La papaïne est une enzyme protéolytique extraite du fruit de la papaye. Voyons en détail comment on obtient la papaïne et quels en sont les avantages .

Papain: qu'est-ce que c'est et quels avantages ça présente

La papaïne est obtenue à partir du latex des fruits non mûrs de papaye ou de papaye, affectant le péricarpe du fruit.

Le latex est recueilli, coagule dans l'air et coagule en secouant . Après la collecte, le latex est séché pour obtenir la " papaïne brute " constituée de fragments arrondis jaunâtres ou bruns et d'une odeur caractéristique.

La papaïne est partiellement soluble dans l'eau et est purifiée par dissolution dans l'eau et précipitation ultérieure avec de l'alcool.

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La papaïne est un mélange d'enzymes protéolytiques, telles que la bromélaïne présente dans l'ananas et le ficina présents dans différentes espèces de Ficus: elle hydrolyse principalement des polypeptides contenant des acides aminés basiques tels que la leucine et la glycine.

Grâce à son action protéolytique, la papaïne permet de formuler des produits à prendre en cas de troubles digestifs, d' insuffisances gastriques et duodénales. La papaïne est également utilisée en cas d'insuffisance pancréatique, de météorisme et de diarrhée .

En plus de la santé, la papaïne est utilisée dans la fabrication de produits cosmétiques, en particulier dans les crèmes anti-rides et les crèmes dépilatoires.

La papaye

La papaye ( Carica papaya ) est un arbre de la famille des caricacées, originaire d'Amérique centrale et maintenant cultivé dans toute la zone tropicale.

La papaye peut atteindre une dizaine de mètres de hauteur, son port ressemble à celui des palmiers, avec son tronc charnu, ses grandes palmatosettes et ses feuilles pétiolées.

Tous les organes de la plante sont caractérisés par la présence de latex .

Il produit des fleurs mâles et des fleurs femelles . Le fruit est une grande baie ovale pouvant peser jusqu'à cinq kilos. À maturité, la papaye est jaune-vert à l'extérieur, tandis qu'à l'intérieur, elle présente une chair orange et de nombreuses graines noires entourées de mucilage.

La pulpe de papaye est consommée fraîche ou utilisée pour produire des boissons désaltérantes. En plus de la papaïne, la papaye contient des vitamines, des minéraux, des fibres et des sucres.

Il existe également des produits à base de papaye fermentée sur le marché.

La consommation de papaye n'est pas recommandée dans le cas de traitements avec des anticoagulants, des antiplaquettaires et des antidiabétiques.