C'est au Japon que le gomasio est à l'origine, une soupe en poudre à base d'un mélange de sel de mer et de graines de sésame hachées .

En réalité, il est bon de savoir qu’il est bon de savoir s’acheter le bon gomasio pour nous ou, pourquoi pas, si nous voulons essayer de le préparer nous-mêmes .

Les principales différences concernent 3 points:

1. la qualité des graines de sésame ;

2. rôtissage ;

3. la présence d'autres ingrédients ou éléments ajoutés comme exhausteurs de goût.

Cependant, avant d’aborder ces sujets, il convient de rappeler que le gomasio (en japonais, goma, qui signifie sésame et sio, sel) est excellent pour renforcer les nerfs et rendre le système nerveux résistant, ainsi que pour maintenir la santé des os., grâce à son apport en calcium et magnésium.

Sésame dans le gomasio

Commençons par les graines de sésame. Il existe à la fois du gomasio préparé avec des graines de sésame blanches et noires . Le goût est évidemment différent.

Dans tous les cas, les graines sont torréfiées et c'est également le type de torréfaction qui fait la différence entre un gomasio et un autre, en donnant un goût plus intense, similaire à celui dérivé de la torréfaction, ou en rendant simplement le goût naturel du goût plus arrondi et savoureux. sésame.

La torréfaction signifie que les graines, rigoureusement entières et donc non pelées, expulsent l'huile qu'elles contiennent, qui sèchent rapidement à la surface, rendant le goût plus fort même sans avoir à recourir à la mastication.

Le sel dans le gomasio

Le sel à utiliser pour la production de gomasio doit être un sel naturel: gros et intégral, pas raffiné, comme nous l'avons dit pour les graines de sésame.

Le sel marin non raffiné est une source de nombreux oligo-éléments, et non de simple chlorure de sodium : on y trouve les sels de magnésium, d'iode et d'autres sels minéraux susmentionnés.

Généralement, les versions commerciales les plus consommées de gomasio ont un pourcentage de sel compris entre 4% et 5%, mais sur le marché, nous en trouvons des plus fortes et moins délicates dans lesquelles le pourcentage de sel atteint 10%.

Normalement , le sel est ajouté aux graines de sésame après la torréfaction, mais nous connaissons certaines versions de gomasio dans lesquelles le grillage implique la présence de sel et de graines de sésame.

Dans ce cas, certains éléments du sel se mélangent à l'huile provenant des graines, créant un mélange homogène à leur surface. Par contre, cette variété de gomasio perd un peu en croquant.

Présence d'autres ingrédients dans le gomasio

Nous trouvons rarement d'autres ingrédients dans le gomasio. Dans certaines variétés classiques, on peut trouver des algues marines séchées et hachées, tandis que dans certaines versions modernes, on peut également trouver l’écorce séchée et en poudre de certains agrumes .

Évidemment, le goût varie considérablement dans ces cas. Mais ce que nous devons vraiment faire attention lorsque nous lisons l'étiquette du gomasio qui nous intéresse, c'est la présence ou non de sucre .

Dans le gomasio du commerce, on ajoute souvent du sucre qui, une fois caramélisé, a la double fonction de rehausser le goût du sel et du sésame et en même temps de créer une sorte de dépendance typique des bonbons qui en augmente l'utilisation, consommation, et enfin acheter.

Au-delà des jugements concernant cette technique commerciale, il est important de savoir que la présence de sucres dans le gomasio rend la saveur de la recette différente de celle d'origine .

En réalité, nous mangeons quelque chose étudié pour la consommation du produit.