Pouvez-vous choisir des fleurs de citrouille? Délicates et polyvalentes, les fleurs de citrouille sont récoltées dans le jardin pendant la saison estivale, généralement entre juin et juillet. C’est la période de l’année où même sur les marchés, elles sont à un bon prix, en saison et au mieux .

Avant de cuire les fleurs de citrouille, il faut en fait tenir compte de la manière dont elles sont choisies : évitez d’abord celles qui sont trop fermées - elles doivent en fait être des graines ouvertes - d’une belle couleur orange et d’une belle taille compacte, ni molles ni noires.

Une fois achetés, ils doivent être cuits le plus tôt possible, de manière à ne pas trop se faner et à acquérir un goût amer.

La deuxième étape, très importante, est le lavage : quelle que soit la façon dont vous les faites cuire, les fleurs de citrouille doivent être placées dans un grand bol d’eau froide pendant quelques minutes.

Ensuite, passez-les un à un en retirant le pistil central, en les rinçant à l’intérieur et prêts à être cuits dans vos recettes.

Voici quelques idées .

Entrées aux fleurs de citrouille

Classic est la fleur de citrouille « alla romana » farcie de mozzarella, panée avec de la pâte à l'œuf, de l'eau froide et de la farine de riz, puis frite.

Pour un plat plus léger, préférez remplir chaque fleur avec un mélange de parmesan râpé, de ricotta et d'un œuf, puis déposez les fleurs côte à côte et faites-les cuire au four avec un filet d'huile, en les servant bien chaudes.

Une autre façon de les présenter dans les entrées est de les couper en fines lanières et de les utiliser pour les boulettes de légumes, par exemple à base de tofu, d'orge ou de pommes de terre.

Premiers cours avec des fleurs de citrouille

La fleur de citrouille se prête bien à l’enrichissement des premiers plats italiens traditionnels, tels que les pâtes alimentaires ou le risotto.

Invitant, par exemple, un risotto avec des courgettes rondes et des fleurs de courgettes : ils sont creusés, mis au four à cuire environ 15 minutes et les fleurs de courgettes sont utilisées avec la courgette elle-même coupée en petits cubes pour le riz sauté, puis va remplir un à un avec le risotto prêt et al dente.

Une autre variante, en combinaison avec des pâtes fraîches par exemple, consiste en des fleurs de courgettes coupées en fines lanières, sautées dans une sauce de tomates cerises, d’ail, de petites courgettes en lanières, de tomates séchées et d’un peu de ricotta.

Cuire les fleurs de citrouille en quelques secondes

Les fleurs de citrouille conviennent également très bien aux plats principaux, en particulier pour donner de l'originalité à des plats végétariens ou végétaliens uniques .

Une combinaison très réussie voit les fleurs de citrouille s'ouvrir et s'organiser dans un rayon, à la manière d'une grande fleur qui s'ouvre, dans des tartes salées à la ricotta, des courgettes, des haricots verts ou des asperges.

Ils sont également excellents, complètement ouverts et alternés avec des courgettes, coupées en tranches très fines, afin de recréer une tarte colorée et attrayante, comme une lasagne sans glucides.