La fève est une plante qui produit une légumineuse comestible et appartient à la famille des légumineuses.
Son nom scientifique est Vicia faba, bien que communément appelé le nom de gousses.
Il existe 4 variétés de haricots botaniques, certaines destinées à l'alimentation humaine, d'autres au fourrage d'animaux herbivores reproducteurs.
La fève est originaire des pays asiatiques mais, depuis l'Antiquité, elle s'est habituée au climat méditerranéen . En Italie, elle a longtemps été cultivée surtout dans les régions méridionales.
Besoins de culture de fèves
La fève n'a pas d'exigences de culture particulières et fait partie des cultures les plus faciles à suivre avec des récoltes abondantes atteignant 200 quintaux par hectare.
Le climat où il se développe le mieux est tempéré et n'aime pas les températures inférieures à 5 degrés ou une forte sécheresse .
À titre indicatif, il préfère un sol partiellement argileux, riche en calcium et bien drainé, car il convient d'éviter les stagnations d'eau; en fait, l' irrigation est nécessaire au moment du semis, pendant la floraison et dans les cas où il y a des périodes très sèches, mais en général, elle ne nécessite pas d'irrigation particulière. Nous devons faire attention à ne pas trop arroser car la plante peut affaiblir et contracter des maladies fongiques et créer un environnement propice à la formation de pourriture.
Une intervention culturelle importante pour les haricots est la garniture qui consiste à couper la partie apicale de la plante quand elle a au moins 15 centimètres de haut; cela sert à limiter le développement de la partie verte et à pousser la plante à une plus grande production de fruits.
Culture de fèves: semis
Le premier processus de culture de la fava est la préparation précoce d’au moins quelques semaines de semis en sol direct . Cette excavation nécessite une profondeur moyenne de 40 centimètres et un nettoyage des mauvaises herbes présentes dans le sol.
Le semis est fait dans des trous de 5 cm de profondeur avec 2 ou 3 graines par trou; les rangées sont espacées d'au moins 50 centimètres et sur la rangée, les trous sont distants d'environ 20 centimètres.
La période de semis peut être en automne à partir de novembre ou au printemps entre mars et avril en fonction du climat; les fèves plantées en automne auront un cycle de production de 6 mois, tandis que celles semées au début du printemps auront environ 3 mois.
La position de semer les haricots dans le jardin peut être faite en suivant la théorie de la consociation qui voit la culture de la féverole près des plants d'ail, des oignons, des poireaux ou d'autres plantes de ce type précisément parce qu'ils se protègent mutuellement. Cette affinité avec la famille des liliacées est l’une des bases de l’agriculture synergique qui place les fèves pleinement parmi les légumes cultivés dans des jardins synergiques.
Pour favoriser la germination des fèves de féverole, il est généralement conseillé de les tremper dans l'eau pendant au moins une nuit, puis de les planter dans les trous du sol. cela accélérera la naissance des jeunes plants qui germeront après environ deux semaines.
Le désherbage est également recommandé pour les haricots plantés à l’automne , qui consistent à mettre un sol près de la base du plant pour mieux le protéger du gel d’hiver.
Les semis de fèves en janvier
Collection de haricots
La récolte des cosses de fèves est effectuée au printemps, vers le mois d’avril, et se poursuit de manière scalaire pendant un certain temps jusqu’au mois d’août pour les variétés plus récentes .
La gousse destinée à la consommation fraîche doit être récoltée lorsqu'elle est verte et turgescente ou avec des graines bien formées afin de perdre le goût amer et de devenir douce avec une consistance ferme.
À la fin de l'été, les plants de haricots sèchent complètement et nous pouvons les collecter pour les conserver en hiver; les féveroles sont généralement éradiquées quelques jours avant de sécher complètement et laissées à sécher afin d'ouvrir les gousses et de conserver leurs graines pour l'entreposage hivernal.
Autres utilisations des haricots
La féverole en tant que légumineuse est capable de fixer l'azote dans le sol et de l'enrichir ainsi en le rendant plus fertile; pour cette propriété, les haricots sont également utilisés pour augmenter la substance organique verte, être fauché pour fertiliser le sol pour les cultures ultérieures dans le jardin.
Elle est considérée comme une véritable plante amicale qui contribue tellement à la fertilisation naturelle qu’elle est l’une des semences de base des mélanges d’engrais verts utilisés dans l’agriculture naturelle.
Le fage: comment les manger
Les gousses des fèves sont comestibles à la fois comme graine et comme emballage et peuvent être mangées crues ou cuites, ou elles peuvent être conservées au sec .
La consommation fraîche accompagnée de salami ou de fromage ou de graines sèches préparées dans du minestrone, comme dans le cas des soupes de légumineuses, est très typique.
Les fèves fraîches sont indiquées contre l'hyperglycémie, tandis que sèches, elles perdent cette propriété lorsque les sucres sont concentrés dans la graine, même s'ils restent un excellent aliment riche en protéines végétales.
Voyons quelques idées de recettes avec des haricots.
Sauce aux fèves
Ingrédients :
> Graines de haricots
> une ou deux cuillères à soupe de sauce tomate
> un oignon
> persil
> carottes
> herbes aromatiques
Préparation : dorer l'oignon avec le persil et les carottes hachés. Après quelques instants, ajoutez les haricots et une ou deux cuillères à soupe de sauce tomate.
À ce stade, versez beaucoup d'eau sur les fèves et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Une fois cuit, ajoutez le sel et les herbes aromatiques telles que l'origan, la ciboulette ou les feuilles de basilic. Les haricots peuvent ensuite être ajoutés sous forme de sauce pour pâtes sèches ou dans du riz.
Une variante peut être de les transformer en crème à l'aide d'un mélangeur à immersion.
Haricots autocuiseurs: avantages et modes de cuisson
Veg Fegripted avec des haricots
De la crème de fève, on peut aussi penser à faire une infestation de vip:
Ingrédients :
> 50% de farine de blé et de farine de pois chiche
> de l'eau
> crème de fèves,
> sel et herbes aromatiques
Préparation : mélanger tous les ingrédients pour que la pâte ait une consistance assez liquide, puis cuite dans un plat anti-adhésif pour faire des omelettes.
Si vous les aimez plus doux, vous pouvez ajouter une pincée de levure pour les rendre moelleux.
Accompagnés de tomates crues coupées en dés, assaisonnées d'ail et de basilic hachés ou de légumes de saison cuits à l'étuvée, ils deviennent une véritable recette pour la cuisine traditionnelle de la campagne.
Fèves à l'huile
Même la conservation des haricots dans l'huile est une bonne idée et la préparation est assez simple à réaliser.
Ingrédients :
> haricots
> ail
> persil ou basilic
> huile d'olive extra vierge
Préparation : prenez les fèves et faites-les bouillir au moins 5 minutes dans de l'eau et du vinaigre, puis égouttez-les et séchez-les bien avec un chiffon.
À l'intérieur de pots en verre bien stérilisés, on peut ainsi mettre les fèves poêlées avec un mélange d'ail, de persil ou de basilic et recouvrir le tout d'huile d'olive extra vierge.
Les pots doivent être battus pour permettre à l'huile de bien pénétrer dans n'importe quelle position, en évitant les bulles d'air pouvant causer la rancidité et un mauvais stockage des haricots.
