Commissaire: Maria Rita Insolera, Naturopathe

La farine de blé dur Timilia est obtenue à partir d'un type de blé connu pour ses propriétés organoleptiques. Riche en vitamine B et en sels minéraux, il protège l'intégrité du système cardiovasculaire. Découvrons mieux.

Comment faire de la farine de blé dur Timilia

Le blé Timilia, dont le nom scientifique est Triticum durum, est un blé à caryopsis foncé qui résiste bien à la sécheresse. Sa plante a un système racinaire très fort, une oreille allongée, une tige mince et résistante pouvant atteindre plus d'un mètre de hauteur et une petite graine de couleur ambre foncé.

Il ne nécessite pas de grandes techniques de culture ni de soins particuliers, il convient donc également à la culture biologique . Il est considéré comme un blé dur en voie de disparition malgré sa productivité facile, car peu demandé ces dernières décennies par les grands détaillants, il est devenu un produit rare et précieux.

Connu en Sicile, mais aussi dans le reste de l'Italie avec les noms de dialectes: tumminia, timminia, trimminia. Le blé Timilia est une ancienne variété de blé dur à cycle court. La période de semis est mars dans les régions montagneuses (on peut anticiper en janvier dans les zones maritimes), raison pour laquelle on l'appelle aussi grano marzuolo.

La farine Timilia est produite dans d'anciens moulins à pierre de la région de Trapani, dans le respect des traditions anciennes et d'une couleur grisâtre après la mouture.

Propriétés et utilisation de la farine de blé dur Timilia

La farine de blé dur Timilia est une farine complète de blé entier . Il contient de nombreux oligo-éléments de germe de blé et de son; il a une haute valeur protéique et un faible indice de gluten.

Les vitamines B sont présentes et les sels minéraux sont le sodium, le potassium, le fer, le phosphore de calcium et le zinc. Grâce à sa teneur en graisses polyinsaturées, il protège l'intégrité du système cardiovasculaire et des cellules.

Cette farine convient parfaitement à la fabrication du pain, en plus des autres semoules siciliennes, mais elle doit être consommée assez rapidement (environ 4 mois) pour ne pas perdre ses qualités organoleptiques.

Produits à base de farine de blé dur Timilia

La farine de blé dur Timilia est élaborée à partir du blé dur Timilia (Tumminia), une ancienne variété indigène de Sicile, utilisée pour produire une île typique, le pain noir de Castelvetrano, originaire d'une petite ville du même nom située dans la province de Trapani, en où la couleur foncée de la farine est responsable de la couleur foncée.

Les produits alimentaires dérivés de l'utilisation de cette farine sont des pains complets ou des pains noirs ainsi nommés en raison de la couleur foncée caractéristique de la pâte et de la chapelure.

Le pain à la farine Timilia est très parfumé, avec un bon apport nutritionnel et, grâce à l'utilisation de pâtes acides ( levure naturelle), a une longue durée de vie et se conserve pendant quelques jours moelleux et parfumé. Avec la farine Timilia, vous pouvez préparer du pain naturellement levé ou des pâtes faites maison.

Une recette dans votre manche

Avec la farine de blé dur Timilia, vous pouvez préparer des biscuits bons et sains, riches en fibres et en germe de blé . Ces biscuits sont parfaits pour le petit-déjeuner, mais aussi pour un repas ou une collation.

ingrédients:

• 400 gr de timilia de blé dur
• 150 gr de sucre de canne
• 40 gr de beurre fondu
• 45 grammes d'huile de tournesol
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'essence de vanille ou de demi vanille
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sucre glace au goût

Préparation : Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et l'huile. Quand ils sont bien mélangés, ajoutez tous les autres ingrédients en travaillant la pâte avec les mains.

Former une boule et mettre la pâte dans un sac de nourriture et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Une fois le temps écoulé, allumez le four statique à 180 °, sortez le mélange du réfrigérateur et formez de nombreuses boules que vous ferez passer dans le sucre glace; déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et écraser légèrement chaque boule.

Continuez jusqu'à ce que la pâte soit épuisée; cuire au four pendant 20 minutes, puis une fois cuit, laisser refroidir sur un gril. Ils sont très bien conservés pendant 1 semaine dans un contenant hermétique.