Une étude scientifique récente a révélé d'importantes corrélations entre la sensibilité gustative des glucides et l'association avec la consommation d'amidon et la mesure du tour de taille chez l'adulte.
De nombreux auteurs ont effectué cette étude en collaboration avec des groupes de chercheurs de l'Université Deakin et de l'Institut de l'activité physique et de la nutrition en Australie. L'examen de l'étude a eu lieu en septembre 2017 et a été confirmé en tant qu'étude de sensibilité aux glucides .
L’objectif était d’ étudier les liens qui peuvent exister entre la sensibilité des glucides complexes à la consommation de nourriture chez les adultes et leur anthropométrie, c’est-à-dire le cercle de la vie.
Les chercheurs souhaitaient étudier précisément cette corrélation car d'autres études récentes ont suggéré que la variation de la sensibilité des glucides complexes pouvait influer sur le choix en matière de consommation alimentaire . En outre, il semblait également que la perception des glucides complexes et celle des glucides simples soient indépendantes les unes des autres.
L'étude en détail
Dans cette étude, des glucides complexes tels que les maltodextrines et l'oligofructose ont été administrés par voie orale et des seuils de sensibilité pour ces glucides ont ensuite été détectés. Les sujets impliqués étaient 34 personnes dont 18 femmes et 16 hommes adultes.
Parmi ces personnes, des données spécifiques concernant le poids, la taille et le tour de taille ont été identifiées, ce qui est indiqué par le symbole WC. De plus, chaque sujet tenait un journal alimentaire pour noter ce qu'il mangeait pendant la journée et un questionnaire qui servait à identifier la fréquence des aliments consommés.
Les nombres détectés et les mesures de sensibilité aux hydrates de carbone complexes étaient significativement corrélés à la consommation d'énergie du tour de taille avec l'alimentation et la prise d'amidon . Les sujets qui étaient plus sensibles aux glucides avaient un tour de taille plus grand que l'indice de consommation d'amidon.
En conclusion, il a été possible de démontrer l'hypothèse initiale selon laquelle la sensibilité aux glucides complexes affecterait à la fois le pourtour de la vie et le choix de la consommation alimentaire chez les adultes.
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Mais quelle est la sensibilité aux glucides?
Lorsque nous mangeons du pain raffiné, des pommes de terre et des céréales, nous prenons des glucides complexes contenant des féculents . Alors que lorsque nous mangeons un gâteau, des biscuits ou d’autres sucreries contenant essentiellement du sucre, nous prenons des glucides dans ce cas plus simples que la forme amidon.
Notre corps transforme ces deux sucres et ces amidons en énergie et, lorsqu'ils sont en excès, ils sont déposés en tant que substances de réserve dans les parties les plus grasses de notre corps.
Pour faire ce processus chaque fois que nous ingérons des glucides, notre corps a besoin de produire de l'insuline, puis nous commençons à parler de sensibilité aux glucides lorsque la glycémie est exagérée après les repas et que le corps commence à subir un stress lié à la demande constante d'insuline .
Lorsque l'insuline n'est plus très efficace en raison de pics trop élevés et trop fréquents, nous commençons à avoir des problèmes dans le corps qui peuvent même atteindre des formes de diabète .
Cependant, en général, après ingestion d'une grande quantité de glucides, le corps reçoit une quantité appropriée d'insuline qui, en raison de cette sensibilité, peut toutefois devenir une demande d'insuline trop élevée et trop fréquente. L'insuline est nécessaire à l'organisme car elle a pour fonction de permettre l'entrée du sucre qui circule dans les cellules.
Ce processus s'appelle le métabolisme cellulaire et s'il survient trop souvent et trop rapidement, il entraîne deux conséquences: une réduction soudaine de la glycémie avec possibilité de symptômes tels qu'irritabilité, maux de tête, fatigue et confusion, et deuxièmement, le corps est contraint de stocker des substances. au lieu de continuer dans les processus de combustion et d'utilisation des graisses.
Maintenir une glycémie correcte et, par conséquent, une demande suffisante en insuline sont certainement les éléments clés pour réduire la sensibilité aux glucides.
