Chou de Savoie: saisonnalité et propriétés
Le chou de Milan est un légume présent toute l'année, mais la période électorale est l'hiver. Grâce au principe selon lequel le caractère saisonnier d'un aliment est lié au besoin de ce dont le corps a besoin pendant cette saison, le chou est un allié précieux pour la santé pendant les mois les plus froids.
En effet, il repose sur des principes nutritifs capables de lutter contre l'agression bactérienne et contre les agents externes, il protège la flore intestinale contre les surcharges résultant de la tendance à ingérer des aliments plus gras pendant la saison froide: sa nature permet d'équilibrer les énergies pathogènes et la qualité de l'énergie des autres aliments avec lesquels il est combiné.
Chou de Milan: 3 recettes d'hiver
Le chou de Milan est un ingrédient de nombreuses recettes de la cuisine régionale italienne typique. En hiver, le chou peut être cuit, mais il peut également être mangé froid.
Nous voyons trois recettes atypiques de plats d'accompagnement avec du chou.
Chips de chou
Cette recette est très simple et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients:
> 1 tête de chou;
> curry ou curcuma ou autres épices telles que paprika, poivre, poudre de piment.
Les croustilles de chou sont préparées en lavant les feuilles de chou, en les séchant avec du papier absorbant, puis en les cuisant au four chaud à 180 degrés pendant 10-15 minutes, ou au moins jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, sans brûler (le moment est venu). à titre indicatif, puisque chaque four atteint et maintient la température de manière différente, et que l’humidité de l’environnement, ainsi que la quantité d’eau présente dans les feuilles, affectent le temps de cuisson).
Les feuilles peuvent être aromatisées en les saupoudrant, une fois lavées et séchées, avec vos épices préférées, avec du gomasio, ou laissées naturelles.
Chou fermenté
Le Kimchi est un plat oriental composé de légumes fermentés. La préparation que je propose est une version simplifiée du kimchi.
En plus d'être savoureux, ce plat est également sain, utile pour le fonctionnement régulier de l'intestin, grâce aux ferments qui se développent au cours du processus de repos des légumes.
Ingrédients et nécessaires :
> 1 tête de chou;
> ½ pomme verte;
> 1 carotte;
> 2 cuillères à soupe de sel fin non iodé;
> de l'eau;
> 1 bol ou saladier;
> 1 grand pot avec couvercle.
Le chou est lavé et coupé en lanières, en enlevant le trognon et en laissant de côté deux grandes feuilles.
Mettez le chou en tranches dans un saladier, saupoudrez de sel et comprimez les feuilles en essayant de tout pétrir jusqu'à ce que l'eau des légumes sorte. Laissez reposer quelques minutes et pendant ce temps, préparez la carotte et une demi-pomme. Ils lavent, pèlent et râpent.
Le chou coupé est traité une seconde fois, ce qui entre-temps s'est ramolli. Nous essayons de casser toutes les fibres des feuilles. Ajoutez ensuite la pomme et la carotte et mélangez.
Placez les légumes ainsi mélangés au fond du bocal en vous assurant de les appuyer le plus possible. Ils sont recouverts d'eau libérée par le chou et d'eau minérale naturelle pour occuper deux fois plus de volume de légumes. Prenez les feuilles laissées de côté, saupoudrez de sel, pliez et construisez une sorte de liège à mettre sur le chou et l'eau.
Le pot est fermé, avec la prévoyance de faire quelques trous sur le couvercle, afin de laisser passer le gaz qui se forme pendant la fermentation.
La durée du repos dépend de la température : si vous laissez le pot dans un environnement frais, cela prendra environ une semaine.
Comme les gaz de fermentation dégagent une forte odeur de savoie, je recommande de laisser la boîte de conserve dans des endroits secs, pas trop chauffés et aérés, comme dans un garage.
Les légumes fermentés sont conservés longtemps, jusqu'à six mois, s'ils sont fermés dans des pots appropriés.
Vous pouvez ajouter des épices : poivre, piment, curcuma, ail, oignons. Mais soyez prudent: les saveurs s'intensifient avec la fermentation, commencez donc à utiliser une demi-cuillère à thé d'épices à la fois.
Salade de chou russe
La salade de chou est une salade froide de chou et de carottes russes très répandue aux États-Unis. Il est servi comme plat d'accompagnement avec des plats de deuxième cuisson grillés et grillés. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants:
> 1 tête de chou;
> 4 grosses carottes;
> 1 oignon de printemps;
> mayonnaise végétalienne.
La procédure est très simple : les légumes sont lavés et coupés en fines lanières, en julienne. Ils sont assaisonnés avec une goutte de vinaigre de riz, puis mélangés avec de la mayonnaise végétalienne.
La salade est garnie de ciboulette ou de poivron finement haché. Si vous aimez le goût, vous pouvez également ajouter du poivre rose.
