Tibet

Il est rare de trouver autour d'un vrai restaurant tibétain, cependant la cuisine tibétaine a ses caractéristiques spécifiques et on trouve souvent certains de ses plats typiques dans les restaurants de cuisine chinoise, népalaise, bhoutanaise ou indienne, pays dans lesquels la influence de la culture tibétaine.

Faisant aujourd'hui partie de la Chine en tant que région autonome, le Tibet a été pendant plusieurs siècles un empire prospère, composé de divers groupes ethniques et d'une culture basée sur le bouddhisme lamaïste et sur un substratum de chamanisme local appelé bon.

Géographiquement, le Tibet, appelé le " toit du monde ", est un plateau qui a émergé de l'impact du sous-continent indien sur le continent asiatique. Le climat particulier, très froid, a changé la vie des créatures de l'endroit et par conséquent aussi l'alimentation.

La viande est un ingrédient essentiel, que l'on parle de yak, de chèvre ou de gibier. Le fromage tibétain, le beurre et le lait sont également à la base . À côté, on trouve des nouilles, d’origine chinoise, et diverses formes de raviolis farcis, de pics asiatiques en général et d’ici au Tibet appelés momo.

Le riz provient des vallées et, si les fruits et les légumes sont rares, les fruits sont souvent séchés. Au Tibet, il y a un sel local dans les montagnes, souvent coloré en rose, très agréable.

Cuisine tibétaine: plats typiques

La force de la cuisine tibétaine réside sans aucun doute dans sa simplicité, en raison de la rareté des ingrédients et des conditions climatiques difficiles qui exigent des choix alimentaires précis.

La marque de fabrique, ce sont des plats peu nombreux mais très bons, expérimentables sur place, dans des restaurants népalais ou chinois. Commençons par la recette la plus connue, momo.

Les momo sont des raviolis farcis, faits de pâtes minces et fourrés avec une garniture pouvant varier: viande hachée, légumes (racines et chou), fromage. Ils sont généralement accompagnés de sauce soja dense ou de Sepen, la sauce piquante tibétaine, et peuvent être cuits à la vapeur ou frits.

La tsampa, une sorte de pudding à l'orge, est la céréale la plus répandue au Tibet. Contrairement au reste de la Chine, il n’ya pas de culture du thé raffinée au Tibet et il est généralement préférable de consommer du lait entier de yak chaud avec une tsampa.

Les plats typiques comprennent le sha phaley, du pain tibétain farci de chou et de viande, souvent frit; le gyurma, quelque chose qui ressemble à une saucisse de viande de yak, et le thenthuk, ce que nous appellerons une soupe aux légumes.

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Où manger (dans la rue ou au restaurant)

Il y a deux façons de découvrir la cuisine tibétaine. Le premier est de voyager au Tibet: nous allons découvrir ici qu’il ya peu de restaurants, plus comme des auberges, qui servent une cuisine locale à laquelle nous devons nous adapter, surtout si nous ne connaissons pas la langue et l’alphabet local.

Au Tibet, les gens sont particulièrement accueillants et généreux et adorent offrir de la nourriture . Il peut donc arriver, en particulier dans les régions les plus reculées, d’être invités dans une tente pour prendre un en-cas.

L’autre méthode consiste à choisir un plat de cuisine tibétaine dans un restaurant indien, népalais ou chinois. Dans ce cas, nous pouvons trouver les plats les plus célèbres de la cuisine tibétaine, très souvent sans alternative végétarienne .

Au Tibet, on ne mange pas à la fourchette, comme à l’Ouest, ni avec les mains, comme au Népal et dans le reste de l’Himalaya, mais avec des baguettes en bambou, comme en Chine.

À ne pas manquer

Certes, le momo fait partie des plats les plus savoureux du Tibet, à tel point que, dans ces régions, ils se sont répandus sous différentes variantes dans de nombreux autres pays asiatiques: Chine, Corée, Japon, Thaïlande, etc. Même les nouilles, le riz ou l'orge sont très bons . Les fruits de saison sont délicieux : les pommes de montagne et les abricots ou les agrumes de la vallée sont tout simplement merveilleux.

La cuisine tibétaine est plutôt épicée, idéale pour les amateurs du genre.

Ce qu'il faut éviter

Les yeux ouverts si vous envisagez d'explorer des plats inconnus, sachez que de nombreux plats de viande contiennent des abats, alors soyez prêts. Le lait entier et le beurre sont très lourds et omniprésents pour lutter contre le froid, assurez-vous d'avoir un estomac adéquat.

Faites attention si vous n'aimez pas les épices, au Tibet c'est très utilisé. Évitez de parcourir de longues distances sans nourriture: les auberges sont moins fréquentes.

Conseils et curiosité

Le choix de plats tibétains est plutôt limité et souvent des repas comme le petit-déjeuner ou un goûter peuvent être frustrants. Il faut un certain temps pour s’adapter aux rythmes et aux habitudes de la région, mais vous verrez que cela en vaut la peine si vous voyagez dans ces merveilleuses vallées.