L'amande, la reine des fruits secs, est un aliment précieux: un véritable complément naturel .

En fait , les amandes contiennent des vitamines, en particulier de la vitamine E; les sels minéraux, y compris le magnésium, le fer et le calcium; beaucoup de fibres et de protéines végétales . Comme ils ne contiennent pas de gluten, ils peuvent être consommés sans problème, même par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Idéales comme amuse -gueule, les amandes sont bonnes pour la santé mais aussi assez caloriques, il est donc recommandé de respecter les quantités recommandées.

Dans la cuisine, vous pouvez les utiliser dans de nombreuses recettes : en voici trois.

Risotto aux Amandes

Le risotto aux amandes est un plat un peu inhabituel mais très savoureux. Les ingrédients sont simples et le goût est assuré.

Ingrédients pour 4 personnes

> 320 g de riz;

> 80 g d'amandes sans coques;

> 1 citron;

> 1 échalote;

> 20 g de beurre;

> 10 g d'huile d'olive extra vierge;

> 30 g de vin blanc sec;

> 1 l de bouillon de légumes;

> 2 cuillères à soupe de gorgonzola (facultatif).

préparation

Préparez le bouillon de légumes . Hachez finement les amandes avec le zeste de citron en veillant à ne garder que la partie jaune car la partie blanche est amère. Réservez quelques amandes entières ou grossièrement coupées.

Hachez l'échalote et faites-la dorer au beurre et à l'huile d'olive extra vierge. Faire griller le riz, déglacer avec le vin blanc et cuire en ajoutant une louche de bouillon de légumes à la fois.

Incorporer une noix de beurre et des amandes préalablement hachées. Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser deux cuillères à soupe de gorgonzola. Terminez le plat avec des amandes entières ou grossièrement hachées.

Haricots verts aux amandes et poivrons

Les haricots verts aux amandes et aux poivrons constituent un plat d'accompagnement très riche, à servir avec un second plat léger et simple ou avec du riz ou d'autres céréales.

Ingrédients pour 4 personnes

> 800 g de haricots verts;

> 1 gros poivron;

> 60 g d'amandes sans coques;

> huile d'olive extra vierge;

> sel

préparation

Nettoyez les haricots et faites-les bouillir dans de l'eau salée en abondance. Lavez le poivron et faites-le cuire au four entier; laissez-le refroidir, retirez la peau et coupez-le en lanières. Faire sauter les haricots verts et le poivre dans un peu d'huile, ajouter les amandes et assaisonner de sel.

macarons

Les macarons sont des friandises sans gluten très tentantes, à préparer et à conserver dans le placard; ils se conservent bien pendant plusieurs jours.

ingrédients

> 1 kg d'amandes sans coques;

> 900 g de sucre;

> 2 œufs entiers;

> 2 citrons (jus).

> cannelle.

préparation

Réservez du sucre (environ 100 g) et une poignée d’amandes qui serviront de décoration.

Hacher finement le reste des amandes. Placez-les sur une planche à pâtisserie avec le sucre et ajoutez une pincée de cannelle selon vos goûts. Faites un trou au centre et ajoutez le jus des deux citrons et des deux œufs entiers, en remuant toujours avec les mains. vous obtiendrez une pâte compacte .

À ce stade, faites beaucoup de petites boules, écrasez-les légèrement, mettez-les dans le sucre gardé et placez au centre une demi-amande en guise de décoration.

Cuire dans un four ventilé à 180 degrés pendant 10/12 minutes. Dans le four statique, cela prend quelques minutes de plus. Les macarons sont prêts quand ils commencent à craquer. Laisser bien refroidir et conserver dans des sacs à biscuits en plastique.