Comme toutes les zones frontalières, il n'est pas facile de définir l'Inde centrale ou de l'identifier une fois pour toutes. Les États de Maharashtra, d'Orissa et de Telangana sont la région dans laquelle la culture du Nord, appelée Hindustana, et celle du Sud, appelée Carnatica, se mélangent, créant ainsi des réalités intéressantes.
Dans les métropoles telles que Mumbai et dans les grandes villes artistiques telles que Hyderabad, on peut ressentir de nombreuses influences culinaires : pâtisseries complexes à base de pâte de fruits et d'amande, différents types de collations de rue savoureuses, de nombreux types de pain, kebabs, poissons, différents degrés d'épicé .
Il sera facile pour les végétariens de s'orienter dans l'Inda del Centro, mais même ceux qui aiment la viande n'auront pas à désespérer.
La cuisine indienne du centre: plats typiques
Le grand État du Maharashtra, magnifique à visiter pour les amoureux de la nature et pour ceux qui veulent connaître l'histoire coloniale de l'Inde, est historiquement un état de paysans et de gens modestes, et cela se reflète dans la cuisine, qui peut être définie comme simple, saine, paysanne et sans trop de sauces baroques.
Partout où le repas à base de riz ( thali ) est roi, mais dans les zones métropolitaines basées sur le commerce et les échanges, nous pouvons faire connaissance avec des plats de toute l'Inde et au-delà: très souvent, nous remarquerons la présence de certains plats. Chinois dans les menus indiens, tels que le riz frit, les nouilles frites, les viandes épicées.
Nous trouvons ici le pain au mil, avec lequel goûter les bhaajis, de délicieux plats de légumes et du masala . Si vous aimez le poisson, Goa est l'endroit pour vous.
Où manger (dans la rue ou au restaurant)
Les rues de l’Inde centrale regorgent de banquets et de stands de frites .
Les restaurants sont plus différenciés que dans le reste de l'Inde: ceux de style islamique ont souvent des recettes plus simples et austères, bien que savoureuses; Les hindous proposent des menus locaux avec des plats typiques du nord et du sud de l'Inde ; la cuisine chinoise non cantonais est souvent présente; Les tentatives visant à créer des plats modernes mêlant Est et Ouest dans des endroits improbables et très kitsch ne sont pas si rares et font partie d’une expérience de voyage amusante en Inde.
De la nourriture à emporter: voici quelques conseils utiles
À ne pas manquer au centre-ville de l'Inde!
L'alimentation de rue en Inde centrale apparaît beaucoup plus variée et intrigante que dans le reste de l'Inde. Si vous êtes prudent, chanceux et averti, vous rencontrerez le vada, boulettes de viande frites très convenables pour le petit déjeuner, qui sont parfois faites de patate douce, tout simplement délicieux.
Parfois, à la place du masala classique aux pommes de terre, vous pouvez trouver des crèmes de pois chiches à l'ail, à l'oignon et diverses épices : c'est le masala Zunkha, ne le manquez pas.
Les soupes de lentilles ici en Inde centrale sont cuites à la manière méridionale avec des épices du Nord, créant un mélange unique de saveurs .
Le poulet est souvent épicé et mariné et s’avère être un plat très intéressant. Les influences arabes et persanes persistent, en particulier dans les bastions islamiques telles que Hyderabad ou Bijapur, et on remarquera ici plus souvent l'utilisation de mouton, d'épices raffinées, de nombreuses herbes et de légumes à feuilles vertes, de tamarin et de sésame; ce sont les meilleurs endroits en Inde pour la culture du riz avec de la viande .
Les collations telles que les samosas ou les lukhmi sont souvent remplies d' oignons doux.
Ce qu'il faut éviter dans le centre de l'Inde
Le faible niveau d’hygiène dans les cuisines indiennes, auquel s’ajoute un climat souvent plus que humide et très chaud, transforme ces lieux en une véritable serre où bactéries et moisissures se développent à la vitesse de la lumière; il est donc important de toujours consommer des aliments fraîchement cuits, mieux si encore chaud si vous voulez être sûr.
De nombreux desserts et boissons sucrées sont trop sucrés pour le palais du voyageur occidental et de nombreux plats de rue à base de viande, tels que les kebabs, contiennent souvent un mélange d'épices qui peut laisser perplexe les voyageurs moins préparés.
Les poivrons frits peuvent être un véritable supplice pour ceux qui ne sont pas habitués à être épicés. L’expérience permettra d’ éviter les tentatives d’imitation de cuisines trop exotiques : les plats chinois ou tibétains sont souvent insatisfaisants et nécessitent une très longue préparation ... personne n’a envie d’attendre une heure pour recevoir une assiette de cinq raviolis tibétains.
Conseils et curiosités de la cuisine indienne du centre
Soyez curieux: entrez dans toutes les tavernes, suivez les musulmans pour voir où ils mangent et recevez une invitation à une fête hindoue, parcourez les menus de restaurants branchés, emparez-vous du magnifique fruit et de la nourriture de rue, faites-vous une culture des desserts locaux, profitez des collations à pied ... ici dans le centre de l'Inde, vous pouvez vous le permettre.
Laissez un pourboire et retournez dans un endroit où vous avez mangé de temps en temps : ils vous traiteront comme un roi.
