Nouveaux aliments, nouveaux aliments
Comme le suggère l’expression elle-même, le terme "nouvel aliment" désigne les aliments nouvellement introduits, qu’ils soient d’origine animale ou végétale.
Jusqu'à récemment, ces aliments et ingrédients n'étaient pas utilisés sur la table des Européens et des Italiens, ou étaient déjà utilisés mais n'étaient pas classés car ils n'étaient pas des produits de consommation.
L’Europe a légiféré pour la première fois sur la commercialisation de ces aliments avec le règlement (CE) n ° 258/97 . Dans l'Union européenne, la classification et la surveillance ont évolué d'année en année pour aboutir au règlement (UE) 2015/2283 sur les nouveaux aliments. Ce dernier est entré en vigueur en janvier 2018.
La réglementation est devenue nécessaire compte tenu de la nécessité de contrôler de manière plus sérieuse tous les aliments qui - par tradition, habitudes et utilisations locales - ne sont pas utilisés, tels que les algues et les insectes .
Quels sont les nouveaux aliments les plus courants
D'un côté, en effet, la FAO invite à la consommation d'insectes, considérés comme une contribution valable à la sécurité alimentaire dans le respect de l'environnement.
De son côté, l’ EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a tendance à souligner que certains "nouveaux aliments" ne sont pas si nouveaux, en fait, ils sont dans nos assiettes depuis longtemps. Dans cette catégorie, en effet, on pourrait ajouter les tomates, le maïs ou les bananes, qui pour nous les Européens ne sont certainement pas autochtones.
Il y a tellement de nouveaux aliments et ils seront de plus en plus nombreux . Les algues font partie des aliments nouveaux les plus populaires et les plus largement disponibles. Elles font désormais partie des nombreux produits transformés et semi-finis des supermarchés. La plus célèbre et la plus polyvalente d’entre elles est certainement la spiruline .
Manger des insectes et des dérivés va bouleverser votre nez, mais il est possible que nous les verrions bientôt dans le comptoir réfrigéré ou dans la section séchée, y compris le poisson et la viande en conserve.
D'autre part, les sites qui les vendent ou proposent des biscuits à base de farine de grillon, de risotto à la blatte ou de tapas aux sauterelles sont déjà très prisés . Les autres insectes préférés pour devenir la "nourriture du futur" sont les chenilles, les cigales et les libellules; pas même les mouches, les punaises et les termites!
Pas seulement des insectes: le catalogue des nouveaux aliments
Le catalogue des nouveaux aliments de la Commission européenne répertorie les nouveaux aliments officiels par ordre alphabétique. Pour chacune d’elles, il indique le nom sous lequel elles sont communément connues, l’ année de leur mise en service et précise si elles sont toujours réglementées.
Il est intéressant de noter que certains d’entre eux sont devenus la norme: par exemple, l’ agave, les noix de macadamia, le riz rouge fermenté, le sucre de palme et d’innombrables variétés de champignons .
Si vous êtes fasciné par les défis alimentaires, le livre pour vous est Aux frontières du goût - Un voyage extraordinaire parmi les aliments les plus insolites de la planète, par Luis Devin. Du côté des recettes pour "insectivores", une lecture intéressante est Cooking with Insects, de Folke Dammann.
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