Le Castagnaccio est un gâteau principalement toscan, mais sa recette est également très connue dans le Piémont, la Lombardie, la Vénétie et la Ligurie.

Il est difficile d’établir avec certitude où ce gâteau est né car le châtaignier est répandu dans toute l’Italie, mais il s’agit bien d’un gâteau à la châtaigne, qui remonte souvent à la Toscane, où il remonte souvent. dans la région de Sienne.

Il est également difficile de trouver la recette originale car chaque région, voire chaque famille, a la sienne, qui se transmet de génération en génération. Ce qui suit est un symbole qui s'inspire de la tradition, sans pour autant être la seule interprétation originale du plus célèbre gâteau aux châtaignes.

La recette du castagnaccio

Les ingrédients de castagnaccio sont très simples et proviennent de notre tradition rurale, sans concessions exotiques et sans la nécessité de surprendre autant dans la mode pour les gâteaux modernes.

Déterminer les quantités précises d'ingrédients castagnaccio est une autre tâche très complexe, car il s'agit d'un gâteau que nos grand-mères ont préparé "à l'œil", sans rien peser. Le "chef pâtissier" de garde se sent donc libre de faire varier les proportions selon les goûts .

ingrédients

> 250 g de farine de châtaigne;

> 40 g de sucre de canne entier (facultatif);

> 50 g de noix;

> 30 g de pignons de pin;

> 30 g de raisins secs;

> 20 g d'huile d'olive extra vierge;

> 300 g d'eau;

> Un petit brin de romarin;

> ½ cuillère à café de sel.

préparation

Tamiser la farine de châtaigne et ajouter l'eau, lentement et en remuant toujours avec un fouet, pour éviter la formation de grumeaux . Ajouter le sucre, le sel et l'huile et mélanger à nouveau.

Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d’eau; nos grand-mères, lors de la préparation de leur gâteau aux châtaignes, mettent "autant d’eau quand elles veulent de la farine", qui peut être plus ou moins humide; le concept de "juste assez" est très éloigné de la confiserie moderne, dans laquelle tout est pesé par milligramme, mais le castagnaccio a un délicieux parfum du passé et de la tradition et nous pouvons donc nous permettre d'aller un peu à l'œil et au nez ».

Une fois que la pâte n'est pas trop dure ou trop liquide, ajoutez les raisins secs, préalablement trempés dans de l'eau ou dans une liqueur douce, les pignons préalablement grillés dans une casserole et les noix grossièrement hachées.

Versez le mélange dans un moule saupoudré d' une fine couche d'huile et de farine (afin que le gâteau puisse être démoulé plus facilement une fois cuit), garnissez la surface du castagnaccio avec le romarin et faites cuire pendant 20 à 25 minutes à l'étuve ventilée. ° C; si vous utilisez le four statique, la température peut être légèrement supérieure et le temps de cuisson est environ dix minutes plus long.

Une fois cuit, le gâteau aux châtaignes doit être doux et parfumé en même temps et peut être conservé enveloppé dans un linge pendant trois jours . Bien sûr, avant de l'envelopper dans le tissu, il doit être très bien refroidi.

Castagnaccio, pas une seule recette

Les recettes de castagnaccio sont nombreuses. Le plus simple, le plus ancien, est préparé uniquement avec de l'eau et de la farine de châtaigne .

Pour certains, le sucre ne doit pas être utilisé mais du miel ou même pas d'édulcorant, car la farine de châtaigne est déjà douce à elle seule.

Certaines recettes anciennes incluaient l'ajout de fromage . Le castagnaccio, en fait, est né comme nourriture de "renforcement" pour les agriculteurs et ils ont essayé de le rendre aussi substantiel que possible.