Fromages et Graisses
Il existe différents types de fromages sur le marché. En Italie surtout, la cartographie des produits laitiers est fantastique: du nord au sud, vous trouverez d'innombrables exemples de fromages: lait de vache, lait de chèvre, lait de brebis, lait de buffle, doux et frais ou assaisonné, savoureux ou délicat. De Castelmagno à la burrata, les fromages ont mauvaise réputation: ils mettent du piment car ils contiennent un pourcentage élevé de graisse.
Mais est-ce vraiment le cas? Que peut-on faire pour remédier à ce problème? Les fromages dits "légers" peuvent-ils vraiment être utiles?
Tout d'abord, il faut dire que les fromages sont normalement divisés en trois catégories, en fonction du pourcentage de matière grasse qu'ils contiennent: les fromages gras sont ceux qui ont une quantité de matière grasse supérieure à 42%; Les fromages semi-gras sont ceux qui ont une teneur en matière grasse comprise entre 20% et 42%. tandis que les fromages dont la teneur en matière grasse est inférieure à 20% sont appelés maigres .
Parmi les fromages pris tels quels, les plus maigres et donc les moins dangereux pour l'alimentation et la santé sont: la ricotta de vache, avec 146 Kcal pour 100 grammes; le quartirolo typiquement lombard, appelé également craie en raison de sa consistance particulière, la feta, fromage grec traditionnel, avec 250 Kcal pour 100 grammes, le mozzarella classique au parmesan ou au lait de vache, avec 253 Kcal pour 100 grammes. Si vous voulez être encore plus précis, vous pouvez également consulter la liste complète et le ratio fromage-cholestérol sur le portail des fromages.
Pourquoi un fromage peut-il nous faire mal? Il ne faut pas oublier que la graisse de fromage n'est pas une bonne graisse, bien au contraire. Contrairement au contenu polyinsaturé oméga-3 du poisson, doté de son pouvoir antioxydant et cardioprotecteur, le gras du fromage est saturé, ce qui le rend dangereux pour le système cardiovasculaire, un ami cher du cholestérol. Mais éliminer le fromage de la table est une erreur, car le fromage est également une source précieuse de protéines, de minéraux et de calcium.
Fromages légers, un mythe à dissiper
Et si on considère les fromages "légers"? Celui des fromages légers, souvent considéré à tort comme plus que maigre, est avant tout un mythe à dissiper: si l’on considère que la plupart des fromages contiennent une quantité de matière grasse assez élevée (de 15 à 60%) et que la réduction obtenue en supprimant les graisses avec un certain pourcentage de fromage (disons même 40%), produisant la version maigre d'un fromage normal, auront toujours une grande quantité de matière grasse, sauf si vous choisissez de consommer de la ricotta, de la feta, du quartirolo version légère. De plus, certaines études montrent que si l'on pense qu'un produit est "léger", on est psychologiquement enclin à en consommer une quantité supérieure, finissant ainsi par prendre de riches doses de produit, contrairement à ce que l'on ferait avec la version normale.
Dr. Claudia Conti rapporte une recherche australienne intéressante sur les produits laitiers. Pour cette recherche, un groupe de garçons a abandonné les produits contenant du lait entier pendant un certain temps. À la fin de l'essai, ni le poids ni l'indice de masse corporelle ne semblent avoir subi de changements importants. Comme le médecin lui-même écrit sur son site, le mécanisme des produits légers peut même avoir l'effet inverse: les produits laitiers écrémés et écrémés donnent une impression de satiété mineure, ils vous font donc sentir la faim plus tôt que les produits laitiers entiers.
En conclusion, ceux qui ont des problèmes de poids devraient essayer de limiter la consommation de fromages, sans nécessairement en manger que des fromages légers ou maigres, mais en diminuant les doses en général, en évitant surtout de les combiner avec d'autres plats principaux, comme la viande ou le poisson. Le fromage est en soi un second choix pour tous les effets, riche en protéines, en sels minéraux et en matières grasses. En parlant de poids et de mesures, en pratique, il ne serait pas nécessaire de consommer plus de 150 Kcal de fromage à chaque repas.
