Topinambour, l'artichaut dans le tubercule
L'artichaut de Jérusalem, ce tubercule délicat avec un soupçon d'artichaut, également connu sous le nom de navet allemand ou "artichaut de Jérusalem", offre vraiment un large éventail de possibilités de recettes, en particulier en ce qui concerne les entrées italiennes .
Des soupes aux pâtes fraîches, telles que les raviolis farcis ou les lasagnes, il est également très approprié pour la préparation de risottos délicieux et originaux . Voici 3 variantes possibles pour la préparation de risotto aux artichauts de Jérusalem, respectivement en compagnie de crème de citrouille moelleuse, de courgettes rondes, de thym et de citron .
Préparation de base de topinambour
Pour cuire le topinambour, le nettoyage de base du tubercule est courant et constitue la phase légèrement plus "ennuyeuse". Tout d'abord, vous aurez besoin d'un petit couteau tranchant pour bien nettoyer le topinambour et éliminer l'écorce externe.
Les artichauts de Jérusalem peuvent également être cuits à l'avance avec la pelure, ce qui les fait bouillir, en les nettoyant d'abord avec une brosse. Ils seront ensuite coupés en petits cubes, s'ils sont crus, en les gardant de côté dans un bol avec de l'eau légèrement acidulée avec du jus de citron frais, prêts à être sautés dans une casserole avec le sauté.
Gardez à l'esprit que pour un risotto pour 2 personnes, 2 topinambours de taille moyenne peuvent suffire et, en moyenne, le topinambour cuit au four en 10 à 12 minutes de cuisson et 5 à 7 minutes de sauté.
Risotto aux topinambours et crème de potiron
Ingrédients pour 2/3 personnes
> 1 topinambur
> 1 tranche de citrouille marine de Chioggia
> 1 petit poireau
> 6 petits grains de riz à gros grains (comme Carnaroli, Roma ou Arborio)
> bouillon de légumes
> sel
> poivre
> huile d'olive extra vierge
> fromage parmesan râpé
> graines de citrouille
> crème de lait ou de soja
préparation
Prenez 2 casseroles, faites revenir un demi-poireau coupé en rondelles dans une cuillère à soupe d'huile avec les cubes d'artichaut de Jérusalem, salez et faites frire pendant quelques minutes, puis ajoutez le riz et faites revenir à la saveur.
Ajouter le bouillon bouillant progressivement, cuire, finir et mélanger avec du poivre, une cuillère à soupe d'huile et, au goût, du parmesan râpé.
Dans l'autre casserole, mettre le poireau restant en rondelles avec la citrouille nettoyée et coupée, puis faire sauter et saler, poivrer et faire cuire à l'eau bouillante.
Après environ 10 minutes, lorsque l’eau s’est presque complètement évaporée, fermez-la, ajoutez un peu de lait ou de crème de soja et mélangez le tout avec le mélangeur à immersion.
Servir comme suit : crème de citrouille à la base, risotto, puis graines de citrouille saupoudrées à la surface.
Risotto aux topinambours, thym et citron
Ingrédients pour 2/3 personnes
> 1 oignon de printemps
> 2 topinambours
> 1 citron non traité
> 6 pugnetti de riz à grains plutôt ronds et moyens, meilleurs si semi-intégrés (par exemple, Vialone nano, Rosa Marchetti, Loto, Sant'Andrea)
> 1 bouquet de thym frais
> bouillon de légumes
> fromage parmesan râpé
> huile d'olive extra vierge
préparation
Dans une casserole, mettre quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, puis faire revenir l'oignon vert en fines tranches et le topinambur nettoyé et coupé en petits cubes . Après quelques minutes, ajoutez le riz, le zeste de citron râpé et les feuilles de thym hachées.
Bien mélanger et mélanger le riz avec le jus de citron frais, en laissant une cuillère pour fouetter à la fin. Ajoutez le bouillon bouillant progressivement et faites cuire. Au cours des deux dernières minutes, éteignez le feu et incorporez le jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et le parmesan. Servir chaud en saupoudrant de quelques feuilles de thym.
Risotto aux chips d'artichaut de Jérusalem dans une courgette ronde
Ingrédients pour 2/3 personnes
> 3 courgettes vertes rondes
> 2 topinambours
> 6 bâtonnets de riz de votre choix
> 1 échalote
> bouillon de légumes
> sel
> poivre
> huile d'olive extra vierge
> Parmesan râpé au goût
> romarin
préparation
Lavez, coupez le "couvercle" des courgettes, creusez-les avec la pelle appropriée, en gardant la pulpe de côté. Placez-les sur le plateau du four garni de papier antiadhésif légèrement huilé, en plaçant les couvercles sur le côté.
Salez-les légèrement et faites-les cuire au four à 180 ° C pendant environ 15 minutes. Lavez et épluchez les artichauts de Jérusalem, coupez-les en fines tranches à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé, laissez-les tremper dans de l'eau froide ou glacée pendant quelques minutes.
Égouttez et mettez les artichauts de Jérusalem dans une casserole avec du papier antiadhésif à 200 ° C, saupoudrez d 'un peu d' huile, de sel et de romarin. Cuire ainsi pendant environ 15-18 minutes et pendant ce temps, préparer le riz avec une simple échalote frite et une pulpe de courgette hachée. Placez chaque courgette ronde dans un plat peu profond, remplissez-la de riz al dente, couvrez à mi-hauteur avec son couvercle et servez les copeaux de topinambur bouillant d'un côté.
