La rhubarbe est un ingrédient spécial qui enrichit les confitures de fraises du nord de l’Europe, mais c’est également un fruit charnu et spécial de la terre utilisé comme médicament par les populations asiatiques anciennes .

Qu'est-ce qui est utilisé dans la cuisine à la rhubarbe? Les pétioles charnus des feuilles, les tiges fraîches et les feuilles elles - mêmes - leur utilisation n'est pas recommandée, car ils contiennent de l'acide oxalique - en tant qu'ingrédient dans les recettes de tartes et confitures sucrées ou salées.

Alors que la racine, tranchée et généralement séchée, est utilisée comme produit à base de plantes pour le thé et la décoction.

Il est également utilisé dans le secteur pharmaceutique et dans les distillats alcooliques.

Confiture, schiacciata et salade : voici 3 recettes à base de rhubarbe.

Confiture de fraises et rhubarbe

Ingrédients :

> 1 kg de fraises fraîches

> 1 citron bio (jus et zeste)

> 200 g de tiges de rhubarbe fraîches

> 400 g de sucre.

Préparation :

Lavez et nettoyez bien les fraises et coupez-les en quatre, lavez et nettoyez bien les tiges de rhubarbe, en enlevant les filaments comme vous le feriez pour le céleri; râpez le zeste de citron et pressez-le, coupez les tiges de rhubarbe en petits morceaux.

Mettez les fraises dans une grande poêle antiadhésive avec le citron (râpé et jus) et faites cuire doucement pendant 15 minutes dans un couvercle semi-fermé.

Ajoutez ensuite le sucre, les morceaux de rhubarbe et laissez cuire pendant environ une heure, très lentement.

Procurez-vous des pots pour garder la compote, avec de nouvelles capsules.

Remplissez-les avec la confiture chaude, fermez-les bien et retournez-les pour créer le vide.