L'épeautre ( Triticum dicoccum ) est une céréale appartenant à la famille des graminées . Riche en nutriments, il a également une teneur élevée en sélénium qui neutralise les radicaux libres . Découvrons mieux.
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Propriétés et avantages de l'épeautre
Pauvre en acides aminés essentiels, c'est une bonne source de vitamines et de sels minéraux. Contient des vitamines des groupes A, B, C, E ainsi que du calcium, du phosphore, du sodium, du magnésium et du potassium .
C'est une bonne source de protéines et de fer et contient beaucoup de fibres. Cependant, sa propriété principale réside dans la teneur en sélénium et en acide phytique qui contrecarre l'action des radicaux libres, les principales causes du vieillissement et toutes les formes de dégénérescence cellulaire, par exemple les tumeurs.
Calories et valeurs nutritionnelles de l'épeautre
100 g d'épeautre contiennent 335 kcal / 1400 kj.
En outre, pour chaque 100 g de ce produit brut, nous avons:
- Eau 10, 40 g
- Glucides 67, 1 g
- Sucres 2, 7 g
- Protéines 15, 1 g
- Graisses 2, 5 g
- Cholestérol 0 g
- Fibre totale 6, 8 g
- Sodium 18 mg
- Potassium 440 mg
- Fer 0, 7 mg
- 43 mg de calcium
- Phosphore 420 mg
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Intestin, coeur, vaisseaux.
Production et diffusion d'épeautre
Cependant, l’ épeautre est très peu utilisé dans la quasi-totalité de l’Italie, il est très courant en Toscane, en particulier dans la Garfagnana, où il est utilisé dans de nombreuses recettes différentes, des apéritifs aux desserts.
Les coûts de production de l'épeautre sont assez élevés, ce qui justifie le prix de vente sur le marché qui est supérieur à celui des autres céréales.
Le nom farro que l'on trouve sur le marché est le Triticum dicoccum, le véritable épeautre, et le Triticum spelta, le soi-disant farricello ou faux épeautre . Le farricello, bien que très semblable au vrai épeautre ou au gran farro, n’a pas les mêmes propriétés. Comme ils sont tous deux commercialisés sous le nom de farro, il n’est pas facile de les distinguer, ou du moins, ce n’est pas simple avant de les avoir cuisinés.
Le farricello, également connu sous le nom de spelta, peut également être cuit sans le tremper et a tendance à se pétrir pendant la cuisson, tandis que le vrai épeautre garde un cœur légèrement dur, même une fois la cuisson terminée.
Une recette dans votre manche
L'épeautre se marie bien avec les légumes et peut être utilisé dans les recettes pour remplacer le riz, par exemple pour préparer des farrotti ou des fourrages riches pour tomates, poivrons ou autres légumes.
Pendant la saison chaude, c'est l'ingrédient idéal pour les salades savoureuses, tandis qu'en hiver, il est parfait pour les soupes et les soupes.
L'épeautre peut également être consommé simplement bouilli et assaisonné avec une cuillère à soupe d' huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Il est également parfait pour remplacer les pâtes dans les soupes.
