Le raisin est le fruit de la vigne ( Vitis vinifera sativa ), plante cultivée depuis plus de 4000 ans, d'abord en Asie Mineure puis dans tous les pays du bassin méditerranéen, où il représente avec l'olive l'un des éléments les plus caractéristiques du paysage.
Il existe environ 5000 espèces de vigne dont les fruits se distinguent par leur diversité de formes, de couleurs et de goûts. Notre pays est l’un des plus importants producteurs de raisins de cuve et de table, mais il produit également des variétés sans graines destinées à devenir des raisins secs. Des graines ( pépins de raisin ) on obtient une huile riche en acides gras polyinsaturés.
Les raisins constituent un aliment de grande valeur nutritionnelle et hautement énergétique (plus de 700 Kcal en moyenne par kg) en raison de la présence d'un taux de sucre élevé.
Ce sont les composants principaux du raisin:
- sucres (environ 17%);
- sels minéraux (tartrate de potassium, phosphore, sels de calcium et de fer);
- les vitamines A, B1, B2, C, PP ;
- tanins, en particulier dans les raisins noirs;
- les flavonoïdes, à action antioxydante, qui protègent contre la formation de radicaux libres;
- des anthocyanes et des polyphénols, contenus principalement dans des raisins noirs, qui possèdent de fortes propriétés pour protéger les vaisseaux sanguins;
- cellulose et pectine .
La consommation de raisins frais dans du jus ou séché, mais aussi dans de l'huile de pépins de raisin, est recommandée dans les cas suivants:
- anémie et fatigue, à consommer avec les repas ou comme collation entre les repas, soit frais, soit en jus.
- constipation, une grappe de raisin en fin de repas ou en collation a un effet laxatif; en fait, la peau des raisins bien mûrs contient de la cellulose et de la pectine, qui aident à réguler les fonctions intestinales;
- excès de cholestérol et de triglycérides dans le sang, l'huile de pépins de raisin, prise le matin à jeun à la dose de deux cuillères à soupe ou utilisée avec de l'huile d'olive pour assaisonner les plats et les légumes crus, aide à régulariser des triglycérides.
- Les diabétiques doivent consommer les raisins avec modération, car leur teneur élevée en sucre peut entraîner une augmentation excessive et soudaine de la glycémie.
