Voici 3 recettes pour le Befana, pour saluer le vieux et accueillir la nouvelle année comme le veulent la tradition et les croyances locales. Nous sommes en Vénétie avec la "pinza", en Toscane avec le "befanini" et dans le Piémont avec la "focaccia della Befana" .
N'oublions pas qu'il existe de nombreuses autres recettes et coutumes originales également dans d'autres régions d'Italie; Par exemple, en Calabre, les filles, la nuit précédant l’Épiphanie, pendant qu’elles s’endormissent, récitent une chanson de bienvenue: si elles rêvent d’une église en fête ou d’un jardin de fleurs, ce sera une année chanceuse pour elles.
Alors qu’en Toscane, de vieux paysans restent peut-être encore sous la cheminée pour voir les étoiles: ce n’est que s’ils réussissent qu'ils pourront déboucher le nouveau vin et que le millésime sera bon!
Pinza vénitien sans œufs
L'origine du gâteau à la polenta vénitienne traditionnelle se perd dans la nuit des temps: les agriculteurs ont rassemblé de la semoule de maïs et des fruits secs pour en faire un gâteau qu'ils ont ensuite enveloppé dans des feuilles de chou et cuit dans les cendres de la cheminée.
Comme beaucoup de friandises Epiphany, même les pinces sont utilisées pour souhaiter bonne chance chaque année et, dans la région de Trévise, il est de coutume de tout manger ensemble autour des Panevins, les célèbres feux de joie propitiatoires dans lesquels la "vecia" Befana est brûlée. .
Il existe différentes versions de la pince, même avec citrouille, avec ou sans levure, même avec du levain et très différentes de Trieste.
Ingrédients pour un gâteau d'environ 22> 24 cm de diamètre
> 250 grammes de farine de maïs jaune
> 1 litre d'eau
> 100 gr de farine blanche 00
> 60 grammes de raisins secs (ils peuvent être trempés dans de la grappa ou du lait)
> 130 gr de beurre fondu
> 100 grammes de sucre
> 60 gr de figues sèches
> 40 gr de pignons
préparation
Faites la polenta en versant la semoule de maïs dans un litre d'eau qui vient de bouillir dans la casserole, baissez le feu et mélangez soigneusement, en continuant de cuire pendant le temps indiqué (généralement une demi-heure).
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez le tout avec une cuillère en bois. Versez le tout dans un plat allant au four graissé et fariné, faites cuire et faites cuire environ 1 heure et demie à 170 °.
Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace. Cette recette est très médiocre, comme le veut la tradition, mais il y a aussi ceux qui ajoutent quelques œufs, des figues sèches et de la levure.
Manque d'idées pour le stockage de l'épiphanie?
Befanini toscan
Directement de la Versilia, voici les biscuits colorés Befana, autrefois servis dans un panier en osier, maintenant parfaits pour se glisser dans les bas des enfants - et même pour les adultes! - comme antidote scacciaguai ! De plus, dans ce cas, il existe différentes recettes pour les préparer, c’est l’une des plus simples.
Ingrédients pour environ 40 biscuits:
> 350 gr de farine 00
> 200 grammes de sucre
> 150 gr de beurre ramolli à la température ambiante
> 3 œufs et 1 jaune pour brosser les pâtes
> un demi verre de lait
> une pincée de sel
> un peu plus d'un demi-sachet de poudre de vanille en poudre
> arôme de vanille
> zeste râpé d'une orange biologique
> pour déguster une cuillerée à thé d'anisette (ou autre liqueur anisée), de marasquin ou de rhum
> paillettes colorées à décorer
procédure
Mélangez la farine, le beurre ramolli, le sucre, les œufs, une pincée de sel, quelques gouttes de vanille, l’écorce d’orange finement râpée, la liqueur, le lait et enfin la levure. Après avoir travaillé le mélange et formé une boule, laissez-le reposer pendant une demi-heure au frais ou au réfrigérateur. Ensuite, étalez la pâte sur du papier sulfurisé fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, environ un demi-centimètre de haut. Coupez ensuite avec les formes que vous préférez et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez-les d'un œuf battu et saupoudrez-les de bonbons. Faites-les cuire au four préchauffé environ 20 minutes à 160 ° C ou jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Focaccia della Befana
La focaccia de Befana est un doux augure qui trouve ses origines dans le Piémont, probablement influencée par la Galette des Rois française, mais qui, contrairement à la première, contient une pierre à la place de l'argent et la tradition veut que quiconque la trouvera soit embrassé par la chance pour toute l'année à venir! Voici la recette, le conseil est de remplacer le métal par la nature!
Ingrédients pour une focaccia d'environ 30 cm de diamètre :
> 300g de 00 farine
> 300g de manitoba
> 2 œufs
> 125g de sucre
> 125ml de lait
> 80g de beurre
> 70g de fruits confits
> un paquet de levure sèche
> grains de sucre
> une pièce ou mieux une pierre
procédure
Mélanger les deux farines et mélanger avec le sucre et la levure, ajouter les oeufs et mélanger. Ajoutez le lait chaud, le beurre fondu laissé à refroidir et les fruits confits. Ensuite, formez une boule et laissez-la reposer dans un bol jusqu’à ce que le volume ait doublé, ce qui prend plusieurs heures, voire toute une nuit. Ramassez le mélange et étalez-le sur une plaque de cuisson d'environ 30 cm de diamètre.
À ce stade, placez le porte-bonheur porte-bonheur enduit d'aluminium au centre, ou plutôt une fève (comme le veut la tradition française la plus saine!).
Couper le disque en 16 parties, en tournant chaque "pétale" deux fois sur lui-même. Laisser lever à nouveau pendant environ une demi-heure, badigeonner de lait et recouvrir de sucre cristallisé. Cuire au four à 190 degrés pendant 15 minutes. Celui qui trouvera la pierre sera béni de la chance tout au long de la nouvelle année!
