Fruit: liste, propriétés, valeurs nutritionnelles

Le fruit est un aliment à haute densité nutritive et basse densité calorique, riche en nutriments importants. Doté de fonctions minéralisantes et vitaminisantes importantes, il possède également des propriétés laxatives et stimule la digestion. Découvrons mieux.

Quel est le fruit

Le fruit forme un groupe alimentaire plus homogène que celui des légumes et des légumes. Cependant, il existe des différences dans sa valeur nutritionnelle et dans ses possibilités de conservation; ceux-ci concernent la conformation (la peau est souvent moins fragile que la peau mince), la couleur (le fruit coloré est beaucoup plus riche en vitamines A et C) et la diversité de la sélection génétique.

C'est à maturité que le fruit atteint ses qualités nutritionnelles et gustatives maximales, mais le fruit mûr n'est pas toujours bien porté et le bon fruit n'est pas toujours beau: les variétés sélectionnées ont été davantage choisies pour leur bonne attitude au transport et bonne mine pour le goût ou la valeur de la vitamine.

Très souvent, il existe des divergences entre le concept botanique de fruit - conçu comme un produit de transformation de l'ovaire de la fleur après la fécondation - qui inclut également certains légumes tels que les aubergines, les tomates, les citrouilles, etc., et le sens qui lui est correctement attribué, à savoir de la nourriture qui sert habituellement à conclure un repas. Pour le botaniste, il n’ya donc aucune différence entre les fruits et les légumes: une aubergine est un vrai fruit autant qu’une pêche, même si elle n’est pas sucrée!

Toujours d’un point de vue botanique, le fruit a pour fonction de protéger et d’accompagner le développement des graines et des embryons qu’il contient, tout en favorisant sa dissémination, utile pour la plante pour la diffusion de l’espèce et pour réduire les phénomènes de concurrence à la concurrence. à l'intérieur de la même espèce que nous aurions si les nouvelles plantes sont nées au pied de la plante mère.

Comment le fruit est fabriqué et comment il est classé

En général, dans le fruit, on distingue trois couches: l'exocarpe, le mésocarpe et l'endocarpe, qui forment ensemble le péricarpe qui entoure la graine ou les graines. Parfois, ces trois couches sont très évidentes, par exemple, dans la pêche, elles correspondent à la peau, à la pulpe et au noyau contenant la graine. Beaucoup d'autres fois, cependant, ces couches sont beaucoup moins distinguables, par exemple dans les raisins.

Une première classification des fruits est entre les vrais fruits et les faux fruits ou pommes. Dans le premier cas, le fruit ne provient que de l'ovaire de la fleur, dans le second également du réceptacle entourant l'ovaire (par exemple dans une pomme ou une poire: la partie que nous mangeons provient du réceptacle, la partie contenant les graines et que nous rejetons provient de l'ovaire).

Une deuxième distinction est entre les fruits charnus et les fruits secs . Pour faire la distinction, il est nécessaire d'observer le fruit à maturité, c'est-à-dire lorsque les graines sont complètement développées et prêtes à être disséminées. Si, à ce stade, le fruit est encore plus ou moins pulpeux et hydraté, il s'agit d'un fruit charnu (pommes, pastèques, citrons), mais si toutes les cellules du fruit sont déshydratées et donc mortes et vivantes, il ne contient que les graines., alors c’est un fruit sec (noisette, légumineuse, caryopsis).

Pour la botanique, ces "fruits séchés" sont complètement différents des "fruits séchés": par exemple, l’amande et la pêche produisent le même type de fruit charnu, la drupe, seulement nous mangeons ce que nous jetons d’une pêche, c’est-à-dire la graine contenue dans le noyau.

Étant donné l'extrême variété des principes nutritifs dans les différents fruits, il est nécessaire de diviser le fruit en:

acidulo-sucré : pommes, poires, pêches, prunes, raisins, abricots, cerises, fraises, framboises;
acidulé : contient environ 15% de sucres, fournissant un apport calorique maximal d'environ 60 Kcal (agrumes);
sucre : contient plus de 15% de sucres, apportant un apport calorique supérieur à 70 Kcal (figues, bananes, ananas);
farineux : châtaignes;
huileux : il contient une quantité élevée de lipides (50 à 65%) et de protéines (10 à 20%) en plus d'une bonne quantité de glucides (15 à 20%). L'apport calorique est d'environ 600 Kcal (cacahuètes, noix, noisettes, amandes, pignons, pistaches).

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Propriétés du fruit

Le fruit, à l’exception de l’huile, est un aliment à haute densité nutritive et à basse densité calorique caractérisé par toute une série de principes nutritifs:

haute teneur en eau (de 80 à 96% du poids; le maximum se trouve dans la pastèque)
haute teneur en vitamines A et C
sels minéraux tels que K, Mg, Fe, Ca qui sont assurés par les fruits et légumes, dans les pays industrialisés, pour environ 1/5 des quantités recommandées
fibres alimentaires (cellulose, hémicellulose et pectine)
teneur en protéines et en lipides non pertinente
bonne teneur en sucre ( saccharose et fructose ) présente surtout dans les fruits pulpeux et sucrés.

Il faut rappeler qu'il existe également dans le fruit des substances potentiellement toxiques (glucosides cyanogènes, nitrates, oxalates, agents antithyroïdiens, solanine).

Fruit, allié de

Le rôle protecteur des nutriments contenus dans les fruits et légumes est maintenant connu. Cependant, ces nombreux principes, isolés chimiquement, purifiés et administrés, n’ont pas les mêmes effets positifs que lorsqu’ils sont dans le fruit car leur action est une synergie qui se produit avec tous les autres composants végétaux (huiles essentielles, tanins, pectines, etc.) présents dans le fruit. lui-même.

Les principales fonctions des fruits et légumes sont:

action vitaminée grâce à l'apport élevé en vitamines;
action minéralisante exercée surtout par les sels de calcium, de fer, de cuivre, de cobalt, de manganèse et de zinc;
action diurétique et détoxifiante grâce à la prévalence du potassium qui facilite l'élimination des produits du métabolisme de l'azote et des excès de chlorures;
action alcalinisante utile pour les aliments protéinés (acidifiants);
action laxative exercée par la fibre qui stimule le péristaltisme intestinal (bien que certains fruits contiennent de grandes quantités de tanins aux propriétés astringentes, par exemple, les coings, les nèfles, les framboises);
action stimulante de digestion déterminée par les acides organiques (citrique, ascorbique, etc.) qui stimulent la production de sucs digestifs.

Comment le choisir

Pour utiliser de manière optimale le contenu en éléments nutritifs, les fruits doivent être consommés après la récolte - de nombreuses vitamines sont réduites avec le temps - crues - les vitamines A, B, C et E sont désactivées par la chaleur - et pas trop lavés - les vitamines B et C sont solubles dans l’eau ainsi que les sels minéraux.

Pour le premier point, il est possible d'éviter la consommation saisonnière de produits locaux, ce qui garantit:

maturation sur la plante
le meilleur goût
le plus grand apport de nutriments
la garantie de fraîcheur
la présence réduite de conservateurs
pratiques de culture connues (UE)
économies
un régime naturellement varié.

En général, on peut dire que plus les productions sont éloignées de la région de consommation, moins il y a de garanties de qualité et de fraîcheur.

Pour surmonter le problème de ne pas trop laver les fruits, il faut tout d'abord souligner que le lavage est essentiel pour éliminer tous les polluants chimiques utilisés dans l'agriculture moderne et que, par conséquent, préférer les fruits issus de l'agriculture biologique ou biodynamique peut être un bon compromis.