Maladie auto-immune de l'intestin grêle, la maladie cœliaque interfère avec l'absorption des nutriments présents dans les aliments et est en constante augmentation: les données recueillies indiquent qu'elle affecte environ 1 personne sur 100 .
Il survient généralement chez des sujets génétiquement prédisposés et est reconnu comme maladie sociale par le ministère de la Santé depuis 1962.
L’ AIC, l’Association italienne de la maladie cœliaque, s’occupe principalement de la recherche et de l’étude de cette maladie, qui n’est en pratique qu’une intolérance au gluten.
Qu'est ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine contenue dans de nombreux aliments, principalement dans le blé, l'orge, le seigle, le kamut, l'épeautre, mais il en existe également dans les médicaments, les ferments lactiques, le beurre de cacao, divers suppléments.
Ce composé protéique contient de la prolamine, une fraction protéique du gluten responsable de l’effet toxique sur l’intestin, qui endommage la muqueuse intestinale en atrophiant les villosités intestinales .
La maladie cœliaque se développe à tout âge, même si elle est considérée comme typique de l’âge pédiatrique; chez les enfants, il se développe généralement quelques mois après l’introduction d’aliments contenant du gluten, mais peut également se produire vers la 3e année de la vie. À l'âge adulte, le diagnostic est généralement tardif et peut survenir après des événements traumatiques ou stressants.
Quels sont les symptômes?
Les symptômes chez l’ enfant peuvent être les suivants: diarrhée, vomissements, douleurs abdominales récurrentes, perte d’appétit, perte de poids accompagnée d’un retard de croissance, anémie ferriprive qui ne répond pas à l’introduction de fer par voie orale.
Chez l' adulte, cependant, nous pouvons avoir des symptômes gastro-intestinaux similaires, mais également des symptômes qui sortent de la classification gastro-intestinale, tels que l'arthrite, l'anémie ferriprive non justifiée, les douleurs articulaires, la fatigue, le manque de règles, la stérilité, des fourmillements des mains et des pieds, la dermatite herpetiformis. Certaines personnes ne présentent aucun des symptômes énumérés ci-dessus mais, à long terme, il peut y avoir malnutrition, ostéoporose, avortements spontanés, anémie, problèmes de foie.
Quels examens passez-vous?
Si nous constatons que nous avons l'un de ces symptômes et que nous voulons être sûrs que l' intolérance au gluten ne nous affecte pas , nous pouvons parler à notre médecin, exposant nos doutes, qui nous prescrira des tests de laboratoire (suivi) tels que «anticorps -gliadine IgA et IgG, (AGA), IgA anti-endomysium (EMA) et IgA anti-transglutamine (tTG) ".
Quels aliments sont absolument interdits?
Les aliments absolument interdits sont les suivants: blé (blé), épeautre, seigle, orge, boulgour, couscous, kamut, seitan, frik (blé vert égyptien), Spelta.
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Que pouvons-nous manger à la place?
Aujourd'hui, on trouve sur le marché, même dans les supermarchés, des produits alimentaires avec une écriture sans gluten, mais si on veut se faire plaisir, on peut utiliser de la farine complète, comme le sarrasin, le riz, l'amarante, le quinoa, le millet, en s'assurant qu'il n'y a pas de farine de blé ajoutée. Ces céréales peuvent également être utilisées pour des recettes savoureuses et des salades sans gluten.
Pour les compléments pharmaceutiques, nous pouvons spécifier que nous sommes intolérants au gluten et le pharmacien peut vous recommander des produits sûrs. En cherchant sur Internet, nous pouvons trouver d'excellentes recettes et ne pas perdre l'habitude de nous faire plaisir en cuisine. À l'heure actuelle, il n'existe aucun traitement, le seul remède envisageable est l' élimination du gluten de notre table.
