrélation entre les intolérances alimentaires et les allergies. Premièrement, une surcharge alimentaire peut, après de longues périodes d’intolérance, évoluer en allergie; deuxièmement, les intolérances alimentaires peuvent être des phénomènes prédictifs du développement d’allergies aux inhalants. (Calkhoven et al. 1991; Kemeny et al. 1991; Hidvegi et al. 2002).

En cas d'allergie ou d'intolérance alimentaire, une réaction indésirable aux aliments se produit. Ces réactions sont classées différemment par différents auteurs. L'Académie européenne d'allergologie et d'immunologie clinique classe les réactions indésirables aux aliments en: toxique (qui ne dépend pas de l'individu mais de la dose) et non toxique (qui dépend de la susceptibilité individuelle et est divisé en intolérances et allergies).

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Les méthodes de diagnostic utilisées pour déterminer la présence d’une intolérance alimentaire sont diverses et chacune d’elles exploite différents paramètres d’évaluation.

• CITOTEST : est réalisé en prenant un échantillon de sang qui est comparé à une série de substances alimentaires; au microscope, le niveau de gonflement des granulocytes est ensuite évalué et classé selon quatre niveaux d'allergie (léger gonflement, gonflement modéré, gonflement important et rupture). De nombreux avis critiques ont été exprimés sur le test, en raison du manque de preuves scientifiques à l'appui de sa validité. Il existe cependant un grand dilemme lié au type de substances utilisées pour le diagnostic: la réaction ne peut être évaluée correctement qu'en utilisant des substances solubles dans l'eau (sel de café, etc.), tandis que l'utilisation de substances solides (blé, fromage, maïs, etc.) .) ou huileux, détermine une réaction de gonflement des globules blancs totalement indépendante de la présence d’une allergie.
• ALITEST : suit les mêmes principes d’exécution et d’évaluation des paramètres du cytotest.
• ALCATEST (Test des cellules leucocytaires antigéniques): après un échantillon de sang veineux, deux échantillons sont comparés: l'un au contact d'extraits alimentaires, l'autre non exposé à ce contact et utilisé comme échantillon de contrôle. Les échantillons sont ensuite analysés pour identifier certains paramètres de base - nombre de granulocytes et de neutrophiles, courbes de taille cellulaire et de distribution dimensionnelle - et les graphiques de ces données sont comparés par recouvrement. Un logiciel adéquat identifiera donc les réactions avec chaque aliment en les classant dans quatre catégories: les aliments non réactifs, les aliments à réaction modérée, les aliments à réaction sévère et les aliments à réaction extrême.
• ESSAI KINESIOLOGIQUE : le fondateur de la kinésiologie appliquée était le chiropraticien George Joseph Goodheart Jr. qui a expérimenté l’essai musculaire, puis décrit avec précision par le Dr Kendall. Le test musculaire, qui permet d'évaluer la réponse du système nerveux de la personne à différents facteurs structurels, biochimiques, émotionnels et énergétiques, est considéré comme le code de communication avec le corps, sans médiation de l'esprit. Le patient est mis en contact avec des extraits d'aliments (par contact direct avec des flacons qui le contiennent ou par administration sublinguale), puis son tonus musculaire est évalué: des baisses de force ou une faiblesse musculaire suggèrent la présence d'une intolérance alimentaire.
• DRIA TEST : représente une variante du test kinésiologique, dans laquelle la force musculaire est détectée par un ordinateur utilisant des capteurs connectés au patient.
• TEST VEGA : test de bio-résonance par lequel le patient entre en contact avec des flacons de test via une machine identifiant une éventuelle intolérance ou une surcharge.
• EAV (Electro-acupuncture selon Voll) : test de bio-résonance qui effectue des mesures électrophysiques dans des points d'acupuncture spécifiques situés sur les mains et les pieds. Les fréquences alimentaires sont déjà stockées dans le logiciel. Selon les théories de la physio-bio-cybernétique, si un courant de basse tension donné passe par un méridien d’acupuncture, il doit entrer et sortir de manière inchangée: la détection d’un indice de chute suggère la présence d’un "obstacle" le long du cours du méridien, donc, un défaut bioénergétique probable à l'organe intéressé. Par conséquent, compte tenu des propos du professeur Nobel de physique, Carlo Rubbia, qui soutient que chaque événement physique précède toujours un événement chimique, il n'est pas impensable d'affirmer qu'une telle chute d'énergie suggère un début imminent. des troubles organiques dans l'organe lui-même, peut-être pas encore mis en évidence par des tests biochimiques.

Le résultat du test, quel qu’il soit, indique clairement que, dans la grande majorité des cas, la surcharge est causée par les aliments habituellement consommés. En effet, ces aliments provoquent un état de gêne temporaire, non évident au point de causer un gaspillage, mais pouvant justifier une libération d'endorphines, ce qui crée un état de bien-être apparent. Le corps a donc besoin de cet aliment pour produire ces molécules analgésiques.

Les aliments testés positifs au test, qui sont donc une cause d'intolérance, doivent être suspendus temporairement (pour une période variable en fonction de l'intensité de la surcharge, mais ne dépassant en aucun cas un ou deux mois) et puis réintégré avec un régime en rotation. De cette façon, le corps subira une désensibilisation à ces aliments. Cette méthode est liée au concept de traitement homéopathique. La suspension de ces aliments peut parfois provoquer des troubles tels que maux de tête, fatigue, nausées ou vomissements. Cet état, qui peut durer 2 ou 3 jours, est précisément causé par l'impossibilité de libérer des endorphines.

Une étude autrichienne publiée en 2007 dans l'International Journal of Obesity a mis en lumière un intérêt important pour le phénomène des intolérances alimentaires sur les causes de l'obésité, une maladie chronique associée à une inflammation de faible intensité et à la présence croissante de macrophages dans le tissu adipeux. (ATM). Les intolérances alimentaires sont responsables de l’apparition de ces processus inflammatoires qui, à leur tour, induisent une résistance à l’insuline en raison de l’interférence des ATM avec les adipocytes. En éliminant les aliments qui causent cette intolérance, on obtient une réduction de l'inflammation, ce qui permet, en plus de la perte de poids qui en résulte, une amélioration de l'ensemble des troubles qui y sont liés. Ainsi, l'inflammation modulante affecte également le métabolisme. De cette façon, le patient perdra du poids non pas en réduisant la quantité de nourriture ingérée, mais en optimisant son propre métabolisme.

Les intolérances alimentaires peuvent être la cause, comme on l'a vu précédemment, de troubles gastro-intestinaux et métaboliques (diabète, troubles métaboliques, hyper / hypothyroïdie, surcharge pondérale, obésité, cellulite, intestins irritables, météorites, constipation, diarrhée) ou non strictement liés au système digestif (allergies)., asthme, rhinite, maux de tête, migraines, névralgies, infections fongiques, candidose, troubles du cycle menstruel, pertes vaginales, arythmies cardiaques, palpitations, hypertension, troubles du comportement, dépression, insomnie, attaques de panique, arthrite rhumatoïde, arthrite, arthrite, acne, eczema, urticaire, psoriasis, conditions génétiques). Les facteurs aggravants peuvent être: les traitements médicamenteux (cortisone, antibiotiques, anti-inflammatoires); interventions chirurgicales; pollution de l'environnement; fraude alimentaire; OGM. Il est important de souligner que la relation entre pathologie et intolérance est probabiliste, en ce sens que la pathologie peut dépendre de l’intolérance, mais ne dépend pas nécessairement de celle-ci.

(extrait de: mémoire de maîtrise en phytothérapie et phytothérapie "Approche holistique de l'intolérance alimentaire" - candidat Giuseppe Annunziata)