Le gâteau au sarrasin est un dessert typique de la Valtellina, dans le nord de l'Italie. C'est un gâteau moelleux et levé, farci de confiture de myrtilles.
Il est préparé avec de la farine de sarrasin à haute teneur en fibres, et la composition en amidon lui permet de se prêter de manière optimale aux préparations sucrées et salées.
Voyons comment il est préparé.
La recette originale du gâteau au sarrasin
ingrédients:
> 300 de farine de sarrasin
> 4 oeufs
> une gousse de vanille
> 1 sachet de levure chimique
> 200 grammes de sucre
> 200 gr de beurre fondu au bain-marie
> 150 gr d'amandes hachées
> confiture de myrtilles (de 200 à 300 gr en fonction de l'épaisseur du fourrage)
Préparation : les blancs d'œufs sont séparés des jaunes et ils sont fouettés (les blancs d'œufs) jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en ajoutant la moitié du sucre à la pluie.
Séparément, le beurre est dissout avec le reste du sucre et les jaunes d’œufs, pour donner une crème lisse et sans grumeaux: le sucre sera fondu dans le beurre chaud et les jaunes se seront parfaitement mélangés.
Ajoutez à ce mélange la farine, la levure chimique, les amandes en poudre et le contenu d'une gousse de vanille. Vous pouvez utiliser la levure de vanille au lieu de la vanille fraîche.
Combinez les blancs d'œufs battus un à un en les incorporant à un mouvement de la spatule de bas en haut pour éviter qu'ils ne soient démontés.
Tapisser un moule avec du papier sulfurisé ou le graisser, verser le contenu et cuire 50 minutes à 180 degrés.
Une fois cuit (essayez le cure-dent), retirez-le du four et laissez-le refroidir.
Quand il est à température ambiante, il coupe de moitié dans le sens de la largeur: vous pouvez utiliser un grand couteau pour le pain ou un fil de nylon. À l'aide d'un couvercle ou d'une grande assiette, ouvrez le gâteau et remplissez-le de confiture. Recomposez les deux moitiés, saupoudrez de sucre glace et servez. Vous pouvez ajouter de la crème fouettée ou de la crème glacée.
Voici 4 autres recettes avec de la farine de sarrasin
Gâteau de sarrasin végétalien et sans gluten
La recette originale fait appel à l'utilisation de produits d'origine animale, mais il est possible d'obtenir un délicieux gâteau vegan au sarrasin, en remplaçant les œufs et le beurre par des dérivés de soja et de soja ou de riz.
Ingrédients :
> 200 de farine de sarrasin
> 100 grammes de farine de riz
> deux pots de yogourt de soja blanc non sucré
> 1 sachet de levure chimique
> 200 gr de sucre de canne
> 150 gr d'amandes hachées
> lait de riz ou de soja
> confiture de myrtilles (de 200 à 300 gr en fonction de l'épaisseur du fourrage)
Préparation : mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et mélanger la farine avec le sucre, la levure et les amandes. Ensuite, le yaourt est ajouté et mélangé. Le mélange doit avoir la consistance molle du gâteau aux prunes et de la pâte à gâteaux margherita. Si le problème est trop sec, vous pouvez ajouter un demi-verre de riz ou de lait de soja.
Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et laissez cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Si le test de cure-dent indique qu'il est cuit, il est cuit et laissé refroidir.
Il est ensuite coupé en deux dans le sens de la largeur, bourré de confiture de myrtilles et fermé. Il est saupoudré de sucre glace et servi avec de la crème fouettée, de la crème sure, de la crème glacée ou rien.
Sarrasin
Le sarrasin, malgré son nom, n'appartient pas aux herbes (céréales), une famille dont le blé classique fait partie. Cependant, elle a la même apparence dans les grains et la farine peut être utilisée comme alternative à la farine traditionnelle. L'absence de gluten le rend approprié aussi pour les préparations pour coeliaques et les personnes intolérantes .
Le sarrasin est un aliment très ancien dont l'origine remonte à l'extrême nord-est de l'Europe. Il s'est ensuite propagé des pays les plus froids vers l'Europe centrale.
En Italie, certaines régions du nord comptent parmi leurs recettes traditionnelles l'utilisation du sarrasin, en particulier pour les préparations d'hiver. Ses propriétés sont en fait chauffantes et adaptées aux latitudes et aux saisons froides.
Ses propriétés nutritionnelles le font figurer parmi les aliments à haute valeur biologique: protéines végétales, fibres, acides aminés, vitamines et minéraux.