Comment faire des viennoiseries sucrées et salées

Les sablés végétaliens sont préparés avec seulement quelques ingrédients et en quelques minutes à la fois dans la version sucrée et dans la version salée.

C'est une pâtisserie courte sans œufs, sans lait de vache et sans beurre, idéale pour ceux qui ont choisi un régime végétalien mais aussi pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose ou qui veulent une alternative plus légère au sablé traditionnel.

La pâtisserie est le point de départ de la préparation de tartes salées, de tartes sucrées et de biscuits .

Pâte salée végétalienne: la recette

Avec les doses de la recette suivante, préparez un disque de pâte sablée végétalienne pour une lèchefrite ronde de 26 cm de diamètre.

Si vous voulez préparer une tarte farcie salée, doublez les doses: vous aurez ainsi assez de pâte pour faire deux disques de pâte brisée.

ingrédients

> 250 grammes de farine

> 100 grammes d'eau

> 80 grammes d'huile d'olive extra vierge

> une pincée de sel

Pré-cuisson: retirer tous les ingrédients dans un bol et pétrir avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et uniforme. En ce qui concerne le choix des ingrédients, vous pouvez opter pour la farine blanche ou utiliser la farine complète ou un mélange de farine complète; L’huile d’olive extra vierge donne une pâte sablée savoureuse, mais si vous préférez un goût plus neutre, vous pouvez utiliser l’huile de tournesol.

Enveloppez la pâte dans un film de cuisine et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ trente minutes. Pétrir la pâte sur une plaque à pâtisserie, sur une feuille de papier sulfurisé: vous devrez la rouler avec un rouleau à pâtisserie en essayant de lui donner une forme ronde ou rectangulaire, en fonction de la poêle dont vous disposez.

Ensuite, placez la pâte dans la casserole sans la retirer du papier sulfurisé; piquer le fond avec une fourchette et farcir au goût. Si vous avez préparé deux disques de pâte, placez le disque supérieur sur le dessus de la garniture, en retournant la feuille de papier parchemin avec précaution.

Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ une demi-heure.

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La pâtisserie végétalienne: la recette

Pour préparer une pâte sablée douce, vous pouvez utiliser de la farine complète, de la farine blanche et un mélange des deux ; De la même manière, vous pouvez choisir du sucre blanc ou du sucre de canne selon vos goûts.

Quant à la vanille, si vous avez une gousse de vanille, vous devrez la couper avec un couteau dans le sens de la longueur et extraire les graines à l’intérieur de la baie : vous pouvez également utiliser un sachet de poudre de vanilline ou de levure de vanille.

Pour mieux râper le zeste de citron, mettez-le au congélateur 24 heures avant de l’utiliser.

Contrairement à la pâte salée, la pâte sucrée est préparée avec de l’huile de tournesol désodorisée, car elle a un goût délicat qui n’interfère pas avec celle des autres ingrédients.

Pour ce qui est de la pâte salée, avec ces doses, vous obtiendrez la pâte pour un moule rond de 26 cm de diamètre; dans ce cas également, vous pouvez doubler les doses pour obtenir deux disques, au cas où vous souhaiteriez préparer un gâteau farci.

ingrédients

> 250 grammes de farine

> 100 grammes de lait végétal

> 80 grammes de sucre

> 80 grammes d'huile de tournesol désodorisée

> le zeste râpé d'un citron

> deux cuillères à café de levure

> une gousse de vanille

Préparation : mélanger la farine avec le sucre, la levure chimique, la vanille et le zeste de citron dans un bol.

Ajoutez le lait végétal (soja, riz ou amandes) et l'huile de tournesol et mélangez bien; pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, l'envelopper dans de la pellicule de cuisine et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Lorsque vous allez prendre la pâte, vous devrez faire un cercle avec un rouleau à pâtisserie, en étalant la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, comme pour la tourte salée.

Placez ensuite la pâte avec du papier parchemin dans un plat à four rond et farcissez-la à votre guise, par exemple avec une crème végétalienne et des fruits frais ou avec de la confiture. Cuire au four préchauffé pendant une demi-heure à 180 ° C.

Si vous souhaitez préparer des biscuits, découpez-les avec un moule après avoir étalé la pâte et faites-les cuire au four préchauffé pendant environ dix minutes, toujours à 180 ° C.