C'est l'été, avec des salades froides et des fruits pendant les heures les plus chaudes et des barbecues les soirées plus longues.
Parmi les méthodes de cuisson, grillé, grillé et grillé sont les plus utilisés pendant cette saison, de juin à septembre. En fait, les méthodes de cuisson sont adaptées aux espaces ouverts et non au plus petit poêle de la maison.
Outre le besoin de machines spéciales (barbecues, pierres induisant la chaleur, bouteilles de gaz ou braseros, etc.) , les assiettes grillées émettent des arômes prononcés et souvent de la fumée et des odeurs qui, dans un espace clos, peut être inconfortable ou dangereux .
Voyons comment cuisiner sur le gril et dans l'assiette.
Cuisiner sur le gril, courageux et grillé: comment le faire
Les grillades sont effectuées sur un gril ou des assiettes en divers matériaux capables de maintenir la chaleur et de les diffuser aux aliments, sous lesquelles du charbon de bois brûlant, des cheminées à bois, des braseros ou, dans le cas de la cuisson au four assiette, des bouteilles de gaz pour chauffer les assiettes elles-mêmes.
Griller et griller est la méthode de cuisson la plus récemment discutée. Des études ont montré que la cuisson d'aliments grillés ou grillés conduit à la formation d' amines hétérocycliques et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, tous deux cancérogènes, au sein des aliments eux-mêmes. Cela est dû à l' impossibilité de contrôler, dans une méthode de cuisson aussi simple que griller ou griller, la température réelle atteinte par les aliments et la durée d'exposition à la chaleur .
La viande, et souvent les légumes, dont les parties sèches et brûlées ont altéré leurs structures chimiques, ont également perdu de grandes quantités de vitamines et de minéraux détruits par la chaleur et le feu qui entrent en contact direct avec les aliments.
Dans la plupart des cas, il est donc possible d'affirmer que griller n'est pas une méthode de cuisson saine .
Comme toutes les méthodes de cuisson, il a ses avantages et ses inconvénients.
Les secrets de la cuisine parfaite
Griller, griller et griller: avantages et inconvénients
Les avantages de ces méthodes de cuisson sont plus souvent liés au facteur culturel qu’à un réel avantage pour la santé du corps. Les grils représentent un attrait mental puissant pour les périodes de vacances, les fêtes et les moments de détente estivale. La saveur des aliments grillés ou grillés est due à l'utilisation d'épices et d'herbes aromatiques que l'on ne trouve souvent fraîches qu'en été, et à l'ajout d'épices que nous ne pourrons probablement pas utiliser dans d'autres recettes. Mais ce n'est qu'une question d'habitude et de culture.
Les inconvénients concernent la production de composés chimiques reconnus comme carcinogènes: les amines hétérocycliques et les hydrocarbures mentionnés ci-dessus.
Mais est-il possible de faire un bon barbecue sain? La réponse est oui et non . Comparativement à la plupart des autres méthodes de cuisson, les grillades avant tout et cette plaque sont les moins saines .
Pour griller, vous pouvez utiliser des mesures qui réduisent les risques: tout d’abord, ne mangez pas trop et n’utilisez pas trop souvent ce type de cuisson; ensuite, il est possible d'utiliser des épices pour aromatiser sans avoir à «brûler» la nourriture, ou même à la faire mariner avec de l'huile et du citron pour contrecarrer la formation d'amines pendant la cuisson; vous pouvez également accompagner une viande ou un poisson grillé avec des légumes crus. Enfin, il est important de garder le gril propre pour éviter que les restes de nourriture cuite ne soient soumis à un recuit et donc à une brûlure inévitable.
Griller d' autre part a moins d'inconvénients. Il existe de petites assiettes utilisables toute l'année et qui présentent des avantages différents. Pour la cuisson sur la plaque chauffante, il est plus facile de vérifier le niveau de cuisson des aliments. Il existe des plaques sur le marché qui vous permettent de calibrer la température de la pierre dont elles sont faites, vous permettant de cuisiner même de manière saine car sans ajouter de graisse.
Dans les deux cas, le secret pour éviter les inconvénients du gril et des grillades est toujours le même: éviter la croûte brûlée sur les aliments.
