De plus en plus répandu, même parmi les habitudes alimentaires occidentales, le quinoa est une plante aux caractéristiques pratiquement «uniques».

Ou presque. Ce n’est pas une céréale (même s’il en paraît ainsi), il est riche en protéines, c’est une mine d’énergie, il possède d’excellentes propriétés bénéfiques et parvient même à gérer de manière autonome et intelligente son exposition au soleil, récemment confirmée par une étude tricolore.

Le quinoa, un super aliment qui ne cesse de surprendre

Sélectionné en 2013 par les Nations Unies, qui l'a identifié comme un ingrédient symbolique pour lutter contre la faim dans le monde grâce à sa riche quantité de protéines, de minéraux, de fibres et de vitamines, et un peu plus tard par la NASA, qui a plutôt vérifié son utilité. Au cœur du régime des astronautes, il n’est certainement pas faux de définir le quinoa comme un " super aliment ".

Même le célèbre portail Inran.it a inclus le quinoa dans la liste des superaliments grâce à sa teneur élevée en vitamines.

Comprendre la raison d’un tel succès et d’une telle importance n’est certainement pas difficile. Pour commencer, par exemple, la teneur élevée en quinoa en protéines, égale à 14 grammes sur 100 grammes de produit.

Pour continuer, peut-être, avec sa teneur élevée en acides aminés essentiels tels que la lysine, deux fois plus que sur le blé et le riz, ou la méthionine, qui peut contribuer positivement au métabolisme de l'insuline.

Il contient également une bonne proportion de minéraux et de vitamines, avec une référence particulière au magnésium, à la vitamine C et à la vitamine E.

Un ingrédient polyvalent pour les recettes de tous les jours

Sa grande polyvalence enrichit également les possibilités d'utilisation constante et fréquente du quinoa dans son alimentation.

Le quinoa est le partenaire idéal pour les salades, les soupes et les casseroles. Il suffit d'acheter celui qui est disponible sur le marché pour pouvoir l'utiliser immédiatement, après une courte cuisson.

À cet égard, il convient de noter que les emballages de graines de quinoa pouvant être achetés dans les meilleurs supermarchés et dans les magasins de produits biologiques sont généralement "propres" du revêtement externe.

Cependant, il n’est pas exclu la possibilité d’acheter des "brutes", encore recouvertes de saponine, une substance amère qui protège les graines de l’attaque des oiseaux.

C'est précisément pour cette raison que les graines de quinoa doivent être lavées avant la cuisson afin de ne pas invalider le goût délicat du légume au goût particulièrement fort de la saponine.

Ce n'est pas une céréale, même si vous vous en approchez

Le quinoa est souvent en mesure de susciter une confusion discrète chez les personnes les moins prudentes et, de la même manière, un peu de surprise lorsque ses caractéristiques saillantes sont énumérées.

Originaire d'Amérique du Sud, elle est souvent définie à tort comme une céréale : "culpabilité" - si on peut le dire - non seulement de son aspect extérieur, mais également du fait qu'elle est, comme beaucoup de céréales, très riche en amidon.

En réalité, cependant, le quinoa appartient à la famille des graminées . De plus, si vous recherchez un parent relativement proche de cette plante, vous devriez vous diriger vers les épinards, de sorte que les feuilles de la plante puissent être cuites de la même manière. leur goût est similaire.

Une réaction "intelligente" à l'exposition au soleil

Une étude italienne récente a également démontré que le quinoa présente des caractéristiques d’intérêt spécifique. Il s’intéressait au mécanisme biologique particulier qui permet au quinoa d’être mieux protégé du soleil et de résister avec une efficacité particulière à la chaleur et au froid. survivre donc beaucoup plus longtemps qu’avec d’autres espèces végétales.

Pour savoir quel est le "secret" du quinoa, les chercheurs sont partis de l'hypothèse que l'augmentation de l'ultraviolet B pouvait influer sur la croissance et le métabolisme des plantes.

Le quinoa a ensuite été exposé pendant 30 minutes à 1, 69 W m-2 UVB, en notant que cette exposition n’entraînait pas de modifications sérieuses des pigments photosynthétiques et des flavonoïdes et qu’au contraire, une augmentation significative de la capacité était observée. antioxydant.

Lorsque, en revanche, l'exposition a augmenté à 60 minutes, les paramètres ci-dessus ont été considérablement réduits, tandis que la désépoxydation des pigments du cycle de la xanthophylle a augmenté.

Mais que signifie ce qui précède? En bref, les résultats des recherches coordonnées par le professeur Lorenzo Guglielminetti, du département des sciences de l'agriculture, de l'alimentation et de l'agroenvironnement de l'Université de Pise, suggèrent que le quinoa serait capable de moduler différents mécanismes de réponse, en fonction de l'exposition aux rayons UVB .

En d'autres termes, le quinoa réagit différemment en fonction du rayonnement solaire, en introduisant des adaptations physiologiques et métaboliques qui contribuent à ralentir les processus dégénératifs naturels dus à l'action des rayons UVB. Une confirmation - s’il en était encore besoin - de l’extraordinaire originalité du quinoa.

En bref, le quinoa continue d’émerveiller et d’attirer autant les consommateurs finaux que les chercheurs, le premier étant manifestement intéressé par la conservation de ses propriétés bénéfiques et le second prêt à révéler certaines caractéristiques nouvelles et inconnues d’un aliment qui, après tout, a encore beaucoup à partager.

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