Qui a dit que les utilisations de la lavande sont limitées en dehors de la cuisine? Après tout, avec les précautions nécessaires et connaissant l’art de son dosage, nous comprendrons comment élargir nos horizons culinaires en utilisant cette plante célèbre avec sa magnifique fleur comme épice, qui n’a aucun rapport avec la menthe.

La lavande se distingue en effet par sa polyvalence même en cuisine et ses fleurs se retrouvent dans les plats les plus raffinés des restaurants qui comptent.

Les fleurs et les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou cuites ou séchées et sont généralement accompagnées d'autres épices parmi lesquelles on peut citer le thym, le fenouil, l'origan, la sauge et enfin le jus ou le zeste de citron.

En fait, la lavande ajoute un goût sucré et unique, ajoutant des réminiscences au plat qui offrent au palais des sensations fraîches .

Lavande au fromage et au poulet

L'utilisation culinaire la plus commune de la lavande et des épices pour aromatiser les fromages . Inutile de dire que cette utilisation vient de France où les deux produits abondent.

Peu d'entre nous produisent du fromage à la maison, mais pour se rapprocher de la sensation du fromage à la lavande, il est possible de parfumer l'huile d'olive à la lavande séchée et de décorer avec elle des tranches de fromage sur notre bruschetta. Nous vous assurons que cela en vaut la peine.

Mais la lavande est aussi souvent utilisée avec de la viande de poulet, un peu comme une accande dans le sud de l'Italie avec du thym. Il s’agit de la version provençale du poulet à la lavande et au citron : comme mentionné précédemment, la lavande se mélange à d’autres épices, dans ce cas du thym et du basilic, et sera distribuée avec du jus de citron sur le poulet cuit avec toute la peau.

La lavande en pate et en infusion

Revenons un instant à la lavande sur la bruschetta pour découvrir un croûton typiquement méditerranéen de la Côte d'Azur: avec un mélangeur, nous allons faire une pate d'olive noire avec un peu de truffe noire, des champignons champignon et enfin des fleurs de lavande .

C'est la recette qui fera sauter votre dîner lorsque vous aurez des invités. Et boire? Si vous voulez quelque chose de froid, essayez une infusion de menthe et de lavande avec du jus de citron et du miel comme édulcorant . Laisser au réfrigérateur quelques heures et servir avec de la glace. Vous serez rafraîchi et vous vous sentirez choyé vos papilles gustatives.

Omelette Focaccia et Lavande

Comment donner une touche de délicate fragrance à la focaccia ? Essayez d’ajouter quelques fleurs et feuilles de lavande séchées et de la poudre de romarin.

Idéal comme collation et pour accompagner les apéritifs. Revenons un instant en Provence, l'un des berceaux de la lavande. Ici, nous pouvons déguster une délicieuse omelette à la lavande et au fenouil frais, idéale avec une simple salade.

Précautions d'emploi de la lavande en cuisine

Comme on le sait, la lavande est une plante médicinale riche en huiles aromatiques, il est donc bon de ne pas en faire trop dans les quantités. Pris aux bonnes doses, il se distingue par ses qualités antifongiques et par sa capacité à apporter calme et calme (en fait, le mal de tête gagne) au système nerveux un peu comme avec la camomille ou la valériane.

Les fleurs fraîches ont un fort effet décoratif dans les plats mais la plupart des utilisations culinaires nécessitent un usage de séché .

Espèce pour mariner la viande, où elle est mélangée avec de l'huile et du jus de citron avec d'autres épices. Dans ces cas, les terpènes aromatiques sont transférés dans l'huile avec une forte dilution qui non seulement rend leur consommation agréable, mais qui garantit également que nos muqueuses ne sont pas touchées en cas d'hypersensibilité .

La sagesse populaire nous conseille de ne pas le donner aux femmes enceintes et de l’utiliser avec parcimonie dans les recettes pour enfants.

Photo d'ouverture: Trinette Monkel /123rf.com