Une des choses que nous pouvons découvrir en voyageant est que, dans différents endroits, les noms des aliments changent parfois de signification .
Il n'est pas rare que des termes différents soient utilisés pour le même aliment ou que l'on puisse voir différents aliments sous un même nom .
Un mot avec un sens précis à un endroit ne signifie pas nécessairement qu'il a le même sens à un autre, dans l’ensemble.
Essayons donc de mettre de l'ordre dans une catégorie d'aliments qui, en italien, serait définie comme un mélange intermédiaire entre assaisonnements, sauces et condiments fermentés .
Nous découvrons ensuite les caractéristiques des cornichons, chutneys et soi-disant relish .
Je savoure
Le mot anglais " relish " a en italien plusieurs valeurs qui aident à mieux comprendre son sens culinaire. Le verbe savourer signifie savourer, goûter, ressentir du plaisir, être conquis .
Le terme relish est donc utilisé dans une catégorie de sauces et de condiments destinés à donner du goût à un aliment, qu’il s’agisse de pâtes alimentaires ou de sandwichs, mais également de légumes, de céréales ou de légumineuses.
En général, on parle de sauces épicées et assaisonnées à base de fruits ou de légumes ; les cornichons entrent dans la catégorie des relish, pour être clair.
On les trouve dans d'innombrables cuisines: le terme est largement utilisé en Amérique, mais on peut trouver des délices dans la cuisine africaine, asiatique et du Moyen-Orient, dans la cuisine européenne, partout où il était nécessaire de conserver des légumes pendant la saison hivernale .
Parmi les plus courantes et les plus consommées, on trouve la relish au concombre, une sauce au concombre mariné typique de la cuisine de rue américaine; en Europe de l'Est, ils adorent les sauces à base de poivre et d'ail - le kyopolou, qui comprend également l'utilisation d'aubergines, de tomates, d'oignons, de feuilles de laurier et de basilic, en est un exemple.
Les plats abondent dans les cultures culinaires riches en sandwichs, sandwichs, hot dogs, etc.
Les conserves d'automne et d'hiver
Les cornichons
En italino, le verbe mariner signifie mariner ou conserver sous la saumure ; C’est un terme peu utilisé en Italie, mais avec l’augmentation du nombre de cuisines étrangères sur notre territoire, ces types de condiments augmentent sans aucun doute.
Ce sont des aliments qui ont subi un processus de conservation qui implique souvent une fermentation qui intensifie et modifie leur goût.
Le kimchi, les légumes (en particulier les feuilles de chou) en saumure typiques de la cuisine coréenne, sont un must parmi les cuisines orientales: très savoureux, pour ceux qui sont moins habitués aux saveurs intenses et dures peut-être trop.
En Inde, on trouve une gamme innombrable de cornichons de fruits et de légumes : à base de citron vert, à base de mangue, à base de groseille, à base d'amla ... mais aussi de carottes, d'ail, d'oignons, de piments, de noix de coco, etc.
Il existe un nombre infini de variations locales mais elles sont généralement composées du principal ingrédient mis dans l'huile, le vinaigre, la saumure, le jus de citron .
En Italie, nous avons le fameux cornichon mariné, mariné ou à l'huile, tandis qu'en Europe orientale, il n'y a pas de produits en saumure ou vinaigre qui sont ensuite transformés en crème.
Les chutneys
Qui a été au moins une fois en Inde ou dans un restaurant indien va sûrement tomber amoureux de certains chutneys, des sauces d'accompagnement qui donnent du goût au plat principal, qui peut être du riz, des pommes de terre, du mil, des légumineuses ou l'un des pains typiques Les Indiens aiment le chapati ou le naan.
Chaque État, chaque région, chaque ville, chaque restaurant, chaque famille a ses chutneys typiques, qui peuvent aller d'une sauce tomate épicée et fermentée à une crème de noix de coco aigre-douce ou à un yaourt fermenté parfumé aux feuilles graines de curry et de moutarde.
À base de légumes, d’épices, de fruits ou de produits laitiers, ils peuvent contenir du sel, du sucre ou les deux à la fois, et se modifient en fonction de la saison et des ingrédients disponibles.
Les plus célèbres et les plus aimés sont la menthe, la noix de coco, le sambar (sauce aux légumes à base de lentilles) et la coriandre .
