«Pour beaucoup, le terme de régime signifie ne pas manger, sauter des repas et rêver d'une assiette de spaghettis, ou être condamné à des aliments sans saveur qui déplaisent au palais et parfois même à l'humeur. Pour Allan Bay et Nicola Sorrentino, faire un régime signifie changer de façon de manger, en proposant une gamme complète d’aliments.
Cela signifie choisir avec soin les ingrédients dont vous disposez, apprendre à "jouer" avec les possibilités infinies que la cuisine offre pour rehausser les saveurs sans les alourdir avec trop de graisses et de préparations élaborées, dangereuses pour la ligne et la santé.
De la collaboration entre un gastronome et un diététicien, un résultat surprenant: le mariage parfait entre une bonne nourriture et un régime minceur. Pour la première fois, un livre de régime est aussi un livre de recettes savoureuses.
Cela semblait un pari impensable, mais Allan Bay, célèbre critique gastronomique, et Nicola Sorrentino, illustre diététicien, l’ont emporté. Les deux auteurs signent un mois de recettes savoureuses et équilibrées, bonnes à tous points de vue: car réduire les matières grasses et les éléments riches en calories de notre table sans nous priver de goût est possible. "
Reprenons cette présentation du livre "Le régime Ba-So. Comment perdre du poids sans souffrir tout en savourant des plats succulents" (ed. Salani, 2009) pour interviewer Allan Bay, célèbre gastronome et expert en cuisine.
Nous connaissons Allan Bay comme un amoureux et un maître du bon manger. Comment est né l'intérêt pour le régime?
Il est né il y a de nombreuses années, alors que je travaillais pour un éditeur du secteur médical, je distribuais des livres et je tombais pour la première fois en médecine. Après avoir commencé à s'intéresser à la cuisine, un grand éditeur m'a demandé de rédiger un livre sur le diabète .
Comme je connaissais suffisamment les recettes mais pas les autres aspects cliniques, j'ai collaboré avec la diététicienne Patrizia Bollo pour la rédaction du livre à quatre mains.
Ainsi est né un volume de recettes régionales révisées et adaptées aux diabétiques . Le livre a eu beaucoup de succès, même parmi les médecins; chaque recette - et celles destinées aux diabétiques sont les plus extrêmes du point de vue des ingrédients "autorisés" - a conservé son âme traditionnelle, chère à tous, bien que dans une version simplifiée.
Plus tard, lorsque j'ai rencontré Nicola Sorrentino, un médecin hautement qualifié, qui m'a proposé d'écrire quelque chose ensemble, j'ai appris de mon expérience avec Patrizia Bollo. Sorrentino aime beaucoup la nourriture et il a géré la partie relative aux calories et aux nutriments, la partie consacrée aux recettes et aux combinaisons.
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Est-il vraiment possible de combiner perte de poids et plats savoureux?
" C'est la dose qui fait le poison ": sagesse ancienne, mais j'y crois fermement. Mais la réponse à la question est "non". Disons-le honnêtement sans illusions: évitez les plats savoureux, élaborés, gras et mal cuits pendant les jours de régime .
En faisant attention tous les jours, avec une bonne dose d' exercice, vous pouvez le faire sans problème. Il existe également des plats "intelligents" qui associent régime alimentaire et goût, tels que le filet de thon grillé servi avec une sauce à la menthe; ou, pour faire le risotto "avec maquillage", décrit dans le livre, mélangez une poignée du riz que vous faites cuire et ajoutez-le au riz lui-même, en tant que condiment, réduisant ainsi la teneur en graisse - Je recommande l'huile de noix ou de noisette - utilisé.
Dans la phase suivante de maintenance - hormis certains cas cliniques délicats - on peut envisager un sgarro, un "repas gratuit" par semaine.
C'est un sur quatorze (et ils ne sont pas peu nombreux, 52 par an!) Compte tenu des déjeuners et des dîners, cela n'affecte pas le maintien du poids obtenu, même s'il s'agissait d'un mélange de cervelle frite, le plat le plus lourd auquel je puisse penser. Ce qui compte, c'est la constance quotidienne, "au jour le jour".
Avez-vous essayé le régime décrit dans votre livre directement? Comment ça s'est passé?
(Rires) Je n'ai jamais fait de régime dans ma vie, je viens d'écrire à ce sujet. Sorrentino, qui est beaucoup plus mince que moi, les écrit et les fait! Au lieu de cela, j'ai essayé toutes les recettes décrites et je me suis inspiré de cette expérience pour conserver un style de repas plus sain à la maison: j'ai réduit les matières grasses et utilisé les alternatives et astuces que je décris dans le livre, comme celle du risotto.
Au lieu de cela, je fais plus d'efforts pour gérer les calories provenant de l' alcool. Je sais qu'ils devraient être réduits de façon drastique, je sais que je bois trop, mais la grande passion pour les boissons alcoolisées prévaut toujours.
Le régime décrit dans le livre était minceur, pas d'entretien. La maintenance est en fait plus simple : il s’agit de ne pas augmenter le poids. Les règles sont très peu nombreuses dans ce cas: ne buvez qu'un verre de vin à la table, peut-être le soir pour le dîner, réduisez les graisses saturées, les aliments riches en cholestérol et remplacez-les par des aliments plus sains.
Et après le régime? Pouvez-vous manger savoureux et sain tous les jours?
Oui absolument. Le régime est une exaspération, il sert à atteindre un objectif qui, dans le cas du premier livre avec Patrizia, était la stabilisation du diabète, tandis que dans le «régime Ba-So», il s'agit de réaliser le bon poids, y compris l' exercice propre " calme ", ce qui signifie marcher souvent et ne pas passer des heures à transpirer dans le gymnase pour soulever des poids.
Chacun de nous doit reconnaître sa relation avec la nourriture, qui est très personnelle et rend difficile l’établissement de règles générales ; par exemple, ceux qui se souviennent de la "période de guerre" avec le manque de nourriture qui les caractérisait, auront beaucoup plus de mal à éviter les crises de boulimie . "Vous ne pourrez pas finir ce que vous avez dans votre assiette" est la phrase que je mets dans mes critiques si je veux que le restaurant augmente sa clientèle!
En bref, le secret consiste à réduire les portions, à choisir des aliments sains, à éviter les matières grasses et à mener une vie active .
