Miso dans la cuisine macrobiotique et 2 recettes

Le miso est un produit alimentaire qui se présente sous forme de pâtes foncées plus ou moins denses en fonction de leur qualité. Il est obtenu à partir de la fermentation de soja, dans de l'eau et du sel, ainsi que d'autres céréales.

Classification du miso dans la cuisine macrobiotique

Les types de miso sont principalement divisés par la durée de la fermentation à laquelle le soja et la polarité du yin ou du yang ont été soumis selon la cuisine macrobiotique .

Le miso est essentiellement un aliment modérément yang de nutrition macrobiotique, car il est salé et fermenté et son action est de réchauffer mais, selon le principe de la relativité des polarités yn / yang, selon lequel il n’existe pas d’absolus mais seulement des aliments complémentaires et relatifs. les uns avec les autres, les différents types de miso ont différentes nuances de yang.

Sur une échelle allant du plus yang au moins yang, nous pouvons classer les types de miso les plus courants de la manière suivante:

HATCHO MISO : obtenu à partir de la fermentation du soja seul pendant 24 mois . Le miso est le goût le plus fort et le plus salé, le plus yang et devrait être utilisé en particulier pour les soupes curatives . C'est sans gluten;
KOME MISO ou MISO DI RISO: soja et riz fermentés . Pour ses qualités, il est recommandé dans les mois les plus froids ;
MUGI MISO ou ORGE MISO: soja fermenté pendant 18 mois et orge . Pour ses qualités, il est recommandé pendant les mois les plus chauds;

SOJA MISO simple: obtenu à partir de la fermentation des fèves de soja seulement pendant 12 mois, il a donc un goût plus léger que tous les autres.

Pour faciliter la digestion, nous commençons le repas avec de la soupe miso

Recettes simples et rapides avec Miso

Soupe miso

Le miso peut être utilisé de plusieurs manières. La recette la plus connue est la soupe miso simple:

Ingrédients pour 2 personnes

> 550 millilitres d'eau

> un morceau d'algue Wakame d'environ 5 cm (à ramollir avant la cuisson)

> 1 grosse carotte

> 1 oignon

> 1 poireau

> 3 cuillères à café de miso

> quelques gouttes de shoyu (ou de tamari si vous êtes intolérant au blé)

Nous coupons les légumes et les faisons bouillir avec les algues pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. En fin de cuisson, éteignez le feu et ajoutez la pâte de miso préalablement dissoute dans un peu d'eau.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le bouillon, ajouter le shoyu au goût pour parfumer et servir chaud.

Nouilles à la soupe miso

Une autre recette de miso bien connue est celle des nouilles dans la soupe miso :

Ingrédients pour 2 personnes:

> 550 millilitres d'eau

> un morceau d'algue Kombu d'environ 5 cm

> 150 grammes de tofu

> 100 grammes de carottes

> 1 poireau

> gingembre râpé au goût

> 4 cuillères à café de miso

> 100 grammes de nouilles (nouilles de riz)

Coupez les légumes et les algues et faites-les bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le tofu en dés et cuire encore 10 minutes.

Eteignez le feu et ajoutez le miso stemeprato précédemment dans un peu d'eau tiède. Mélanger, ajouter les spaghettis, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de gingembre frais râpé et la soupe est prête.

Variations de soupe miso

Le miso peut également être utilisé dans les soupes de pâtes, en remplaçant les nouilles (nouilles au riz) par des pâtes à la semoule ou au blé, ou par toute autre céréale déjà cuite dans la soupe de base.

Il existe de nombreuses variantes à expérimenter: en utilisant les légumes que l’on trouve habituellement en hiver et en choisissant le type de miso qui correspond le mieux à nos goûts, vous pouvez préparer de nombreuses soupes. Les principes sont simples: utilisez des légumes de saison et ne mélangez pas plus de trois variétés dans le même potage.

La soupe miso est généralement recommandée au début du repas pour favoriser l'assimilation et la digestion de ce qui est ingéré par la suite.

Le miso peut être une alternative au cube de bouillon et au sel pour parfumer les risottos, les soupes, les velours et les soupes.

Il faut se rappeler que le miso est un aliment vivant riche en ferments . Il est donc conseillé de l’ ajouter aux plats sans le cuire, lorsque la flamme est éteinte, après l’avoir fait fondre dans un peu d’eau chaude avant de le mélanger, en le laissant reposer quelques minutes avant de le servir. C’est le seul moyen de garder intactes ses qualités de rééquilibrage.