Les algues ne sont plus seulement un plat extravagant à savourer dans les restaurants chinois et japonais, mais elles entrent dans la cuisine occidentale depuis plusieurs années, sous la forme de plats variés et de plats originaux.
Les algues existent en réalité de nombreux types, plus ou moins savoureux ou délicats, riches en propriétés nourrissantes telles que minéraux, protéines, mucilages précieux.
Ce qui est certain, c’est que lorsque vous vous promenez dans les rayons des supermarchés ou des magasins ethniques, il est difficile de vous faire une idée du type d’algue que vous mettez dans votre panier: pour notre culture culinaire, nous ne sommes pas toujours habitués à associer un certain type d’algue à une algue. certain type de plat ou de préparation .
Voici quelques recettes simples et petites avec les divers types d’algues qui peuvent aider.
1. Haricots noirs aux algues kombu
Ingrédients pour trois personnes :
> 3 tasses de haricots noirs séchés,
> 1 bande d'algue kombu,
> 1 cuillère à soupe de shoyu,
> 1 tête de radicchio vert et une de radicchio rouge
> 1 concombre si vous aimez
> 2 carottes
> 1 oignon rouge
> persil frais haché> un demi-citron pressé> une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge> 1 cuillère à soupe d'umeboshi acidulée.
Préparation: faites tremper les haricots la nuit précédente, puis faites-les cuire après les avoir rincés dans l'autocuiseur pendant environ 50 minutes avec la bande d'algues kombu; quand ils sont cuits, retirez le couvercle et ajoutez le shoyu, et laissez cuire encore cinq minutes. Égouttez tout en lavant et hachez finement les deux têtes de radicchio, en combinant le reste des légumes finement hachés. Assaisonner avec de l'huile, du jus de citron acidulé et du shoyu. Bien mélanger le tout et servir.
Les algues kombu mangées cuites et crues, leur utilisation et leur combinaison optimale sont associées aux légumineuses, mais elles sont également bonnes pour les soupes et les soupes. Vous pouvez également utiliser les sautés comme accompagnement et pour parfumer les garnitures ou dans les omelettes aux pommes de terre.
L' acide glutamique contenu dans cette algue adoucit les fibres d'autres aliments. C'est pourquoi une bande de kombu cuit avec des haricots ou d'autres légumineuses sert à les ramollir plus rapidement et à améliorer leur saveur, en libérant des nutriments de grande valeur et en augmentant digestibilité générale du plat; il convient particulièrement aux personnes souffrant de fermentation intestinale. Ce processus est réciproque puisque même le kombu devient plus doux lorsqu'il est cuit avec des aliments riches en protéines.
2. Soupe miso au tofu et aux algues Wakame
Ingrédients pour 2 personnes :> quelques lanières d'algues wakame> 50 grammes de tofu naturel> de la ciboulette ou deux oignons> du miso (vous achetez la préparation dans des magasins spécialisés)> une racine de gingembre fraîche.
Préparation : coupez les algues Wakame en petits morceaux et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant environ 10 minutes. Coupez ensuite le tofu en petits cubes et hachez finement la ciboulette ou, mieux encore, le nouvel oignon, même la partie verte. Allumez le feu et amenez lentement l'eau à ébullition avec les algues, le tofu et la ciboulette ou l'oignon.
Lorsque l'eau est sur le point de commencer à bouillir, éteignez le feu et ajoutez le miso fondu dans un peu d'eau chaude. Laissez la soupe reposer pendant 5 minutes et, avant de servir, ajoutez une cuillère à thé de jus de gingembre préparé précédemment à partir de la racine fraîche râpée.
Cette algue japonaise brune, maintenant également cultivée le long des côtes bretonnes, est connue pour sa perte de poids et possède un goût assez délicat, semblable au kombu. Il est vendu déshydraté, comme la plupart des algues, et son volume est multiplié par dix une fois trempé .
Un ingrédient classique de la soupe miso, il est utilisé dans les soupes, les plats de pâtes et se combine bien avec les légumes.
Pour faciliter la digestion, nous commençons le repas avec de la soupe miso
3. Orge avec algues spiruline
Ingrédients pour deux personnes > 50 grammes d'orge perlée> une courgette> une carotte> une pomme de terre> un demi oignon> une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge> 1 cuillère à soupe d' algue spiruline séchée 1 cuillère à soupe de gomasio> une cuillère à thé de marjolaine séchée> sel et poivre au goût.
Préparation : faites cuire l'orge dans beaucoup d'eau salée, en attendant, coupez tous les légumes en cubes et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile, en ajoutant un peu d'eau bouillante. En fin de cuisson, ajoutez la spiruline, le gomasio aux légumes et assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez et servez tiède.
La poudre de spiruline peut également être combinée avec des jus de fruits, des yaourts, des légumes centrifugés ou pour la préparation de boissons énergisantes pour sportifs: un remède connu après la gueule de bois est un shake préparé avec du jus de pomme et une demi-cuillère d’algues spiruline la poussière. Les algues peuvent également être utilisées en cuisine pour la préparation de desserts et de pâtes salées.
4. Agar-Agar, gelée de fraise
Ingrédients pour deux personnes
> un demi-litre de jus de pomme> un comprimé d'agar-agar> 10 fraises> 40 raisins secs
> 2 cuillères à soupe de vin doux (si vous le souhaitez, sinon vous pouvez le remplacer par du jus de citron)
Préparation : faites fondre l'agar-agar dans un peu de jus de pomme, ajoutez le vin. Pendant ce temps, répartissez les fraises tranchées et les raisins secs dans de petits bols et versez sur le sirop d’agar, placez-les au réfrigérateur pour les épaissir quelques heures avant de les consommer.
L'agar-agar, appelé kanten par les Japonais, est une gelée insipide et naturelle à base d'algue rouge appelée tengusa; il est utilisé comme épaississant dans la préparation de desserts, gâteaux à la cuillère, aspics, puddings ou crèmes. Aussi connu sous le nom de gélose, il contient un faible pourcentage de protéines, mais il est riche en glucides, en calcium et en fer, ce qui en fait un excellent complément dans les régimes végétariens les plus stricts.
Où trouver des algues?
Les algues se trouvent aussi bien dans les magasins d’aliments naturels que dans les magasins ethniques chinois ou japonais ou dans les grands supermarchés . La spiruline en poudre se trouve le plus souvent en phytothérapie.
