Le terme amidon désigne l' amidon contenu dans les tubercules de pomme de terre ; Ce mot est également utilisé pour définir l'amidon fabriqué à partir de bananes, châtaignes, sagou, maranta et manioc, entre autres.
Une fois lavées, les pommes de terre sont polies et réduites en pulpe, puis laissées à macérer dans de l'eau.
L'amidon est ensuite obtenu en filtrant le liquide laiteux qui en sort, riche en amidon et en d'autres nutriments précieux tels que les protéines solubles et les sels minéraux.
L'amidon tel que nous le connaissons le plus souvent est donc celui composé d'amidon de pomme de terre, léger et moelleux, qui nous apparaît comme une poudre blanche, sans odeur .
Il est facile à trouver sur le marché, même dans les supermarchés les plus courants, à faible coût: un paquet de 250 grammes coûte environ un euro, plus du double s'il s'agit d'un produit biologique. Ne contenant pas de gluten, il convient aux personnes souffrant de la maladie coeliaque.
Propriétés et stockage de la fécule de pomme de terre
Sur le plan nutritionnel, la fécule de pomme de terre n’est pas particulièrement riche, mais c’est une farine très digeste et polyvalente . Il contient des protéines et des minéraux en quantités modestes et est totalement exempt de graisse.
Une grande partie des caractéristiques nutritionnelles des pommes de terre sont perdues au cours du processus de fabrication nécessaire à l'obtention de l'amidon.
La fécule de pomme de terre doit être conservée dans un endroit sec, encore mieux dans un pot hermétique, à l’écart des aliments à forte odeur.
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Utilisations de la fécule de pomme de terre
Qui a dit que la fécule de pomme de terre disait la pâtisserie: c’est là qu’elle trouve son utilisation la plus large et qu’elle finira par devenir un ingrédient spécial dans la préparation de gâteaux, de biscuits ou de crèmes . Cependant, nous ne le trouvons pas seulement dans les desserts: la fécule de pomme de terre est un excellent épaississant également pour la préparation de sauces et sauces, pour compacter les boulettes de viande ou les croquettes ou pour donner de la consistance à des tartes salées .
Voyons quelques recettes simples avec de la fécule de pomme de terre
Gâteau au cacao et à l'amidon
Ingrédients :
> 3 œufs,
> 50 grammes d'huile de tournesol,
> 200 grammes de fécule de pomme de terre,
> 75 grammes de cacao amer,
> 150 grammes de sucre de canne entier,
> levure en poudre.
Préparation : mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien au batteur électrique. Si la pâte est trop dure, vous pouvez ajouter un peu de lait, même des légumes.
Verser le mélange dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé et cuire au four à 170 ° C pendant environ 30 minutes.
Crème au citron
Ingrédients :
> un couple de citrons bio,
> 2 tasses de lait demi-écrémé,
> 2 jaunes d'oeuf,
> quelques cuillères à soupe de sucre de canne entier,
> une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Préparation : prenez les citrons et coupez la peau en évitant la partie blanche. Mettez le lait et les zestes de citron sur le feu. Pendant ce temps, travaillez les jaunes avec le sucre. Lorsque vous avez obtenu une crème mousseuse, incorporer également la fécule de pomme de terre. Versez ce mélange dans une casserole et placez-le sur un feu très doux.
Ajoutez lentement le lait et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir et, à la fin, verser le jus de citron. Versez dans des tasses en laissant reposer quelques heures au réfrigérateur avant de vous régaler, ou utilisez-le pour garnir des gâteaux ou des brioches.
