Malgré son nom, l'ail sauvage, nom scientifique Allium ursinum, est un proche parent de la ciboulette, son cousin sauvage, et son appartenance au genre Allium de la famille des Liliacées .

Le nom vulgaire, qui rappelle le scientifique, est dû au fait que son odeur ressemble fortement à celle de l'ail, ainsi qu'à son goût, légèrement moins prononcé, et que c'est l' un des aliments préférés des ours bruns, qui aiment, avec les sangliers, creusez des trous pour goûter les bulbes.

Ail sauvage: quelles parties utiliser

C'est une Liliacée typiquement européenne, distribuée des îles britanniques au Caucase et en Asie centrale en passant par la Méditerranée, y compris la Turquie. La première preuve de son comsumo chez l'homme remonte au Mésolithique, au Danemark, où il pousse encore de façon remarquable dans les bois.

En plus du bulbe intéressant, les feuilles sont consommées, telles que des herbes à salade ou des légumes à cuire; la tige, comment utiliseriez-vous la ciboulette ou un ail? et même les inflorescences, avec un arôme agréable, avec lesquelles vous pouvez habiller des salades, des huiles aromatisées ou des fromages pendant leur assaisonnement.

Méfiez-vous des plantes toxiques

De mars à juin, ou tout le printemps, il représente le moment idéal pour sa collection et son utilisation. Cependant, il faut faire attention à sa ressemblance avec les plantes toxiques qui causent des intoxications chaque année. L'un d'entre eux est le muguet, qui a cependant une fleur complètement différente; un autre est, dans des cas plus rares, le gigaro noir, qui possède également un rhizome comestible (uniquement s'il est bien cuit) mais des feuilles toxiques (similaires à celles de l'ail sauvage); Enfin, nous mentionnons le colchico d'automne, dont la fleur est semblable, même si elle est d'une couleur violacée que présente rarement l'ail des bois.

Les autres "bons" parents d' ail sauvage sont le pippolino à l'ail et l' ail sauvage ou l'ail des fossés.

Utilisation d'ail sauvage

En plus de l’huile parfumée aux fleurs ou des salades de bulbes d’ail et d’herbes des champs avec des fleurs et des feuilles, il existe d’autres recettes traditionnelles qui incluent l’utilisation de ce Liliacea . Le premier est le pesto avec les feuilles et les tiges d’ail sauvage, qui peuvent remplacer en un coup les feuilles d’ail et de basilic de la recette originale de la Ligurie.

Les omelettes régionales avec des bulbes d’ail sauvage, ou leur utilisation dans les soupes de légumineuses sont perdues, elles sont réputées comme des tagliolini sauvages à l’ail, tandis que de la Suisse à la mer du Nord, vous aimez manger des toasts. Il existe également une polenta à base de sauce à l'ail sauvage. Mais pourquoi profiter du printemps pour le consommer?

Ail sauvage: propriétés

Comme l'ail commun et de nombreuses autres plantes de la famille des Liliacées, l'ail sauvage est un antimicrobien puissant, un antibactérien, un vermifuge et un antifongique (c'est pourquoi il était utilisé à l'origine pour le stockage du fromage).

Il aide à la diurèse et constitue un bon allié dans la lutte contre le cholestérol, ainsi qu’un puissant pouvoir détoxifiant et détoxifiant . Sa capacité à prévenir les crises cardiaques et les problèmes cardiaques a été constatée, de même que l'ail commun, grâce à ses propriétés hypotensives.

Ail sauvage: où le trouver

Il est particulièrement consommé en Allemagne, au Danemark et au Pays de Galles, et aimé en France et en Suisse. Il atteint environ 1000 mètres de hauteur, avec une préférence pour les zones boisées à l'ombre des arbres, mais on le trouve souvent aussi à la campagne, près des murs ou près de rivières de petite ou moyenne taille .

Comme mentionné ci-dessus, il s'agit d'une plante typiquement printanière, souvent à l'aise parmi les herbes sauvages, mais si vous n'avez pas la certitude de la distinguer des plantes toxiques susmentionnées, laissez-la aller.