Comment faire du tofu
Le tofu, souvent appelé "présure de graine" ou "fromage de légume" est un aliment d'origine orientale, chinoise et japonaise, bien connu des personnes suivant un régime végétalien ou végétarien.
Riche en protéines, en fer, en calcium, en sodium et en phosphore et pauvre en matières grasses, il est bon que ceux qui refusent la viande consomment au moins deux portions par semaine, afin de garantir une alimentation adéquate sur le plan physique.
Le tofu se trouve aujourd'hui sur le comptoir réfrigéré, prêt à l'emploi et emballé, à un prix abordable, et même sous des variations naturelles, ou enrichi et aromatisé de différentes manières. Très facile à préparer, il est cuit en cinq minutes, sauté de la manière la plus simple et avec des assaisonnements aromatisés, mais aussi frit, cuit à la vapeur, dans des soupes, dans des boulettes de viande, des légumes ragù et de nombreuses autres recettes à base de tofu.
Ce fromage de légumes, pour devenir le produit que nous voyons, suit un processus de production particulier et unique qui mène des fèves de soja petites et dorées à la pâte blanche au goût neutre qui est apportée à la table. Voici une explication de la façon dont le tofu est fabriqué, tant au niveau industriel que domestique, ou autoproduit.
Tofu industriel
Le tofu est fabriqué à partir de soja, cultivé dans les cosses de la plante . Le processus industriel consiste à laver et à tremper les haricots dans d'immenses flaques d'eau pendant environ 24 heures, selon la saison. Le résultat est le double du volume de ces graines, beaucoup plus gonflé et plus mou.
Ensuite, les graines de soja sont placées dans une machine et, grâce à une bande transporteuse, elles sont avancées et écrasées. De cette manière, on obtient un mélange dense et granuleux, un mélange de lait végétal et de soja .
La pulpe est ensuite filtrée, chauffée et transformée en une pâte. Une fois centrifugée, la pulpe des graines est séparée du lait . Ainsi, d’une part, on obtient du tourteau de soja, de l’autre du lait, qui servira à la fabrication du tofu.
On fait coaguler le lait avec un coagulant, le chlorure de magnésium, et on obtient le tofu en quinze minutes environ. Le tofu est égoutté, compacté en cubes grâce à des moules rectangulaires recouverts de tissu pour le fromage et pressés. Le tofu en morceaux obtient ainsi les blocs qui sont finalement aromatisés, pasteurisés et finalement emballés.
Autoproduction de tofu
Ces haricots dorés contiennent environ 40% de protéines végétales et sont précieux pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien . La production de tofu peut également être réalisée à la maison, "tofu fait maison", avec d'excellents résultats, notamment du point de vue de la saveur finale du produit.
Certes, il est nécessaire de respecter un calendrier précis, mais avec un peu de travail manuel et pratique, d’excellents résultats peuvent être obtenus. Voici une vidéo de "The Tofu Box" qui illustre comment produire du tofu fait maison en étapes pratiques et pratiques.
