Le pays basque
Elles surplombent l'Atlantique et englobent des territoires espagnols et français situés entre les Pyrénées et les plages et les falaises.
Le Pays basque, l' euskadi en langue locale, est une communauté autonome d'Espagne qui se bat depuis des années pour son indépendance.
Les raisons de cette demande sont claires: les Basques sont un peuple unique, tant du point de vue génétique que linguistique, il est théorisé qu’ils descendent d’un ancêtre commun aux Gallois, aux Guanches et aux Irlandais, d’une certaine manière liés aux Cro-Magnons. et, on le sait, linguistiquement, il s’agit d’une île mystérieuse sans liens avec le reste de l’Europe indo-européenne.
L'ancienne religion basque, liée d'une certaine manière à la religion étrusque, et leur culture particulière et toujours très forte, représentent d'autres éléments typiques de leur identité, ainsi que l'art de la pêche, la viticulture et le culte de la nourriture, qu'ils aiment consommer. ensemble et offrir aux touristes et aux visiteurs .
Cuisine basque: plats typiques
La cuisine de la communauté basque est basée sur la consommation de poisson, de viande, de bon vin et de cidre ( sagardotegi ) , de fromages et sur la production de tomates, de piments et d'autres solanacées, généralement consommés sous forme de pintxo, l'équivalent basque. des tapas espagnoles classiques.
La fertile vallée d'Erbo, la mer et les Pyrénées fournissent de nombreux produits: du poisson aux légumes, en passant par les fromages et la viande de mouton.
Outre la typicité des produits, il convient de prendre en compte toutes les innovations dues à la nouvelle cuisine française, qui a considérablement progressé dans la cuisine traditionnelle.
Partout nous pouvons goûter à la morue pil pil, des pommes de terre bouillies farcies de tendres morceaux de morue épicée. Des touches d'anguille en sauce ou frites se retrouvent sur les bancs de presque tous les bars et cafétérias du Pays basque.
Plus de poissons: le marmitako, une soupe de thon frais épicée avec pommes de terre et oignons, typique des ports. En ce qui concerne les légumes, nous avons la piperade ou peperonata Basera, avec piments rouges et verts, sauce tomate, oignons, ail, beaucoup de piment et parfois des œufs.
Tout est accompagné de talo, une tortilla typique de la région, à base de farine de maïs salée, cuite sur des assiettes chaudes en quelques minutes seulement.
Le p'tit est toujours présent , le perocino local et de nombreux plats à base de seiche, de crabes et de pigeons, très appréciés des Basques.
Où manger la cuisine basque (dans la rue ou au restaurant)
Une grande partie de la culture et de l’ économie basques est axée sur la nourriture .
Le gouvernement basque a investi de larges capitaux dans les caves communes, où sont produits de bons vins locaux et où les familles se rassemblent pour cuisiner et manger ensemble.
Dans les rues des principales villes basques et des villes côtières, vous trouverez des restaurants de haut niveau, mais également des cafés et des tapaseries locaux, où vous pourrez trouver tous les plats traditionnels les plus traditionnels à des prix raisonnables .
À ne pas manquer au Pays Basque
La nourriture et la musique au Pays basque sont indissociables et manger au rythme des chansons basques sera une expérience agréable et commune. Les plats à base de poisson sont de la plus haute qualité mais sont ceux qui ont été influencés par les dernières générations de chefs de la nouvelle cuisine pour attirer les touristes de goût.
Ce qu'il faut éviter au Pays Basque
Dans les régions les plus reculées, souvent les plus belles pour ceux qui recherchent des paysages d'excursion, il arrive que la variété des plats soit réduite aux rares plats traditionnels: l' agneau et le pigeon ne manquent jamais et poussent souvent les voyageurs à la recherche de quelque chose de différent.
Épicé est une loi culinaire du Pays basque, justifiez-vous en et familiarisez-vous avec elle.
Conseils et curiosité
Très souvent, nous verrons à côté des plats que nous avons commandés une sauce blanche épaisse, appelée cuajada .
C'est un yaourt acide avec lequel expérimenter de curieuses combinaisons, à la fois avec des légumes et avec de la viande et pourquoi pas ... avec du poisson.
