Le bicarbonate de soude dans les recettes sucrées

Le bicarbonate de soude dans les recettes sucrées est principalement utilisé pour donner du parfum. Il est très utile, par exemple, dans la préparation de biscuits et de pâte brisée . Un conseil suffit.

Parfois, il y a une certaine confusion et on pense que le bicarbonate de soude seul peut être utilisé comme agent levant dans les recettes de gâteaux. Pas vraiment, sauf si vous l'utilisez avec de la crème de tartre ou un autre ingrédient acide (citron, par exemple). Le levain est en fait une réaction chimique due au développement de dioxyde de carbone qui est piégé à l'intérieur du composé; on crée ainsi des poches d’air qui le font monter ou gonfler. Le bicarbonate de soude est une base qui doit réagir à un acide pour provoquer la levée. L'acide tartrique, mieux connu sous le nom de crème de tartre, est souvent utilisé comme réactif avec du bicarbonate. Bien doser l’acide et la base n’est pas facile; il existe cependant sur le marché des sachets très similaires à ceux de levure chimique pour desserts, déjà dosés. Ils sont utilisés de la même manière que les sachets de levure chimique, ils sont ajoutés, c’est-à-dire aux recettes de desserts, comme dernier ingrédient, avant la cuisson.

Le bicarbonate de sodium doit toujours être tamisé avant de l’utiliser dans les recettes.

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Le bicarbonate de soude dans les recettes salées

Le bicarbonate de soude dans les recettes salées est utilisé à différentes fins.

• Dans la pâte brisée ou dans la pâte à briser, il sert, comme dans les biscuits, à donner du parfum. La quantité nécessaire est minime, une cuillère à thé suffit pour une livre de pâte.
• Le bicarbonate de soude est également très utile lorsque vous souhaitez cuire des légumineuses séchées. Dans ce cas, il convient de l'ajouter à l'eau dans laquelle les pois chiches et les haricots sont trempés; sert à les rendre plus doux et plus digeste. Un conseil suffit. Les légumineuses sont ensuite rincées et cuites dans une autre eau.
• Ajoutée à l'eau de cuisson du chou et des navets, une cuillère à café de bicarbonate de soude atténue l'odeur qui se développe dans la cuisine lors de la préparation de ces légumes.
• Le bicarbonate de sodium réduit l’ acidité des tomates ; Il suffit d'ajouter une pincée à la sauce.