L' artichaut de Jérusalem est une plante qui produit un tubercule souterrain utilisé à des fins alimentaires. Il est également connu comme le navet allemand, le topinambour, la truffe de canne à sucre, la poire moulue et la pomme de terre américaine, tandis que son nom scientifique est Helianthus tuberosus et appartient à la famille des astéracées.

L'artichaut de Jérusalem est une plante herbacée vivace qui pousse aussi spontanément en Italie sur les rives des fossés et dans les champs non cultivés. En fait, l'artichaut de Jérusalem est une plante rustique et résistante. Il est très facile de reconnaître qu’en automne, la floraison s’ouvre en inflorescences capiteuses semblables à de grandes marguerites jaune vif.

Le topinambour atteint même un mètre de haut et les fleurs sont héliotropes, ce qui signifie que ces inflorescences capiteuses peuvent se tourner vers le soleil comme le font les tournesols, qui sont également des inflorescences capiteuses.

Le tubercule d'artichaut de Jérusalem

Le tubercule d'artichaut de Jérusalem est très caractéristique car il ressemble à une petite pomme de terre mais très grumeleuse et recouverte d'une peau plus riche. La couleur du tubercule est généralement blanche et claire, mais il existe aussi des variétés pourpres. Le goût de l'artichaut de Jérusalem est délicat et sucré, tout à fait similaire à celui de l'artichaut.

Comment préparer des topinambours

L'artichaut de Jérusalem est un tubercule, bien qu'il soit communément appelé racine. On peut l'acheter dans les magasins de fruits et légumes et en particulier dans ceux qui vendent des produits cultivés conformément au régime de l'agriculture biologique ou sur les marchés des agriculteurs locaux.

Il serait également possible de collecter le topinambour spontané en se rendant directement sur les lieux de sa croissance, mais il est nécessaire d'identifier la botanique pour l'identifier et de définir une bonne pratique pour éviter les zones menacées de pollution. Enfin, nous pouvons même cultiver notre propre topinambour, puis cueillir le tubercule lorsque la plante sèche, ce qui se produit généralement à la fin de l’automne ou au début de l’hiver.

Leur culture est facile et ce sont des plantes résistantes qui supportent également des températures inférieures à zéro mais qui sont très sensibles à l'humidité et aux eaux stagnantes qui entraînent souvent la pourriture du tubercule.

Les tubercules doivent être récoltés à la main pour ne pas endommager le légume. Une fois arrachés, ils doivent être préparés rapidement car ils ne durent pas longtemps.

À ce stade, après avoir obtenu le rhizome de topinambur, il suffira de bien le laver du sol à l’aide d’un pinceau naturel et de le placer à l’eau courante. Pendant le lavage, nous pouvons enlever la saleté, mais nous devrons faire attention à ne pas enlever la première peau qui recouvre le topinambur sous peine de perdre de précieux nutriments.

Une fois lavé, on peut l’utiliser cru ou cuit pour la préparation des plats ou le conserver quelques jours au réfrigérateur ou dans un endroit sec et sombre.

Topinambur brut

Consommer des topinambours crus est le meilleur moyen possible, car nous pourrons ainsi conserver toutes ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles.

La première étape consiste à décider de conserver ou non la pelure du tubercule d’artichaut de Jérusalem . Si nous gardons la pelure qui est comestible, elle doit cependant être très bien lavée. Ou nous pouvons décider de retirer la peau externe du tubercule de tapinambur puis de la couper.

Faire des petites tranches minces, les râper ou les couper en lanières sont quelques-unes des façons de les préparer crues. La méthode de découpe du topinambour est importante car plus la surface est fine et fine, plus ce tubercule est capable d'être très digeste, même cru.

Le topinambour est également excellent comme une crème savoureuse, ajoutant peut - être quelques autres légumes tels que des carottes, du céleri ou. Il suffit de tout mettre dans un mélangeur avec un filet d'huile et de sel pour obtenir une crème à tartiner au goût invitant.

Nous pouvons considérer l’artichaut de Jérusalem comme une pomme de terre ayant un goût similaire à celui de l’artichaut . De là, de nombreuses idées de recettes de cuisine sont proposées.

Le mélange de légumes frais avec de la laitue, des carottes, des olives et, selon la saison, des tomates, des concombres, des poivrons, des roquettes et du fenouil ne constitue qu'un exemple d'un excellent plateau de salades crues, combiné à du tapinambur cru coupé en cubes, en tranches ou râpé .

Un autre excellent accord est le topinambur avec des graines oléagineuses telles que les noix, les noisettes, les noix de cajou, les arachides, les amandes, les pignons, les pistaches, les noix d'Amazonie et la macadamia.

Toutes ces graines ont un goût qui va vraiment bien avec les artichauts de Jérusalem et à partir de là, elles peuvent être mangées simplement hachées avec le tubercule et assaisonnées d'huile et de sel ou transformées en crème à l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'une meule.

L'utilisation d'arômes naturels dérivés de feuilles et de parties de plantes aromatiques est une autre combinaison intéressante avec l'artichaut de Jérusalem. Pensez simplement à ajouter un peu de feuilles de ciboulette, de persil, de basilic ou de sauge à l'une de ces crèmes aux légumes, aux graines oléagineuses et aux artichauts de Jérusalem pour donner une touche différente à la recette.

Le topinambour peut également être préparé en copeaux. En effet, il suffira de couper des tranches minces et de les mettre à sécher. Pour ce faire, vous avez besoin d'une machine spéciale appelée sécheuse, où un courant d'air aide le tubercule à sécher et éloigne l'eau jusqu'à ce que le topinambur soit réduit en tranches sèches et croustillantes. Une fois qu'elles sont prêtes, ajoutez un peu de sel et de poivre pour les manger de la même manière que les frites classiques.

Le dernier conseil pour l'utilisation brute d'artichauts de Jérusalem consiste à ajouter du jus de citron frais lorsque cela est possible dans les recettes, car cela renforce les effets bénéfiques de l'inuline contenue dans l'artichaut de Jérusalem et donne un goût plus intense au tubercule lui-même.

Une bonne méthode de préparation dans ce cas est la marinade pendant quelques jours du topinambur râpé et laissée immergée dans un liquide composé de jus de citron, d’huile d’olive et de sel.

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